Vapeur de Foie Gras : Une Recette Sublime et Raffinée
La cuisson à la vapeur est une méthode subtile qui préserve la texture fondante et le goût riche du foie gras tout en réduisant l’excès de graisse. Cette recette sublime et simple est parfaite pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale. Idéal en entrée, ce foie gras vapeur s’accompagne à merveille de pain grillé et d’une compotée de fruits.
Equipment
- panier vapeur ou un cuit-vapeur
- Papier film alimentaire résistant à la chaleur
- thermomètre de cuisson (optionnel)
Ingrédients
Pour le foie gras :
- 400 g de foie gras cru déveiné
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à café de cognac ou d’armagnac optionnel
Pour la garniture :
- Tranches de pain brioché ou de campagne grillées
- 150 g de compotée de figues ou de chutney de mangue
- Quelques feuilles de salade mélangée optionnel
Instructions
Préparer le Foie Gras
- Assaisonnez le foie gras cru avec le sel, le sucre, et le poivre.
- Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de cognac ou d’armagnac pour parfumer.
- Façonnez le foie gras en un cylindre homogène.
- Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire résistant à la chaleur en veillant à bien le sceller.
Cuire à la Vapeur
- Préchauffez le panier vapeur ou le cuit-vapeur à feu moyen.
- Placez le foie gras emballé dans le panier vapeur.
- Laissez cuire pendant 10 minutes, en vérifiant que la température interne atteint 55 à 60 °C pour une texture parfaite.
Refroidir
- Retirez le foie gras du panier vapeur et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.
- Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le découper.
Servir
- Tranchez le foie gras avec un couteau trempé dans de l’eau chaude pour obtenir des tranches nettes.
- Servez avec du pain grillé, une compotée de fruits et, si souhaité, une salade mélangée.
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Notes
Conseils et Variantes
- Alternative au cognac : Utilisez du porto ou du sauternes pour une touche sucrée et raffinée.
- Accompagnement : Remplacez la compotée de figues par un chutney d’oignons rouges ou une gelée de coing.
- Version allégée : Servez de plus petites portions avec une salade croquante pour un repas plus équilibré.