Recette Traditionnelle de Cannelés Bordelais
Les cannelés bordelais sont de petits gâteaux typiques de la région de Bordeaux, connus pour leur texture contrastée : un extérieur caramélisé et croustillant, et un intérieur moelleux et parfumé à la vanille et au rhum. La pâte, à base d'œufs, de sucre, de lait et de farine, est laissée à reposer avant d'être cuite dans des moules en cuivre pour obtenir cette croûte dorée et croustillante, signature de ce dessert traditionnel. Ces pâtisseries sont souvent servies en accompagnement d’un café ou d’un thé.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparation de la pâte :
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le beurre jusqu'à ce qu’il soit fondu. Retirez du feu et laissez infuser.
- Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes, et le sucre. Incorporez la farine et une pincée de sel.
- Retirez la gousse de vanille du lait, et versez-le doucement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Ajoutez enfin le rhum.
Repos de la pâte :
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures. Cela permet d'obtenir une texture moelleuse à l'intérieur et une croûte croustillante à l'extérieur lors de la cuisson.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 210°C. Remplissez les moules à cannelés (idéalement en cuivre) aux 3/4 de pâte. Enfournez pendant 10 minutes à 210°C, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire pendant encore 50 minutes.
- Démoulez les cannelés lorsqu'ils sont encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille.
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Notes
Les cannelés bordelais sont un symbole de la pâtisserie bordelaise, offrant un contraste unique entre leur croûte caramélisée et leur intérieur tendre et fondant. Cette recette traditionnelle est idéale pour surprendre vos convives avec une pâtisserie raffinée et gourmande, tout en étant facile à réaliser avec quelques astuces pour réussir la cuisson parfaite.