Risotto Butternut
Le Risotto à la Butternut est un plat crémeux, riche et parfumé. La douceur de la courge se mêle au goût légèrement salé du parmesan, créant une harmonie parfaite. Ce risotto est idéal en plat principal ou en accompagnement pour un repas automnal.
Ingrédients
- 300 g de riz arborio riz spécial risotto
- 500 g de courge butternut pelée et coupée en petits dés
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de vin blanc sec facultatif
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre au goût
- Un peu de thym ou de sauge facultatif, pour parfumer
Instructions
Préparer la courge butternut :
- Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez les dés de butternut et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez.
Cuisson du risotto :
- Dans la même casserole, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile d'olive et la noix de beurre.
- Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
Incorporer le vin et le bouillon :
- Versez le vin blanc (si vous en utilisez) et laissez-le s’évaporer en remuant.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Continuez d’ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant fréquemment et en laissant le liquide s’absorber entre chaque ajout. Répétez jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre (environ 18 à 20 minutes).
Ajouter la courge et le parmesan :
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez les morceaux de butternut réservés et mélangez.
- Incorporez le parmesan râpé, salez et poivrez à votre goût, et ajoutez un peu de thym ou de sauge si vous le souhaitez.
Repos et service :
- Couvrez le risotto et laissez-le reposer pendant 2 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent bien.
- Servez chaud, éventuellement décoré de quelques copeaux de parmesan ou de feuilles de sauge croustillantes.
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Notes
Valeur Nutritionnelle par Portion
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 400 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 60 g |
| Lipides | 12 g |
| Fibres | 5 g |
Astuces et Variantes
- Ajout de fromage : Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une cuillère de mascarpone à la fin de la cuisson.
- Version vegan : Remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle et utilisez du beurre végétal.
- Légumes supplémentaires : Ajoutez des épinards frais en fin de cuisson pour une touche de couleur et de saveur.