Recette : Parmentier de Canard
Un plat français classique et réconfortant, le Parmentier de Canard associe la richesse du confit de canard effiloché à une purée de pommes de terre onctueuse. Parfaitement gratiné au four, il est idéal pour un repas convivial. Facile à préparer en moins d'1h10, ce plat principal ravira vos invités avec ses saveurs authentiques et sa texture fondante. Accompagnez-le d’une salade verte pour un repas équilibré. Une recette incontournable pour les amateurs de cuisine française traditionnelle !
Ingrédients
Pour la purée :
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre
- Sel poivre
- Une pincée de noix de muscade facultative
Pour le canard :
- 4 cuisses de confit de canard ou environ 500 g de chair effilochée
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou huile d’olive
Pour le montage :
- 50 g de fromage râpé comté, parmesan ou gruyère
- Quelques brins de persil pour la décoration
Instructions
Préparer la purée :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
- Égouttez-les, puis écrasez-les en purée.
- Incorporez le beurre et le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de muscade si souhaité.
Préparer le canard :
- Retirez la peau et les os des cuisses de canard, puis effilochez la chair.
- Faites chauffer une cuillère de graisse de canard dans une poêle.
- Faites revenir l’oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l’ail haché et la chair de canard effilochée. Mélangez bien et laissez chauffer 5 minutes.
Montage du Parmentier :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, disposez une couche de viande de canard au fond.
- Recouvrez avec la purée.
- Saupoudrez de fromage râpé pour gratiner.
- Cuisson :
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Service :
- Décorez avec quelques brins de persil frais et servez chaud, accompagné d'une salade verte si souhaité.