Dans une casserole, faites chauffer les 150 g de sucre à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel doré. Vous pouvez incliner doucement la casserole pour uniformiser la cuisson.

Versez immédiatement le caramel dans le fond des ramequins (ou d’un moule à flan) et répartissez-le uniformément. Laissez refroidir pendant la préparation de la crème.

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

Dans une autre casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Enlevez la gousse de vanille du lait, puis versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement pour ne pas cuire les œufs.

Placez les ramequins dans un grand plat allant au four et ajoutez de l'eau chaude dans le plat pour une cuisson au bain-marie.

Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes à 150°C, jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement tremblotante au centre.

Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).

Pour démouler, passez un couteau fin autour des bords des ramequins et retournez-les délicatement dans une assiette.