Les Endives au jambon sont un classique français. Elles allient la douceur des endives et le jambon, avec une béchamel crémeuse. Ce plat réchauffe les coeurs en hiver. Pour le réussir, le secret est une sauce béchamel bien faite. Elle doit être onctueuse pour enrober parfaitement les endives et le jambon.
Vous pourriez trouver la recette des endives au jambon béchamel difficile au premier abord. Toutefois, avec des conseils simples, elle devient facile. Choisissez des ingrédients frais pour votre béchamel. Le temps de cuisson des endives est aussi crucial. En suivant ces astuces, votre plat sera aussi bon que ceux des grands chefs.
Points Clés
- Les endives sont appréciées pour leur faible teneur en calories et leur goût unique.
- Une sauce béchamel onctueuse est essentielle pour sublimer les endives au jambon.
- Savoir comment atténuer l’amertume des endives est crucial pour un plat savoureux.
- Préparer les endives au jambon avec du fromage râpé ajoute une note gratinée irrésistible.
- La recette traditionnelle des endives au jambon est emblématique du Nord de la France.
Les Ingrédients Essentiels pour les Endives au Jambon
Pour réussir une endive au jambon, choisir les composants avec soin est crucial. Voici les ingrédients indispensables pour rendre votre plat irrésistible.
Endives
Les endives sont le cœur de cette recette. Optez pour des endives de taille moyenne, fermes et sans taches.
Pour réduire l’amertume, retirez une partie de la racine et cuisez-les à la vapeur. Saviez-vous que la région du Nord produit presque 237,000 tonnes d’endives par an? Ceci souligne l’importance de ce légume en France, troisième le plus populaire après la pomme de terre et la tomate.
Jambon Blanc
Le jambon blanc est essentiel pour l’endive au jambon. Prenez des tranches de bonne qualité et découpez-les pour bien envelopper les endives.
Cette union crée une saveur douce et équilibrée. Pour une variante, pensez au jambon cru pour plus d’audace.
Fromage râpé
Le choix du fromage est décisif pour le gratin. Gruyère ou emmental sont parfaits pour une croûte dorée et savoureuse.
150 grammes suffisent pour un gratiné idéal. Ajoutez des noix concassées pour originalité.
Pour en savoir plus sur les sauces d’accompagnement, visitez cet article sur les sauces citron. Bon appétit!
Préparation des Endives
Pour bien faire des préparation endives au jambon, il faut soigner leur préparation. Cette étape détermine le goût et la texture du plat. Suivez bien ces conseils pour réussir.
Épluchage et Cuisson
Il faut d’abord éplucher les endives et couper le bas. C’est crucial pour commencer. Puis, faites-les cuire avec du beurre et un peu d’eau. En ajoutant un peu de sucre lors de la cuisson endives pour béchamel, on réduit leur amertume.
Éliminer l’Amertume des Endives
Pour moins d’amertume, enlevez le cœur dur des endives. Blanchir les endives avant leur cuisson finale est aussi efficace. Cette astuce adoucit leur goût, rendant les endives parfaites pour votre plat.
La Sauce Béchamel: Les Bases
Pour maîtriser la recette sauce béchamel, il faut commencer par le début. La béchamel pour endives au jambon demande un bon roux. C’est le secret d’une texture onctueuse. Voici comment faire une préparer béchamel onctueuse.
Préparation du Roux
Le roux est essentiel pour une bonne béchamel. Commencez par fondre 50g de beurre à feu moyen. Ajoutez alors 50g de farine. Mélangez jusqu’à ce que ça soit lisse. Il faut cuire un peu sans colorer.
Ajouter le Lait
Versez doucement 500ml de lait entier. Fouettez sans arrêter pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez de la crème fraîche pour plus de richesse en fin de cuisson.
Assaisonnement et Finitions
Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée. Ajoutez 125g de fromage râpé, comme du Gruyère ou du Comté. Mélangez pour faire fondre le fromage. Votre béchamel est prête pour les endives au jambon.
Techniques pour une Béchamel Sans Grumeaux
La sauce béchamel est une base pour des plats comme les lasagnes ou le gratin de macaronis. Maîtriser une recette béchamel lisse demande de connaître des astuces clés. Avec un peu de pratique, une béchamel parfaite est simple à faire.
Pour commencer, préparez un roux. Faites chauffer 100 g de beurre à feu doux. Ajoutez ensuite 100 g de farine tamisée en remuant bien. Cela devrait prendre 5 minutes.
Pour éviter les grumeaux, ajoutez un litre de lait froid petit à petit. Remuez constamment. Cette étape prend environ 15 minutes. Pour une sauce plus fluide, essayez 60 cl de lait, 40 g de beurre et 30 g de farine.
Chauffer le lait avant de l’ajouter au roux est une bonne astuce. Consultez cette méthode sur comment faire béchamel sans grumeaux. L’usage d’un fouet fort aide aussi beaucoup.
Pour plus de goût, ajoutez de la noix muscade, du sel et du poivre. Ces astuces béchamel lisse rendront votre sauce parfaite et savoureuse.
La béchamel se garde deux jours au frigo. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de lait et remuez doucement. Ces astuces feront de la béchamel un succès dans vos plats.
Astuces de Grands Chefs pour une Béchamel Parfaite
Chefs célèbres comme Philippe Etchebest et César de Top Chef donnent leurs conseils chefs béchamel. Ils expliquent comment faire une béchamel parfaite. Suivre des mesures précises et ajouter un peu de muscade sont leurs astuces.
- Utiliser 35g de beurre et 35g de farine pour 40 cl de lait.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Maintenir une température constante pour éviter les grumeaux.
- Cuire à feu doux tout en remuant constamment pour obtenir une texture soyeuse.
La béchamel parfaite rend des plats comme les endives au jambon délicieux. Cherchez plus de recettes et de conseils chefs béchamel dans l’Almanach Marmiton 2024. Il est plein d’inspiration culinaire pour chaque jour.
« La sauce béchamel a été créée au 17e siècle par Louis Béchamel, intendant du roi Louis XIV. Elle est devenue une base fondamentale dans de nombreuses préparations culinaires et est célèbre pour sa texture soyeuse, sa douceur, et sa polyvalence. »
Suivre ces conseils permet de faire une béchamel inratable chez soi. Cela va ravir tous les amateurs de cuisine française.
Options de Cuisson pour les Endives au Jambon
Pour faire de bonnes endives au jambon, vous avez deux choix : cuire au four ou à la vapeur. Chaque méthode change la texture et le goût du plat fini.
Cuisson au Four
La cuisson au four rend les endives au jambon dorées et croustillantes. Commencez par chauffer votre four à 180°C. Enveloppez les endives cuites dans le jambon. Mettez-les dans un plat, puis versez de la sauce béchamel dessus.
Ajoutez du fromage râpé par-dessus. Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Cuisson à la Vapeur
Pour une option plus saine, choisissez la cuisson à la vapeur. Cette méthode garde mieux les nutriments et la texture des endives. Cuisez-les à la vapeur 40 minutes ou 13 minutes si vous utilisez une cocotte-minute.
Une fois cuites, égouttez bien les endives. Enveloppez-les dans du jambon, couvrez de béchamel, et ajoutez du fromage. Passez au four pour faire dorer légèrement.
La façon de cuire les endives au jambon dépend de vos goûts. Que vous préfériez les endives au jambon vapeur ou au four, ajustez le temps de cuisson. Ajoutez vos épices favorites pour un plat délicieux.
Les Variantes de la Recette Classique
La recette traditionnelle d’endives au jambon est modifiable pour satisfaire différents goûts. Il existe des options variées pour changer ce plat sans perdre son goût unique.
Endives au Jambon Sans Béchamel
Pour faire une recette endives au jambon sans béchamel, enlevez la sauce béchamel. Choisissez une préparation plus simple. Cela garde le plat léger tout en mettant en valeur les endives et le jambon.
- 4 Endives Perle du Nord
- 4 tranches de jambon blanc
- Un peu de beurre pour le plat
Ajoutez de la noix de muscade ou des herbes pour plus de saveur.
Endives au Jambon au Four avec Crème Fraîche
Pour une version plus riche, essayez l’endives au jambon crème fraîche. Utilisez de la crème fraîche au lieu de la béchamel. Cela rend le plat crémeux tout en conservant la richesse des saveurs.
- 4 Endives Perle du Nord
- 4 tranches de jambon blanc
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 70 g d’emmental râpé
Suivez cette recette endives au jambon au four pour un délicieux plat principal, facile à préparer.
Comment Bien Égoutter les Endives
Pour une texture idéale, égoutter les endives est crucial. Sinon, elles pourraient rendre votre plat trop aqueux. Suivez ces étapes pour une préparation impeccable avant de cuire vos endives avec du jambon et de la béchamel :
- Cuisson à la vapeur : Cuisez les endives à la vapeur pour environ 15 minutes. Cela réduit leur eau.
- Égouttage : Pressez-les légèrement après les avoir cuites. Cela enlève plus d’eau. Laissez-les refroidir, puis égouttez-les de nouveau si besoin.
- Revenir à la poêle : Faites-les sauter avec un peu de beurre ou d’huile. Cela enlève encore plus d’eau pour des endives prêtes à rouler dans le jambon.
En suivant ces astuces, vos endives seront prêtes pour un délicieux plat. Ces méthodes simples mais efficaces assurent un plat réussi. Pensez à le servir avec une bonne purée ou une salade pour un repas complet. Bon appétit!
Ajouter du Fromage pour un Gratin Parfait
Pour un gratin endives au jambon doré et savoureux, le fromage est clé. Utilisez du Gruyère ou un fromage à pâte dure, saupoudré sur la béchamel avant le four. Cela crée une croûte dorée délicieuse, qui complète les endives et le jambon.
Choisissez environ 150g de Gruyère râpé pour le gratin. En le faisant cuire à 200°C pendant 30 minutes, on obtient une surface croustillante avec un dessous crémeux. Le fromage rehausse le mélange des endives et du jambon, ajoutant gourmandise.
Voici comment réussir votre gratin :
- Blanchir les endives dans de l’eau salée pendant 7 minutes.
- Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.
- Napper de crème fraîche, noix de muscade, et cumin.
- Ajouter la sauce béchamel.
- Saupoudrer de Gruyère râpé.
- Cuire à 200°C pendant 30 minutes.
Ce gratin combine parfaitement la béchamel crémeuse, le fromage fondant et les endives légèrement amères. Suivre ces étapes garantit un gratin endives au jambon réussi pour vos repas.
Accord Mets et Vins avec les Endives au Jambon
Les endives au jambon sont un plat spécial qui nécessite le bon vin. En France, choisir le vin pour accompagner l’endive est crucial. Il faut bien assortir les vins, qu’ils soient rouges ou blancs, avec ce plat classique.
Vins Rouges Recommandés
Les Bordeaux jeunes, comme le Saint-Émilion, sont parfaits pour ce plat. Ils ont la rondeur et des tanins qui vont bien avec l’endive et la béchamel. Le Carillon de l’Angélus et le Chapelle d’Ausone sont de bonnes options.
Les Beaujolais, riches en épices, sont aussi un bon choix. Un Beaujolais nouveau, par exemple, peut être un excellent accompagnement. Un Pinot Noir d’Alsace ou un Cornas en Syrah sont aussi adaptés. Ils ajoutent des notes épicées qui vont bien avec les endives au jambon.
Vins Blancs Recommandés
Pour les amateurs de vin blanc, un Pouilly-fumé est une excellente option. Les vins comme le Sancerre et le Bourgogne Aligoté se marient bien avec l’endive. Un Riesling d’Alsace est aussi recommandé pour son accord parfait avec ce plat.
Pour une bonne harmonie avec les endives au jambon, choisissez des vins blancs légers. Le Savennières Clos de Coulaine 2021 (25,90 €) ou le Nicolas Joly – Savennières Les Vieux Clos 2022 (39,90 €) sont de bonnes options. Un blonde comme la Westmalle Extra peut aussi surprendre agréablement avec ce plat.
Les Bienfaits Nutritionnels des Endives
L’endive est un légume faible en calories, mais riche en eau, fibres et vitamines. Elle contient seulement 20,2 Kcal pour 100 g. Cela en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique. Les endives sont composées de 94% d’eau, ce qui aide à bien s’hydrater.
Elles ont une grande quantité de fibres, 4,4%, qui aide à la digestion et donne une sensation de satiété. Les endives apportent aussi 150 mg de potassium pour chaque 100 g. Ce minéral est nécessaire pour les muscles et le cœur. En plus, cuisiner des plats comme l’endive au jambon permet de profiter de leurs bienfaits tout en se faisant plaisir.
Les endives offrent une large variété de vitamines, incluant les vitamines B, C (2,12 mg), et E. La vitamine B9 chez l’endive joue un rôle dans la création de globules rouges et la santé du système nerveux. Elles contiennent aussi des minéraux importants comme le calcium (20 mg), le magnésium (8,3 mg) et le phosphate (23 mg).
Cuisiner des plats comme l’endive au jambon montre à quel point les endives peuvent être bénéfiques. La valeur nutritive de l’endive reste élevée, même après cuisson. C’est pourquoi il est crucial d’inclure des légumes frais comme l’endive dans nos repas pour une santé optimale. L’endive est un choix excellent et savoureux pour la cuisine.
Endives au jambon : Une Recette Traditionnelle
La recette des endives au jambon est ancrée dans la tradition culinaire française. Elle est transmise avec amour de génération en génération. Elle mêle des saveurs douces et réconfortantes qui plaisent beaucoup.
Cette recette classique fait souvent remonter des souvenirs familiaux joyeux. Elle est un symbole des repas partagés.
Histoire de la Recette
L’histoire des endives au jambon date du XIXe siècle. À cette époque, les endives, ou chicons en Belgique, ont rejoint la cuisine. Le jambon et la sauce béchamel ont enrichi la recette, la rendant essentielle dans les maisons françaises.
La combinaison de l’endive et du jambon avec le fromage a séduit beaucoup de personnes.
Pourquoi Cette Recette Est-elle Si Aimée ?
La popularité des endives au jambon vient de sa simplicité. Tout le monde peut la préparer, quel que soit son niveau en cuisine. L’équilibre entre l’amertume des endives, la douceur de la béchamel et le jambon salé est parfait.
Visitez cet article pour d’autres astuces de cuisine.
Préparer ce plat prend 60 minutes, plus 10-15 minutes de cuisson à 180°C. Les ingrédients, comme les endives, le jambon supérieur, et la béchamel fait maison, le rendent populaire. Ils assurent sa place dans les traditions culinaires françaises.
FAQ
Comment réussir une sauce béchamel onctueuse pour les endives au jambon ?
A: Pour réussir une sauce béchamel onctueuse, commencez par faire un roux. Cuisez du beurre et de la farine ensemble. Ensuite, ajoutez le lait froid petit à petit. Remuez constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. Terminez avec de la crème, du fromage râpé. Assaisonnez selon vos préférences.
Quels sont les ingrédients essentiels pour préparer des endives au jambon ?
Il vous faut 6 endives sélectionnées, 6 tranches de jambon blanc. Ajoutez de la sauce béchamel et du fromage râpé pour gratiner.
Comment préparer les endives avant de les cuire ?
Épluchez les endives. Coupez leurs bases avant de les faire cuire. Faites-les revenir avec du beurre et un peu d’eau. Retirez le cœur dur. Blanchissez les avant la cuisson finale pour moins d’amertume.
Quelles sont les bases pour préparer une sauce béchamel ?
Pour une béchamel, préparez un roux avec beurre et farine. Ajoutez du lait froid en remuant pour lisser. Terminez avec crème, fromage râpé et assaisonnements.
Quelles astuces utilisent les chefs pour éviter les grumeaux dans la béchamel?
A: Philippe Etchebest recommande d’ajouter la farine progressivement. Puis, incorporez le lait froid en fouettant bien.
Quelles astuces de grands chefs peuvent aider à réussir une béchamel parfaite ?
Selon César de Top Chef, utilisez des proportions précises. Assaisonnez avec de la muscade. Cuisez à bonne température pour une béchamel parfaite.
Quelles sont les options de cuisson pour les endives au jambon ?
Vous pouvez cuire les endives au jambon au four ou à la vapeur. Pour une version saine, choisissez la vapeur. Mais bien égouttez pour éviter l’eau.
Quelles sont les variantes possibles de la recette classique des endives au jambon ?
Variez la recette en supprimant la béchamel. Ou remplacez-la par de la crème fraîche. Une alternative moins riche mais gourmande.
Comment bien égoutter les endives pour la recette ?
Après les avoir cuites à la vapeur, bien les égoutter. Puis, faites-les revenir à la poêle pour enlever l’eau en trop. Ceci assure une texture idéale au plat.
Quel fromage utiliser pour un gratin d’endives au jambon parfait ?
Utilisez du Gruyère ou un fromage à pâte dure. Saupoudrez-le sur la sauce béchamel avant le four. Vous aurez un gratin doré et délicieux.
Quels vins recommander pour accompagner les endives au jambon ?
Un vin rouge sec comme un Beaujolais convient bien. Pour les vins blancs, un Pouilly-fumé est parfait. Il s’équilibre avec le plat.
Quels sont les bienfaits nutritionnels des endives ?
L’endive apporte des fibres et vitamines. Elle est faible en calories et riche en eau. Cela aide à l’hydratation et la satiété. Ses qualités nutritionnelles se conservent dans la recette.
Pourquoi les endives au jambon sont-elles si populaires en France ?
La recette est aimée pour son goût unique et sa facilité de préparation. L’association tendre des endives, du jambon et de la béchamel gratinée crée un plat confortable et savoureux. Cela explique son succès constant en cuisine française.