Velouté de Carottes aux Baies Roses et Saint-Jacques : La Recette Raffinée à Tester Absolument
Pour une entrée chic ou un repas léger, ce velouté de carottes aux baies roses accompagné de Saint-Jacques est une recette élégante et savoureuse. Les saveurs douces et sucrées des carottes se mêlent à la légère acidité des baies roses, tandis que les noix de Saint-Jacques ajoutent une touche luxueuse et fondante. Facile à préparer, cette recette est idéale pour les grandes occasions ou pour régaler vos proches avec un plat digne des grands chefs.
Equipment
- Casserole
- mixeur ou blender
- poêle antiadhésive
- louche pour servir
Ingrédients
Pour le velouté :
- 500 g de carottes épluchées et coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 500 ml de bouillon de légumes
- 150 ml de crème fraîche ou de lait de coco option vegan
- 1 cuillère à café de baies roses concassées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour les Saint-Jacques :
- 12 noix de Saint-Jacques 3 par personne
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
- Une pincée de baies roses pour la finition
Instructions
Préparer le Velouté
- Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les carottes et faites revenir 5 minutes pour renforcer leur saveur.
- Versez le bouillon de légumes, couvrez, et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Mixer et Assaisonner
- Mixez la préparation jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.
- Ajoutez la crème fraîche ou le lait de coco, ainsi que les baies roses concassées.
- Salez, poivrez et mélangez bien. Gardez au chaud.
Poêler les Saint-Jacques
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre ou l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à l’intérieur.
- Saupoudrez-les de fleur de sel et d’une pincée de baies roses.
Servir
- Versez le velouté chaud dans des assiettes creuses ou des bols.
- Disposez 3 noix de Saint-Jacques au centre de chaque assiette.
- Garnissez avec quelques baies roses et un filet d’huile d’olive pour la décoration.
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Notes
Conseils et Variantes
- Version vegan : Remplacez les Saint-Jacques par des champignons poêlés (ex. : pleurotes ou shiitakés).
- Ajout de saveurs : Intégrez une pincée de gingembre frais râpé dans le velouté pour un parfum plus exotique.
- Finition croquante : Ajoutez des graines de courge grillées ou des amandes effilées en garniture.