Rôti de Bœuf
Le Rôti de Bœuf est un plat classique et savoureux, idéal pour un repas familial ou une occasion spéciale. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir une viande tendre, juteuse, et parfaitement cuite, qu'elle soit saignante ou à point. Accompagné d'une sauce maison réalisée à partir des sucs de cuisson, ce rôti est à la fois simple et raffiné. Assurez-vous de laisser reposer la viande après la cuisson pour une texture optimale et un résultat inratable.
Ingrédients
- 1 rôti de bœuf environ 1,2 à 1,5 kg
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de thym frais
- 1 brin de romarin
- Sel et poivre au goût
- 30 g de beurre
- 15 cl de vin rouge ou de bouillon de bœuf facultatif
Instructions
Préchauffage du four :
- Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).
Préparation du rôti :
- Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Frottez le rôti avec l'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Insérez des morceaux d'ail dans la viande en faisant des petites entailles.
- Ajoutez le thym et le romarin sur le rôti.
Saisir le rôti :
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif. Faites dorer le rôti sur toutes les faces pendant environ 2 à 3 minutes par côté, pour obtenir une belle croûte.
Cuisson au four :
- Placez le rôti dans un plat allant au four. Enfournez à 220°C pendant 10 minutes pour saisir la viande.
- Baissez la température du four à 180°C (thermostat 6), et continuez la cuisson selon vos préférences :
- Saignant : 15 à 20 minutes pour 500 g
- À point : 20 à 25 minutes pour 500 g
- Pour un rôti de 1,2 kg, cela donne environ 30 à 40 minutes de cuisson pour un résultat saignant, et 45 à 50 minutes pour une cuisson à point.
Repos de la viande :
- Sortez le rôti du four, couvrez-le avec du papier aluminium et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Déglacer (facultatif) :
- Pendant que le rôti repose, déglacez le plat de cuisson avec du vin rouge ou du bouillon, en grattant bien les sucs de cuisson. Laissez réduire pendant quelques minutes pour obtenir une sauce savoureuse à verser sur le rôti tranché.
Video
Notes
- Pour plus de saveurs, vous pouvez mariner le rôti dans de l'huile d'olive, des herbes et de l'ail la veille.
- Le thermomètre de cuisson est un excellent outil pour garantir une cuisson parfaite :
- Saignant : 50°C à cœur
- À point : 60°C à cœur
- Servez avec des pommes de terre rôties, des légumes grillés ou une purée maison pour un accompagnement classique.