Sauce Aux Morilles
La sauce aux morilles est une sauce crémeuse et savoureuse, parfaite pour accompagner les viandes blanches, les pâtes ou les plats festifs. Réalisée avec des morilles fraîches ou séchées, du vin blanc, du bouillon et de la crème fraîche, cette sauce offre des arômes boisés et raffinés. Simple à préparer, elle est idéale pour apporter une touche gastronomique à vos repas, tout en mettant en valeur la richesse des morilles.
Ingrédients
- 30 g de morilles séchées ou 150 g de morilles fraîches
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de volaille ou bouillon de légumes
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de jus de citron facultatif
Instructions
Préparation des morilles :
- Pour les morilles séchées : Faites tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 minutes pour les réhydrater. Une fois réhydratées, égouttez-les soigneusement et filtrez l'eau de trempage (conservez l'eau pour l'ajouter à la sauce si vous le souhaitez).
- Pour les morilles fraîches : Nettoyez soigneusement les morilles sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou sable.
Cuisson des morilles :
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les morilles (séchées ou fraîches) et faites-les sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez les morilles dans une assiette.
Préparation de la sauce :
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l'échalote hachée pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 minute.
- Déglacez avec le vin blanc en remuant bien, puis laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
- Versez le bouillon de volaille (ou de légumes) et, si vous avez utilisé des morilles séchées, vous pouvez également ajouter un peu de l’eau de trempage filtrée. Laissez réduire à feu moyen.
Incorporer la crème :
- Une fois que la sauce a bien réduit, incorporez la crème fraîche et mélangez doucement.
- Ajoutez les morilles réservées dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une petite cuillère de jus de citron pour relever les saveurs.
Assaisonnement :
- Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour que la sauce s'épaississe légèrement.
Service :
- Servez cette sauce aux morilles chaude, en accompagnement de viandes blanches (poulet, veau), de pâtes fraîches ou même de légumes.
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Notes
La sauce aux morilles se marie parfaitement avec des plats festifs ou gastronomiques, apportant une touche de saveur boisée et raffinée à vos recettes.