Truffade Artisanale de Cézens : Le Plat Authentique d’Auvergne Qui Réchauffe le Cœur
Originaire de l’Auvergne, la truffade artisanale de Cézens est un plat rustique et savoureux à base de pommes de terre et de tome fraîche. Conviviale et réconfortante, cette recette traditionnelle est parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Simple à préparer, elle incarne l’authenticité et les saveurs chaleureuses de la cuisine de montagne.
Equipment
- Une grande poêle antiadhésive
- Une spatule en bois
Ingrédients
Pour la truffade :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Amandine
- 300 g de tome fraîche de Cantal
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou de beurre
- 2 gousses d’ail finement hachées
- Sel et poivre au goût
Pour la garniture (optionnel) :
- Persil frais haché pour la décoration
- Charcuterie auvergnate jambon cru, saucisson en accompagnement
- Salade verte pour une touche de fraîcheur
Instructions
Préparer les Pommes de Terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.
- Rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis essuyez-les soigneusement avec un torchon propre.
Cuire les Pommes de Terre
- Dans une grande poêle, faites fondre la graisse de canard à feu moyen.
- Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Incorporez l’ail haché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter la Tome Fraîche
- Réduisez le feu au minimum et ajoutez la tome fraîche coupée en lamelles fines sur les pommes de terre.
- Remuez doucement jusqu’à ce que le fromage fonde et s’étire en fils.
Servir
- Disposez la truffade dans un plat de service.
- Garnissez avec du persil haché pour une touche de couleur.
- Servez chaud, accompagné de charcuterie auvergnate et d’une salade verte.
Video
Notes
Conseils et Variantes
- Alternative au fromage : Si vous ne trouvez pas de tome fraîche, remplacez-la par de la mozzarella ou un fromage à pâte filée.
- Saveurs supplémentaires : Ajoutez des lardons grillés pour une version encore plus gourmande.
- Cuisson au four : Préparez la truffade dans une poêle allant au four et faites gratiner quelques minutes pour une croûte dorée.
- Accompagnement léger : Servez avec des légumes vapeur ou une ratatouille pour un repas équilibré.