Veau en Bigos : Une Recette Savoureuse Inspirée de la Tradition Polonaise
Le veau en bigos est une variante raffinée du plat traditionnel polonais à base de choucroute et de viande. Ce ragoût riche en saveurs, associant le veau tendre, la choucroute et un mélange de légumes et d’épices, est parfait pour un repas familial ou un dîner convivial. Ce plat mijoté est idéal pour réchauffer vos soirées et surprendre vos convives avec un soupçon de cuisine de l’Est.
Equipment
- Une cocotte ou une grande casserole avec couvercle
- Une cuillère en bois pour remuer
Ingrédients
- 800 g de veau épaule ou collier, coupé en morceaux
- 500 g de choucroute
- 2 saucisses fumées type kielbasa, coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 pommes épluchées et coupées en morceaux
- 400 g de tomates concassées en conserve ou fraîches
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de graines de carvi optionnel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparer les Ingrédients
- Rincez la choucroute sous l’eau froide pour enlever l’excès d’acidité. Essorez-la bien.
- Coupez le veau en morceaux de taille moyenne et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faire Dorer la Viande
- Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- Faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Réservez.
Faire Revenir les Aromates
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes pendant 5 minutes.
- Ajoutez les saucisses fumées et faites-les revenir 2 minutes.
Assembler le Bigos
- Remettez le veau dans la cocotte.
- Ajoutez la choucroute, les pommes, les tomates concassées, le vin blanc, le paprika, les graines de carvi, le laurier et le thym.
- Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
Mijoter
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le plat ne sèche.
Servir
- Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym avant de servir.
- Servez chaud avec du pain frais ou des pommes de terre vapeur.
Video
Notes
Conseils et Variantes
- Saveurs supplémentaires : Ajoutez quelques pruneaux pour une touche sucrée.
- Version allégée : Remplacez les saucisses fumées par des filets de poulet pour une option plus légère.
- Accord mets-vins : Accompagnez ce plat d’un vin rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon.