Velouté d’Avocat aux Pétoncles : Une Recette Réconfortante et Raffinée
Le velouté d’avocat aux pétoncles est une entrée élégante et originale, parfaite pour un repas raffiné ou une occasion spéciale. La crémeuse douceur de l’avocat se marie parfaitement avec la finesse des pétoncles poêlées, offrant une explosion de saveurs et une texture irrésistible. Cette recette est également très simple à réaliser et ravira vos convives avec sa présentation sophistiquée.
Equipment
- mixeur ou blender
- Casserole
- poêle antiadhésive
- louche pour servir
Ingrédients
Pour le velouté :
- 3 avocats bien mûrs
- 500 ml de bouillon de légumes
- 150 ml de crème liquide ou de lait de coco option vegan
- 1 citron vert jus et zeste
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de paprika doux
- Sel et poivre au goût
Pour les pétoncles :
- 12 pétoncles 3 par personne
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive
- Une pincée de fleur de sel
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture :
- Quelques feuilles de coriandre ou de persil frais
- Zeste de citron vert pour une touche finale
Instructions
Préparer le Velouté
- Épluchez et dénoyautez les avocats.
- Dans un mixeur, ajoutez les avocats, le bouillon de légumes, le jus de citron vert et une pincée de piment d’Espelette.
- Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse.
- Ajoutez la crème liquide ou le lait de coco, puis mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- Chauffez doucement le velouté dans une casserole sans le porter à ébullition, puis réservez au chaud.
Poêler les Pétoncles
- Faites chauffer le beurre ou l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Disposez les pétoncles dans la poêle et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à l’intérieur.
- Saupoudrez de fleur de sel et de poivre noir pour rehausser leur saveur.
Servir
- Versez le velouté chaud dans des assiettes creuses ou des bols.
- Disposez 3 pétoncles poêlées au centre de chaque assiette.
- Garnissez avec des feuilles de coriandre et un zeste de citron vert pour une touche de fraîcheur.
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Notes
Conseils et Variantes
- Version vegan : Remplacez les pétoncles par des champignons sautés ou des cubes de tofu grillé.
- Ajout de texture : Ajoutez des graines de sésame grillées ou des noisettes concassées en garniture.
- Saveurs supplémentaires : Ajoutez une pincée de gingembre frais râpé pour relever le velouté.