Filet Mignon Séché : Une Charcuterie Maison Raffinée
Le filet mignon séché est une recette de charcuterie maison simple à réaliser, consistant à faire sécher du filet mignon de porc dans un mélange d'épices. Ce processus de séchage confère à la viande une texture tendre et un goût intense, proche du jambon cru. Le filet mignon séché est souvent servi en fines tranches lors d'apéritifs, accompagné de pain ou de fromage, et se conserve plusieurs semaines. Un véritable plaisir pour les amateurs de charcuterie faite maison !
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc environ 500 g
- 500 g de gros sel
Mélange d’épices (selon vos goûts) :
- 1 cuillère à soupe de poivre moulu
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette facultatif
- 1 cuillère à café de thym
Instructions
Préparer le filet mignon :
- Retirez le surplus de gras du filet mignon et placez-le dans un plat. Recouvrez-le complètement de gros sel. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour le dessaler.
Assaisonner la viande :
- Une fois dessalée, rincez la viande sous l’eau froide et séchez-la bien avec un torchon propre. Frottez ensuite le filet mignon avec le mélange d’épices de votre choix, en veillant à bien l’enrober.
Séchage :
- Enveloppez la viande dans un torchon propre ou une gaze, puis placez-la dans le bas du réfrigérateur. Laissez sécher pendant 2 à 3 semaines, en vérifiant régulièrement la texture. La viande doit être ferme au toucher, signe qu’elle est prête à être dégustée.
Dégustation :
- Coupez le filet mignon en fines tranches et servez-le en apéritif ou en accompagnement de fromages et de pain frais.
Video
Notes
Le filet mignon séché est une charcuterie maison simple et gourmande, parfaite pour ceux qui souhaitent préparer leur propre viande séchée. Son goût intense et sa texture fondante en font une excellente option pour des apéritifs ou des repas en famille, tout en impressionnant vos invités !