Petit Salé aux Lentilles
Le Petit Salé aux Lentilles est un plat traditionnel français, qui associe viande salée, lentilles et légumes dans un mijoté riche et parfumé. Simple à préparer, ce plat familial est aussi délicieux que nourrissant.
Ingrédients
- 500 g de petit salé poitrine ou palette de porc salée ou de poitrine fumée
- 300 g de lentilles vertes du Puy ou autres lentilles vertes
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni thym, laurier et persil
- 1 poireau coupé en tronçons (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Instructions
Désaler la viande :
- Si la viande est trop salée, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 1 heure pour la dessaler légèrement, puis rincez et égouttez. Vous pouvez également la blanchir rapidement en la plongeant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
Cuisson des lentilles et de la viande :
- Dans une grande cocotte, déposez la viande dessalée, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni, et les tronçons de poireau si vous en utilisez.
- Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant environ 45 minutes.
Ajouter les légumes et les lentilles :
- Après 45 minutes, ajoutez les carottes et les lentilles dans la cocotte avec la viande.
- Ajoutez de l’eau si nécessaire pour que tous les ingrédients soient bien immergés.
- Laissez cuire encore 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres.
Assaisonnement et finition :
- En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre (attention, la viande étant salée, le sel peut ne pas être nécessaire).
- Retirez le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle avant de servir.
Service :
- Servez le petit salé aux lentilles bien chaud, idéalement accompagné d’une moutarde à l’ancienne en garniture.
Video
Notes
Astuces et Variantes
- Version végétarienne : Remplacez la viande par des morceaux de légumes racines comme le céleri-rave ou des champignons pour une version sans viande.
- Sauce légèrement moutardée : Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson pour une touche relevée.
- Bouillon parfumé : Utilisez un bouillon de légumes ou de poule pour enrichir le goût.