Bigorneaux : La Recette Complète
Les bigorneaux sont des coquillages délicats, parfaits pour un apéritif ou une entrée légère. Faciles à préparer, ils nécessitent une cuisson rapide dans un bouillon parfumé au thym, laurier et poivre. Après 5 minutes à frémir, ils sont prêts à être dégustés avec du beurre, du pain ou simplement nature. Riches en protéines et faibles en calories, les bigorneaux sont une excellente option pour un repas sain et savoureux.
Ingrédients
- 1 kg de bigorneaux
- 2 litres d'eau
- 20 g de gros sel ou sel marin
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 2 gousses d'ail facultatif
- 10 grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de vinaigre facultatif
- Beurre et pain pour accompagner
Instructions
Préparation des bigorneaux :
- Rincez abondamment les bigorneaux sous l'eau froide pour enlever le sable et les impuretés. Vous pouvez les laisser tremper quelques minutes dans de l'eau légèrement salée pour les purger, puis les rincer de nouveau.
Préparation du bouillon :
- Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau avec le gros sel, le bouquet garni (thym et laurier), les grains de poivre et l'ail. Le vinaigre est facultatif, mais il peut aider à attendrir les coquillages.
Cuisson des bigorneaux :
- Une fois l'eau bouillante, ajoutez les bigorneaux et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Réduisez le feu et laissez frémir doucement pour éviter de rendre les bigorneaux caoutchouteux.
Égouttage et service :
- Égouttez les bigorneaux à l'aide d'une passoire. Laissez-les refroidir légèrement avant de les servir. Vous pouvez les déguster nature ou avec du beurre et du pain pour les accompagner.
Dégustation :
- Servez les bigorneaux avec des curettes ou des épingles pour extraire la chair. Ils se dégustent généralement à l'apéritif ou en entrée, avec une sauce au beurre ou une vinaigrette si désiré.
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Notes
- Il est important de ne pas prolonger la cuisson pour éviter que les bigorneaux ne deviennent trop fermes. Respectez bien le temps de cuisson de 5 minutes à frémissement doux.
- Pour une touche plus aromatique, vous pouvez ajouter des algues dans le bouillon.