Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons
Un plat raffiné et plein de saveurs, parfait pour recevoir. Cette blanquette associe la douceur fondante des noix de Saint-Jacques avec la richesse des champignons et une sauce crémeuse délicatement parfumée. À servir avec du riz ou des légumes vapeur pour un repas élégant et léger.
Ingrédients
- 500 g de noix de Saint-Jacques nettoyées
- 250 g de champignons de Paris tranchés
- 1 oignon finement haché
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
- Persil frais haché pour garnir
Instructions
Préparer les ingrédients
- Nettoyez les Saint-Jacques, émincez les légumes.
Cuire les légumes
- Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri avec la moitié du beurre et l’huile. Cuire jusqu’à tendreté.
Ajouter les champignons
- Faites revenir jusqu’à ce qu’ils dorent et rendent leur eau.
Déglacer
- Ajoutez le vin blanc, le laurier et le thym. Laissez réduire de moitié.
Incorporer la crème
- Retirez les herbes, ajoutez la crème et laissez mijoter doucement.
Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre et saisissez les Saint-Jacques 1–2 min de chaque côté.
Assembler
- Incorporez les Saint-Jacques à la sauce. Salez, poivrez, mélangez délicatement.
Service
- Servez chaud, parsemé de persil, avec du riz ou des légumes vapeur.