Tripoux Traditionnel
Découvrez la recette traditionnelle du Tripoux Maison, un plat rustique et savoureux d'Auvergne. Préparé avec des tripes farcies, mijotées lentement avec des légumes, du vin blanc et des herbes aromatiques. Parfait pour un repas réconfortant et gourmand.
Equipment
- grande cocotte en fonte ou un faitout
- couteau pour émincer les légumesUne planche à découper
- cuillère en bois pour mélanger
- verre doseur pour le vin et le bouillon
- assiette pour réserver les tripoux après les avoir dorés
Ingrédients
- 8 tripoux prêts à cuire disponibles en boucherie ou magasin spécialisé
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 verre de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille ou de bœuf
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
Préparation des légumes :
- Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d'ail.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Saisie des tripoux :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir les tripoux quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
Cuisson des légumes :
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et les carottes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Déglacer et mijoter :
- Remettez les tripoux dans la cocotte avec les légumes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le bouquet garni, versez le bouillon, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cuisson lente :
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Les tripoux doivent être tendres et bien imprégnés des saveurs du bouillon et du vin blanc.
Dégustation :
- Servez les tripoux bien chauds, accompagnés de pommes de terre vapeur, de lentilles, ou d’une purée maison.