Dans un premier temps, on prépare un levain pour réactiver la levure. Mélangez 50g de farine de riz, 100 ml d’eau tiède (maximum 26°C), le sucre, et la levure. Laissez reposer pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à buller.

Ensuite, préparez la pâte en mélangeant les farines, le sel, le psyllium, le levain, l’huile et l’eau restante. Utilisez une cuillère en bois pour amalgamer le tout. Vous devriez obtenir une pâte ayant une consistance similaire à celle d’une pâte à gâteau.

Transvasez la pâte dans un moule à cake en fer blanc préalablement huilé d'environ 25 cm. Saupoudrez le dessus de graines (sésame, lin, pavot, courge, tournesol). Couvrez le moule d’un torchon humide sans qu'il touche la pâte et laissez lever pendant environ 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. La durée de pousse varie selon la température de la pâte et de la pièce.

Préchauffez le four à 200°C pendant 20 minutes avant d’enfourner. Placez une plaque avec un peu d’eau chaude au bas du four pour créer de la vapeur, favorisant ainsi le bon développement du pain. Faites cuire pendant 40 à 50 minutes.

Une fois la cuisson terminée, démoulez immédiatement et laissez refroidir le pain quelques heures sur une grille. Vous pouvez le conserver plusieurs jours dans une boîte à pain ou enveloppé dans un linge propre.