Recette : Potée Auvergnate
Un grand classique de la cuisine traditionnelle française, la potée auvergnate est un plat rustique et réconfortant à base de viande de porc, de chou et de légumes d'hiver, mijotés dans un bouillon savoureux.
Equipment
- Grande marmite ou cocotte
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Louche
Ingrédients
Viandes :
- 1 jarret de porc demi-sel environ 800 g
- 200 g de poitrine fumée
- 4 saucisses de Montbéliard ou de Toulouse
- 1 morceau de palette ou d’échine de porc environ 600 g
Légumes :
- 1 gros chou vert frisé
- 6 pommes de terre
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 poireau
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 branches de céleri
Aromates :
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Sel et poivre à ajuster selon les viandes
Instructions
Préparer les viandes :
- Si nécessaire, dessalez le jarret de porc en le laissant tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures. Changez l'eau une fois.
Blanchir le chou :
- Retirez les premières feuilles du chou et coupez-le en quatre. Faites-le blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
Cuisson des viandes :
- Dans une grande marmite, déposez le jarret, la palette et la poitrine fumée. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés.
- Ajoutez l’oignon piqué, les gousses d’ail et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Ajouter les légumes :
- Ajoutez les carottes, navets, poireau et céleri. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
- Incorporez les pommes de terre et le chou blanchi. Laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.
Cuire les saucisses :
- Ajoutez les saucisses dans la marmite 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Service :
- Retirez les viandes et les légumes de la marmite. Découpez les viandes en portions.
- Servez la potée bien chaude, accompagnée de moutarde et de cornichons, avec un peu de bouillon dans les assiettes.
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Notes
Astuces et variantes :
- Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des légumes-racines comme des topinambours ou du rutabaga.
- Pour une saveur plus prononcée, ajoutez une cuillère de moutarde dans le bouillon en fin de cuisson.
- Servez avec du pain de campagne pour encore plus de gourmandise.