Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons
Avec sa sauce crémeuse, son parfum subtil de vin blanc et ses Saint-Jacques fondantes, cette blanquette est une invitation au plaisir. Facile à préparer et pleine de saveurs, elle se place sans hésitation parmi les incontournables de la cuisine française.
Ingrédients
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
🐚 Ingrédients principaux
- 500 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées
- 300 g de champignons de Paris ou shiitakes, cèpes pour plus de saveur
- 1 oignon finement émincé
- 1 carotte coupée en rondelles
- 30 g de beurre + 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de vin blanc sec Sauvignon blanc, Chardonnay…
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à soupe de farine pour lier la sauce
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni persil, thym, laurier
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais pour la touche finale
Instructions
👨🍳 Étapes de Préparation
1️⃣ Faire revenir les légumes
- Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une sauteuse.
- Ajoutez l’oignon et la carotte, laissez dorer 5 minutes.
2️⃣ Sublimer les champignons
- Ajoutez les champignons tranchés, faites cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et dorent légèrement.
3️⃣ Épaissir la sauce
- Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour éviter un goût farineux.
4️⃣ Déglacer avec le vin blanc
- Versez le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen pour réduire légèrement.
5️⃣ Apporter l'onctuosité
- Incorporez la crème fraîche, le bouquet garni, salez et poivrez.
- Mélangez et laissez cuire doucement pour épaissir.
6️⃣ Cuire les Saint-Jacques à la perfection
- Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la sauce et laissez mijoter 5 à 7 minutes.
- Elles doivent être tendres et nacrées au centre.
7️⃣ Finition de la sauce
- Mélangez le jaune d’œuf et le jus de citron, puis incorporez-le hors du feu en remuant délicatement.
8️⃣ Dressage et dégustation
- Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement.
- Servez chaud, avec un peu de persil frais pour une touche de fraîcheur.
Notes
🍽️ Avec quoi accompagner cette blanquette ?
🥔 Les meilleurs accompagnements
✅ Riz basmati ou pilaf : parfait pour absorber la sauce.✅ Pommes de terre vapeur : une touche rustique et douce.
✅ Tagliatelles fraîches : pour une version plus gourmande.
🍷 Les accords mets & vins parfaits
🍷 Vin blanc sec : Sancerre, Chablis, Chardonnay pour sublimer les saveurs.🥂 Champagne brut : pour une touche festive et pétillante.
💡 Conseils et Astuces de Chef
✔ Bien choisir ses Saint-Jacques : elles doivent être fermes, légèrement humides et sans odeur forte.✔ Champignons variés : remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour une saveur plus prononcée.
✔ Sans alcool ? Remplacez le vin blanc par un bouillon de légumes corsé.
✔ Ajout d’agrumes : un zeste d’orange ou de citron vert apporte une touche originale.
❓ FAQ - Vos Questions Fréquentes
🕒 Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
✔ Oui ! Préparez la sauce et les légumes à l’avance, mais ajoutez les Saint-Jacques au dernier moment pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.📦 Comment conserver et réchauffer ?
✔ Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.✔ Réchauffage : à feu doux avec un peu de crème fraîche pour garder une texture onctueuse.
❄️ Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
✔ Oui ! Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis épongez-les bien avant cuisson.💫 Pourquoi tester cette recette ?
✅ Rapide et facile : une préparation en 40 minutes.✅ Une explosion de saveurs raffinées.
✅ Le plat parfait pour un repas festif ou un dîner en amoureux. 📌 Ajoutez cette recette à vos favoris et testez-la dès maintenant ! 🍽️✨