La recette tarte mirabelle que nous vous proposons est un chef-d’œuvre. Elle combine la pâte sucrée de Pierre Hermé avec une garniture onctueuse. Cette tarte aux mirabelles est parfaite pour ceux qui aiment les amandes et les prunes. Cliquez ici pour plus de recettes délicieuses.
Points Clés
- Les mirabelles de Lorraine sont douces et naturelles, sans sucre ajouté.
- La pâte sucrée est faite avec 140 g de beurre, 75 g de sucre glace, 1 œuf, 25 g de poudre d’amande, et 250 g de farine.
- La crème d’amande contient 50 g de beurre mou, 50 g de sucre, 50 g de poudre d’amande, et 1 œuf.
- 500 g de mirabelles sont nécessaires pour une saveur intense.
- Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.
- Servez chaud avec une boule de glace à la vanille ou froid.
Introduction à la Tarte Mirabelle
La tarte mirabelle traditionnelle est un délice aimé par tous. Elle vient de Lorraine et met en valeur les mirabelles de la région. La Lorraine produit 90% des mirabelles de France et 75% de celles du monde. Depuis 1996, ces fruits ont une Indication Géographique Protégée (IGP), assurant leur qualité et origine.
Pour faire une tarte mirabelle, choisir les meilleures mirabelles est crucial. Il faut environ 1 kg de mirabelles bien mûres pour un goût parfait. En Lorraine, on récolte chaque année quinze mille tonnes de mirabelles, offrant une abondance pour les amateurs.
Après avoir choisi les mirabelles, cuire les fruits dans une casserole avec du sucre pendant 20-25 minutes est essentiel. Utiliser un cercle de 28 centimètres est recommandé pour servir 10 personnes. La cuisson au four à 180°C pendant 30 minutes donne une tarte dorée.
Le dessert combine une pâte sucrée de 500 grammes et une crème d’amandes de 300 grammes. Pour une texture et un goût riches, un peu plus de 1 kilo de mirabelles est nécessaire.
La tarte mirabelle traditionnelle est un chef-d’œuvre culinaire et un héritage régional. Elle est parfaite pour les amateurs de cuisine et les novices qui veulent découvrir un incontournable de la pâtisserie française.
Ingrédients Essentiels pour une Tarte Mirabelle Parfaite
Pour une tarte mirabelle réussie, choisir des ingrédients tarte mirabelle de qualité est crucial. Les mirabelles fraîches sont le pilier de la recette. Elles sont récoltées de mi-août à mi-septembre. Cela assure une saveur authentique et une texture moelleuse.
- 1,3 kg de mirabelles
- Pour la pâte brisée :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 ml d’eau
- 1 cà c de sel
- Pour la finition :
- 50 g de sucre + 50g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre
Choisissez un moule de 38 cm pour cette tarte mirabelle recette. Préparez la pâte en mélangeant farine, beurre, eau et sel. Laissez-la reposer avant de l’étendre dans le moule. Disposez les mirabelles et saupoudrez de sucre et poudre d’amandes.
Alain Ducasse, avec plus de 30 restaurants mondiaux, conseille une précuisson de 10 minutes. Ensuite, cuire 30 minutes avec la garniture. Sa recette utilise 600 g de mirabelles, 200 g de farine et 50 g de fécule de pomme de terre. Vous trouverez plus de conseils sur cette tarte mirabelle recette sans faille.
Cuire la tarte à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes est recommandé. Laissez-la refroidir 30 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la tarte de retrouver sa texture.
Choisir les Meilleures Mirabelles pour votre Recette
La qualité de votre tarte mirabelle dépend des fruits choisis. Il est essentiel de connaître les critères pour choisir les meilleures mirabelles. Cela vous aidera à faire le bon choix.
Comment sélectionner des mirabelles mûres?
Choisissez les mirabelles en pleine saison, de mi-août à mi-septembre. Une bonne mirabelle est légèrement souple et a un parfum sucré. Si elle colle aux doigts, c’est un bon signe.
Reconnaissez la maturité par leur couleur dorée avec des points rouges.
Les variétés de mirabelles
Identifier la meilleure variété est crucial. Les Mirabelle de Nancy et Mirabelle de Lorraine sont très courantes. La Mirabelle de Nancy a une chair juteuse, et la Mirabelle de Lorraine est petite mais délicieuse.
Choisissez donc la meilleure variété pour vos tartes. Les mirabelles bien choisies assurent un dessert délicieux et équilibré.
Préparation de la Pâte Sucrée Façon Pierre Hermé
La pâte sucrée façon Pierre Hermé est parfaite pour une tarte mirabelle. Elle a une texture unique et un goût délicat. C’est un choix idéal pour embellir vos pâtisseries.
Les ingrédients de la pâte sucrée
Pour faire la pâte sucrée Pierre Hermé, vous aurez besoin :
- 250 g de farine T45
- 140 g de beurre à température ambiante
- 25 g de poudre d’amandes
- 75 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 1 œuf
Ces ingrédients assurent une pâte idéale pour une tarte mirabelle.
Étapes de préparation
Voici les étapes clés pour réussir la pâte sucrée :
- Tamisez la farine et le sucre glace dans un bol.
- Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Incorporez la poudre d’amandes et le sel.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique, et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée et foncez un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
- Précuisez la pâte à 180°C pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
Pour plus de recettes traditionnelles françaises, consultez notre page dédiée aux desserts familiaux.
Réalisation de la Crème d’Amande
La crème d’amande est essentielle pour la tarte mirabelle amande. Elle ajoute une profondeur de goût. Pour une crème onctueuse et savoureuse, suivez ces étapes. Utilisez des ingrédients de qualité.
Ingrédients pour la crème d’amande
- 80g de sucre semoule
- 125g de beurre fondu refroidi
- 200g de poudre d’amandes
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 1 gousse de vanille grattée
Étapes détaillées
Pour une crème d’amande onctueuse, commencez par mélanger le beurre fondu et le sucre. Battez jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, battant bien après chaque ajout.
Ensuite, ajoutez la poudre d’amandes, le kirsch et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Pour plus d’astuces, consultez notre guide sur les pancakes moelleux japonais. Nous y expliquons comment obtenir des textures légères.
En suivant ces étapes, votre tarte mirabelle amande sera sublimée. La crème d’amande ajoutera une saveur irrésistible à chaque bouchée.
Montage de la Tarte Mirabelle
Pour un montage tarte mirabelle parfait, commencez par préchauffer votre four. Ensuite, étalez la pâte sucrée maison dans un moule à tarte. Cette pâte, selon Pierre Hermé, contient 250 grammes de farine, 150 grammes de beurre, 120 grammes de sucre et un œuf.
Ensuite, étalez la crème d’amande sur la pâte sucrée. Cette crème contient 100 grammes de beurre, 100 grammes de sucre en poudre, un œuf, 100 grammes de poudre d’amande et un sachet de sucre vanillé. Pour une version légère, remplacez le beurre par 150 cl de crème légère.
Disposez ensuite 350 grammes de mirabelles de Lorraine sur la crème d’amande. La mirabelle de Lorraine est célèbre pour sa certification IGP. Elle représente 80% de la production mondiale, environ 15,000 tonnes par an.
Enfin, saupoudrez une pincée de sucre à confiture ou de Vitpris sur les mirabelles. Cela améliore la tenue et la découpe de la tarte. Enfournez la tarte à 190°C pendant 30 minutes. Surveillez la cuisson pour une belle couleur dorée.
Ce montage assure une texture fondante et une saveur caramélisée. L’ajout de sucre sur les mirabelles avant cuisson renforce le goût de cette spécialité lorraine.
Tarte Mirabelle : Cuisson Parfaite
La cuisson est essentielle pour une tarte mirabelle réussie. Une température de 180°C est idéale pour sublimer les saveurs. Il faut surveiller la couleur de la tarte pour éviter qu’elle ne brûle.
Conseils de température de cuisson
Il faut préchauffer le four à 180°C pour une cuisson tarte mirabelle réussie. Cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes est recommandé. Si la saison de la mirabelle est courte, ajuster la température peut être utile.
Une cuisson à chaleur tournante à 170°C est parfois préférée pour une cuisson plus homogène. C’est le cas selon certaines recettes, comme celle du Journal des Femmes.
Surveiller la couleur de la tarte
Observer attentivement la couleur de la tarte est crucial. Une dorure uniforme et une légère caramélisation des mirabelles signifient que la tarte est prête. Une fine couche de poudre d’amande peut absorber l’excès de jus des mirabelles.
En conclusion, une recette tarte mirabelles réussie demande une température adaptée et une attention constante. Cela garantit une tarte au goût authentique et à la texture parfaite.
Les Astuces de Grand-Mère pour une Tarte Réussie
Une tarte mirabelle de ma grand-mère est pleine de secrets passés de génération en génération. Ces astuces tarte mirabelle rendent cette recette française encore plus spéciale.
- Sélection rigoureuse des mirabelles: Choisissez des mirabelles bien mûres et dorées. La mirabelle a une saison courte de 6 semaines, donc attention lors de l’achat.
- Disposition des mirabelles: Mettez les mirabelles en cercles concentriques pour une belle présentation et une cuisson égale.
- Utilisation de sucre modéré: Ne mettez pas trop de sucre pour garder le goût naturel des mirabelles de Lorraine.
- Pré-cuisson de la pâte: Préchauffez le fond de tarte 15 minutes à 160°C pour éviter que la pâte ne se détrempe.
- Imperméabilisation du fond de tarte: Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amande pour absorber le jus des fruits et garder le fond croustillant.
Ces astuces tarte mirabelle aident aussi à garder la pâte croustillante. Assurez-vous de bien positionner la plaque au four. Utilisez des plateaux adaptés pour une tarte encore plus croustillante. Et laissez la porte du four un peu ouverte à la fin de la cuisson pour moins d’humidité.
Pour un goût explosif, servez votre tarte mirabelle de ma grand-mère tiède avec une boule de glace à la vanille.
Variantes de la Tarte Mirabelle
La tarte mirabelle, une spécialité lorraine, offre de belles variantes gourmandes. Ces variantes tarte mirabelle offrent de nouvelles saveurs et textures. Elles mettent en valeur les mirabelles. Vous pouvez essayer la tarte amandine mirabelle ou d’autres recettes pour varier vos plats.
Tarte Amandine aux Mirabelles
La tarte amandine mirabelle est très appréciée. Elle mélange la douceur des mirabelles et la richesse de la crème d’amande. Pour la préparer, commencez par une base de pâte brisée ou feuilletée.
Ensuite, étalez une crème d’amande et disposez les mirabelles coupées en deux. La cuisson dure environ 40 minutes à 180°C. Vous obtiendrez un dessert doré et crémeux.
Autres déclinaisons populaires
Il y a de nombreuses variantes tarte mirabelle délicieuses. Voici quelques idées :
- Tarte tatin aux mirabelles : Les fruits caramélisés sont disposés à l’envers dans le sucre, recouverts de pâte feuilletée.
- Tarte crumble aux mirabelles : Le fondant des mirabelles et le croquant du crumble créent une expérience gustative inoubliable.
- Tarte mirabelles et lavande : Une note florale élégante est ajoutée avec de la lavande dans la garniture ou la pâte.
- Tarte mirabelles et chèvre frais : Des morceaux de chèvre frais apportent un contraste sucré-salé à la garniture.
Ces variantes offrent de nouvelles saveurs et plaisirs. Elles peuvent surprendre vos convives. Pour plus d’idées gourmandes, découvrez cet article sur le Layer Cake. Laissez-vous inspirer par les possibilités de création.
Servir et Déguster la Tarte Mirabelle
La tarte mirabelle est un délice parfait pour les moments en famille ou entre amis. Elle est délicieuse, chaude ou froide, avec sa douceur et ses saveurs fruitées. Pour la servir, il faut savoir comment la présenter avec les bons accompagnements.
Avec quels accompagnements la servir ?
Associez la tarte mirabelle à une boule de glace à la vanille. Cette combinaison est idéale car la fraîcheur de la glace met en valeur les saveurs sucrées et légèrement acidulées des mirabelles.
- Glace à la vanille: Une touche de douceur crémeuse.
- Crème fouettée: Légère et aérienne, elle sublime chaque bouchée.
- Vin d’Alsace Muscat Vendanges Tardives: Pour une dégustation raffinée et harmonieuse.
Vous pouvez aussi servir la tarte avec un thé parfumé ou un café serré. Ces boissons sont parfaits pour une pause gourmande l’après-midi.
Choisir le bon accompagnement peut rendre votre dégustation de tarte mirabelle inoubliable. Explorez et découvrez de nouvelles combinaisons selon vos envies et l’occasion!
Questions Fréquemment Posées sur la Tarte Mirabelle
Nous allons voir les questions les plus fréquentes sur la tarte mirabelle. Vous apprendrez comment conserver la tarte mirabelle et si vous pouvez utiliser des mirabelles congelées.
Comment conserver la tarte?
Pour conserver la tarte mirabelle, gardez-la dans un endroit frais et sec. Après cuisson, laissez-la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur. Elle peut rester 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Pour une conservation plus longue, couvrez-la bien avec du film plastique ou un couvercle. Elle peut aussi être congelée pour une durée plus longue.
Peut-on utiliser des mirabelles congelées?
Oui, utiliser des mirabelles congelées est possible. Mais, décongelez-les avant de les utiliser pour ne pas détremper la pâte. Décongelez-les dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide.
En pressant légèrement les mirabelles, vous éliminerez l’excès d’eau. Ainsi, votre tarte aura une texture parfaite et une pâte croquante.
Tarte Mirabelle Traditionnelle Alsacienne
La tarte mirabelle alsacienne est un mélange de saveurs authentiques. Elle rappelle le patrimoine gastronomique de la région. Pour la préparer, on utilise des ingrédients minutieusement sélectionnés. Parmi eux, on trouve 1 kg de mirabelles fraîches, 300 g de farine, 150 g de beurre, 100 ml d’eau, 2 oeufs, 200 g de crème entière fluide, et 50 g de sucre.
La préparation commence par la pâte brisée. Avec un robot Thermomix, cela prend 25 secondes à vitesse 4. Sinon, pétrir manuellement assure une texture homogène.
Le secret de la tarte réside dans son flan. Il est fait avec 2 oeufs, 200 g de crème entière fluide, 50 g de sucre, et les grains d’une gousse de vanille. Ce flan donne une texture crémeuse et une saveur riche. Il est conseillé de tapisser le fond de tarte avec 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes. Cela aide à absorber le jus des fruits et à garder la pâte croustillante.
La cuisson dure environ 35 minutes à 180°C. Il faut surveiller la couleur pour obtenir une belle dorure. En Alsace, la tarte alsacienne est souvent associée au flan. Les recettes sont passées de génération en génération, montrant la singularité de chaque famille sur cette tarte mirabelle traditionnelle alsacienne.
Tarte Mirabelle Facile pour Débutants
Plongez dans le monde de la pâtisserie avec une tarte mirabelle pour débutants. La mirabelle, petite prune dorée de Lorraine, est essentielle pour un dessert réussi. Avec 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, les débutants peuvent réussir. Suivez ces conseils pour votre première tarte mirabelle facile.
Conseils pour les novices
- Préchauffez votre four : Pour une cuisson égale, préchauffez votre four à 180°C.
- Utilisez des ingrédients frais : La qualité des mirabelles est cruciale. Choisissez celles bien mûres et parfumées.
- Prévoyez votre temps : Le temps total est d’environ 1 heure 20 minutes. Divisez en étapes pour simplifier.
- Suivez la recette à la lettre : Pour votre première fois, suivez les instructions précisément. Vous pourrez ensuite personnaliser.
- Surveillez la cuisson : Une bonne surveillance est clé pour éviter une tarte trop cuite. La couleur dorée des mirabelles est un bon indicateur.
Avec ces conseils et de la détermination, votre tarte mirabelle facile pour débutants sera un succès. N’oubliez pas : chaque grand pâtissier a commencé par là. Pourquoi ne pas commencer par cette tarte mirabelle?
La Tarte Mirabelle de Ma Grand-Mère
La tarte mirabelle de ma grand-mère évoque des souvenirs d’enfance. Elle rappelle l’ambiance chaleureuse des repas en famille. Cette recette intemporelle utilise des ingrédients simples et un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle est née en Lorraine au XVIe siècle et est souvent appelée la « reine des tartes ».
Pour faire cette recette tarte mirabelle traditionnelle, suivez ces étapes clés. Voici les ingrédients principaux que ma grand-mère utilisait :
- 300g de mirabelles
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Pâte brisée ou sablée
- 1 cuillère à soupe de sucre pour la compotée
« Ma grand-mère m’a toujours dit : ‘La simplicité est le secret d’une bonne tarte’. »
Pour un résultat parfait, ma grand-mère préchauffait le four à th.6-7 (200°C). Elle cuisait la moitié des mirabelles avec un peu de sucre pour une compotée lisse. Puis, elle étalait cette compotée sur la pâte. La cuisson durait environ 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
En conclusion, cette tarte mirabelle de ma grand-mère est plus qu’une recette. C’est un lien précieux avec notre patrimoine gastronomique et familial. Vous pouvez la personnaliser en ajoutant de la vanille ou en remplaçant la compotée par de la poudre d’amande ou de noisette.
Conseils pour Congeler et Décongeler les Mirabelles
Congeler les mirabelles est une excellente façon de profiter de ces fruits délicieux tout au long de l’année. Voici quelques conseils pour bien congeler et décongeler les mirabelles.
Comment bien congeler les mirabelles
Pour congeler des mirabelles, choisissez des fruits bien mûrs mais pas trop mous. Optez pour des mirabelles à la peau lisse et sans taches. Voici les étapes à suivre :
- Lavez soigneusement les mirabelles et séchez-les avec un linge propre.
- Enlevez les noyaux si vous préférez, bien que certains choisissent de congeler les mirabelles entières.
- Placez les mirabelles en une seule couche sur une plaque de cuisson, puis mettez la plaque au congélateur pendant environ 6 heures.
- Une fois congelées, transférez les mirabelles dans des sacs ou des récipients adaptés à la congélation pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.
- Astuce : Pour un résultat optimal, utilisez un sac de congélation avec un système de vide d’air pour éviter les brûlures de congélation.
Étapes pour décongeler les mirabelles
Lorsqu’il est temps de décongeler les mirabelles, il est important de le faire lentement pour préserver leur texture et leur saveur.
- Sortez les mirabelles congelées du congélateur et placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit.
- Pour une décongélation plus rapide, laissez les mirabelles à température ambiante pendant environ une heure, mais surveillez-les pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles.
- Une fois décongelées, les mirabelles peuvent être utilisées dans diverses recettes comme des tartes, des confitures, des compotes ou même des smoothies.
Congeler les mirabelles avant la fin de la saison permet de prolonger le plaisir de déguster ces petits fruits sucrés toute l’année. En suivant ces étapes simples, vous pourrez profiter de vos mirabelles préférées à tout moment.
La tarte mirabelle est un symbole du savoir-faire français en pâtisserie. Elle combine simplicité et élégance. Cette recette séduit les débutants et les experts, offrant un goût unique.
En suivant nos conseils, vous ferez une tarte mirabelle qui plaira à tous. Les astuces de grand-mère et la sélection des meilleurs ingrédients sont clés. Vous pouvez choisir une recette traditionnelle ou plus originale, chaque bouchée promet du plaisir.
Prenez le temps de savourer votre tarte, avec un thé ou un vin doux. Cette recette est un hommage à la gourmandise et à la convivialité. Alors, préparez-vous à partager ce délice en famille ou avec des amis.
FAQ
Comment conserver la tarte?
Pour conserver la tarte, gardez-la au frais. Mettez-la dans le réfrigérateur sous un film plastique ou une cloche. Cela la gardera fraîche.
Peut-on utiliser des mirabelles congelées?
Oui, les mirabelles congelées peuvent être utilisées. Mais décongelez-les d’abord. Mettez-les au réfrigérateur ou à température ambiante.
Quelle température de cuisson est idéale pour une tarte mirabelle?
Cuisson de la tarte à 180°C. Vérifiez sa couleur pour une dorure parfaite. Cela signifie que la crème et les mirabelles sont cuites.
Quels accompagnements se marient bien avec la tarte mirabelle?
La tarte se déguste tiède ou froide. Elle va bien avec de la glace à la vanille, de la crème fraîche, ou de la crème fouettée.
Quels sont les ingrédients essentiels pour une tarte mirabelle réussie?
Pour une tarte réussie, prenez des mirabelles fraîches, une pâte sucrée, du sucre glace, et des amandes en poudre.
Comment sélectionner des mirabelles mûres?
Choisissez des mirabelles qui collent aux doigts. Elles doivent être légèrement souples mais pas trop molles.
Faut-il décongeler les mirabelles avant de les utiliser dans une tarte?
Oui, décongelez les mirabelles avant de les utiliser. Mettez-les au réfrigérateur ou à température ambiante pour éviter de détremper la pâte.
Quelles sont les variétés de mirabelles les plus adaptées pour une tarte?
Les mirabelles de Lorraine sont idéales pour une tarte. Elles ont un goût sucré et restent juteuses pendant la cuisson.
Quelles sont les variantes populaires de la tarte mirabelle?
Des variantes populaires incluent la tarte amandine aux mirabelles et la tarte aux rhum. L’ajout de crème fraîche et de poudre de biscuits apporte une touche unique.
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