Veau Rôti au Lait : Une Recette Moelleuse et Savoureuse
Le veau rôti au lait est un classique de la cuisine traditionnelle qui offre une viande tendre et parfumée, sublimée par une sauce onctueuse. Facile à préparer, ce plat est parfait pour un repas en famille ou une occasion spéciale. La cuisson lente au lait garantit une chair juteuse et un mariage parfait des saveurs.
Equipment
- cocotte ou une grande casserole avec couvercle
- fouet pour la sauce
- couteau pour trancher le rôti
Ingrédients
Pour le veau :
- 1 rôti de veau de 1 2 kg
- 1 litre de lait entier
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 échalote finement émincée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs optionnel
- 50 ml de crème liquide optionnel pour plus d’onctuosité
Instructions
Préparer la Viande
- Sortez le rôti de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Assaisonnez-le avec du sel et du poivre sur toutes ses faces.
Dorer le Rôti
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen.
- Faites revenir le rôti de veau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Réservez le rôti sur une assiette.
Ajouter les Aromates
- Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote et l’ail pendant 2 minutes.
- Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez le thym, le laurier, et versez le lait.
- Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir une légère ébullition.
Cuisson Lente
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Retournez le rôti à mi-cuisson.
- Le lait peut se séparer en formant des grumeaux, c’est normal et cela donne une sauce riche en saveurs.
Préparer la Sauce
- Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium.
- Filtrez le jus de cuisson pour retirer les aromates.
- Si la sauce est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide. Portez à ébullition en fouettant pour épaissir.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez la crème liquide.
Servir
- Tranchez le rôti en portions épaisses.
- Servez avec la sauce chaude et accompagnez de légumes de saison ou de purée maison.
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Notes
Conseils et Variantes
- Ajout de saveurs : Ajoutez une pincée de noix de muscade au lait pour une saveur plus réconfortante.
- Alternative à la crème : Remplacez la crème par du yaourt nature pour une sauce plus légère.
- Accords mets-vins : Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Chardonnay.