Carbonara de Pommes de Terre
Une alternative savoureuse à la carbonara traditionnelle ! Cette recette associe des pommes de terre fondantes, des lardons croustillants et une sauce onctueuse à base de parmesan, œufs et crème. Un plat réconfortant, simple et parfait pour changer des pâtes sans perdre une once de gourmandise.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre chair ferme
- 150 g de lardons fumés ou pancetta
- 2 jaunes d’œufs
- 100 ml de crème fraîche optionnel
- 60 g de parmesan râpé ou pecorino
- 1 gousse d’ail facultatif
- Sel et poivre
- Persil ou ciboulette ciselée
Instructions
🥔 1. Cuisson des pommes de terre
- Coupez-les en dés (1 cm) et faites-les cuire dans de l’eau salée 10 min. Égouttez.
🥓 2. Cuisson des lardons
- Faites revenir les lardons dans une poêle. Ajoutez l’ail si désiré, puis retirez-le.
🔥 3. Sauter les pommes de terre
- Ajoutez-les dans la poêle avec les lardons. Faites-les dorer 2-3 min. Retirez la poêle du feu.
🍳 4. Préparer la sauce
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le parmesan et la crème. Poivrez bien.
🌀 5. Assemblage
- Versez la sauce hors du feu, mélangez rapidement pour enrober les pommes de terre sans cuire les œufs.
🌿 6. Service
- Servez chaud, garni de persil ou ciboulette, avec un peu de parmesan en plus.
Notes
💡 Conseils & variantes :
- Végétarien : remplace les lardons par des champignons sautés.
- Version plus verte : ajoute des épinards frais juste avant d’incorporer la sauce.
- Pour plus d’intensité : remplace le parmesan par du pecorino romano.
🧊 Conservation & réchauffage :
- Frigo : jusqu’à 3 jours, dans un récipient hermétique.
- Réchauffage : à la poêle avec un peu de crème. Évite le micro-ondes qui altère la texture.
- ❄️ Congélation : déconseillée (œufs/crème changent de texture).
❓ FAQ Rapide :
1. Peut-on remplacer les pommes de terre ?Oui : gnocchis, pâtes, ou courgettes sautées pour une version plus légère. 2. La sauce peut-elle être préparée à l’avance ?
Pas recommandé. Prépare-la minute pour préserver la texture crémeuse. 3. Comment éviter une sauce granuleuse ?
➡️ Toujours hors du feu + mélange rapide = sauce parfaite. 4. C’est sans gluten ?
✅ Oui, si tous les ingrédients sont vérifiés sans traces.