Asperges Blanches à la Flamande
Un classique de la cuisine du Nord, cette recette d’asperges blanches à la flamande est un véritable trésor familial transmis de génération en génération. Elle sublime les asperges avec une sauce au beurre citronné, œufs durs et persil. Un plat simple, rapide et délicieusement réconfortant !
Ingrédients
- 12 asperges blanches
- 0,5 citron jaune pour le jus
- 2 œufs durs
- 75 g de beurre doux
- 1 poignée de persil plat
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
. Préparer les asperges
- Épluchez les asperges de la tête vers le pied à l’aide d’un économe.
- Coupez environ 1 cm de la base des asperges.
Cuisson des asperges
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Plongez-y les asperges et laissez cuire 5 à 10 minutes selon leur calibre.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit s’enfoncer facilement).
- Égouttez les asperges et laissez-les refroidir légèrement si désiré.
Préparer la sauce flamande
- Écalez et écrasez grossièrement les œufs durs à la fourchette.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le jus de citron à feu vif en fouettant jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Hors du feu, ajoutez les œufs écrasés et le persil haché.
- Salez, poivrez, mélangez.
Dressage
- Disposez les asperges sur des assiettes de service.
- Nappez avec une partie de la sauce.
- Servez immédiatement avec du pain de campagne toasté et le reste de sauce en saucière.
Notes
Conseils et Astuces
- Cuisson parfaite : Plongez les asperges dans un bain d'eau glacée juste après cuisson pour stopper la cuisson et préserver leur texture.
- Variante : Vous pouvez utiliser des asperges vertes en adaptant légèrement le temps de cuisson.
- Goût rehaussé : Ajoutez un peu de muscade râpée ou un filet d’huile de noisette sur la sauce.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez cuire les asperges et préparer la sauce à l'avance, puis assembler juste avant de servir.
FAQ
Comment éviter que les asperges soient trop cuites ?→ Cuisez-les 8–10 minutes maximum, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée. Puis-je utiliser des asperges vertes ?
→ Oui, les asperges vertes conviennent aussi, en réduisant légèrement le temps de cuisson. Comment rehausser la saveur ?
→ Ajoutez un peu de muscade râpée, du zeste de citron ou un filet d'huile de noisette. Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
→ Oui, vous pouvez cuire les asperges à l'avance et réchauffer légèrement la sauce au moment du service. Comment servir les asperges à la flamande ?
→ Traditionnellement, elles sont servies tièdes, nappées de sauce, avec du pain de campagne toasté.