La viande de cheval offre une alternative savoureuse et nutritive. Elle est peu grasse et riche en fer. Son goût légèrement sucré vient du glycogène dans ses muscles. Elle est parfaite pour une alimentation saine.
En France, seulement 18% des foyers achètent de la viande de cheval une fois par an. Pourtant, elle est pleine de protéines et faible en graisses. De plus, les graisses qu’elle contient sont majoritairement bonnes pour la santé.
Si vous voulez cuisiner le steak de cheval, il faut bien choisir la méthode de cuisson. Que ce soit grillé, en tartare, ou rôti, cette viande est versatile. Elle se trouve dans les commerces tout au long de l’année, bien que parfois en quantité limitée.
Points clés à retenir
- Le steak de cheval est pauvre en lipides et riche en protéines, ce qui en fait une option saine et nutritive.
- 80% de la viande de cheval en France est importée d’Europe.
- La saveur douce et sucrée du steak de cheval est due à sa masse musculaire et à la présence de glycogène.
- Cette viande est riche en fer, offrant environ 4 mg pour 100 grammes.
- Pour les meilleurs résultats, le steak de cheval doit être rapidement saisi à feu vif et cuit à point pour préserver ses saveurs.
- Le steak de cheval peut se conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur.
- Moins de mille boucheries en France commercialisent encore cette viande, en faisant un produit de niche à découvrir ou redécouvrir.
L’histoire et les caractéristiques du steak de cheval
La viande de cheval est mangée en France depuis des siècles. Au début, elle était surtout consommée par les pauvres quand il n’y avait pas d’autre nourriture. Mais, entre la fin du 19e siècle et le début du 20e siècle, elle est devenue populaire pour tous. Cela est dû à sa richesse en protéines et en fer.
En moyenne, 100 g de viande de cheval contient 20 g de protéines et près de 4 mg de fer. Ces bonnes valeurs nutritives ont fait que les docteurs la recommandaient contre l’anémie.
Malgré ses bienfaits, la viande de cheval a aussi été au cœur de scandales. Le plus grand a eu lieu en 2013, où elle a été vendue à la place de bœuf sans le dire aux acheteurs. Ce mensonge a fait perdre confiance aux gens, réduisant sa consommation. De plus, les gens font de plus en plus attention au bien-être des animaux, ce qui diminue aussi sa popularité. En 30 ans, les Français en mangent 72% de moins.
La viande de cheval vient surtout de certaines zones en France. Comme les Pyrénées Atlantiques, le Massif Central, et Rhône-Alpes. Ils élèvent surtout des jeunes chevaux pour la « viande rosée », qui est souvent exportée. En 2009, la France avait 42 700 éleveurs et 950 000 chevaux.
Pour conclure, même si elle est moins mangée aujourd’hui, la viande de cheval reste importante. Elle offre une histoire riche et des avantages nutritionnels. Elle reste une viande unique.
Valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé
Le steak de cheval est bien connu pour ses atouts nutritionnels. Il est riche en protéines et acides gras insaturés. Cela aide à suivre une alimentation équilibrée.
Sa faible teneur en cholestérol et en lipides est parfaite pour un régime sain. Cela est bon pour la santé.
Protéines et teneur en fer
Le steak de cheval est très riche en protéines, avec 20 g pour chaque 100 g. Il couvre ainsi plus de 30% des besoins journaliers d’une femme adulte. La viande de cheval a aussi beaucoup de fer, important pour éviter l’anémie.
Ce fer est bien absorbé par le corps. Cela le rend très utile.
Vitamines et minéraux essentiels
La viande de cheval a plein de vitamines et minéraux. On trouve beaucoup de vitamines B dans le steak de cheval. Surtout la vitamine B12, qui couvre 162% des besoins journaliers pour 100 g.
On y trouve aussi des minéraux comme le zinc, le sélénium et le phosphore. Le phosphore représente 31% des apports recommandés par 100 g.
Faible teneur en lipides et cholestérol
La viande de cheval a peu de lipides et de cholestérol. La version rôtie contient seulement 5,3 g de lipides pour 100 g. C’est moins que dans beaucoup d’autres viandes.
Elle a aussi moins de cholestérol que d’autres viandes. Mais elle est riche en acides gras insaturés. Cela aide à réduire le risque de maladies cardio-vasculaires.
En résumé, le steak de cheval est une bonne source de protéines et de fer. Il contient aussi de nombreuses vitamines. Et ses faibles taux de lipides et de cholestérol le rendent très bénéfique pour la santé.
Comment choisir un bon steak de cheval
Pour choisir un bon steak de cheval, il faut faire attention à plusieurs critères. Il est important de se tourner vers une viande de cheval qui semble fraîche et dont les morceaux sont tendres. Voici des astuces qui pourront vous aider.
Aspect frais et critères de sélection
La couleur de la viande est un bon indice de fraîcheur. Choisissez un steak d’un rouge foncé pour un cheval adulte. Pour une viande de cheval jeune, préférez une couleur plus rose. Les morceaux qui collent ou qui semblent secs sont à éviter.
L’origine de la viande est également essentielle. Par exemple, les bouchers chez Steakapapa offrent de la viande européenne de haute qualité. Cette viande respecte des normes strictes pour la sécurité et le bien-être animal.
Les morceaux les plus tendres
Les morceaux comme le filet, le faux-filet et le rumsteck sont les plus tendres. Ils sont parfaits pour ceux qui cherchent une viande délicate et savoureuse.
En sélectionnant bien vos morceaux, vous profiterez des avantages nutritionnels et du goût unique de cette viande. Steakapapa s’assure de choisir des morceaux de qualité, tout en respectant le bon traitement de la viande.
La conservation du steak de cheval
Il est crucial de bien conserver le steak de cheval pour garder sa fraîcheur. Les meilleures méthodes de conservation sont simples à suivre. Elles aident à maintenir les bienfaits de ce steak.
Durée de conservation au réfrigérateur
Plusieurs facteurs affectent la durée de conservation de la viande chevaline. Un steak entier reste frais 4 à 5 jours au frigo. C’est parce que le steak de cheval contient beaucoup de fer.
Après cuisson, il se conserve seulement 3 jours. La viande hachée, elle, doit être mangée le jour de l’achat.
Conseils de congélation
La congélation est une bonne technique pour garder le steak de cheval plus longtemps. Emballez-le bien dans du film transparent pour le conserver 2 à 3 mois au congélo. Avant de cuisiner la viande décongelée, laissez-la 1 heure au frigo pour 100 grammes.
La viande hachée se garde aussi au congélo jusqu’à 3 mois.
La viande de cheval est très périssable en raison de sa teneur élevée en fer.
Cuisson du steak de cheval
La cuisson du steak de cheval se fait vite et à feu vif. Cela aide à garder la viande tendre et savoureuse. On peut la saisir à la poêle, la cuire au four, ou la mijoter en cocotte.
Cuisson à la poêle
Chauffez bien votre poêle à feu vif avant de cuisiner le steak. Cuisez-le 2 à 3 minutes par côté, en fonction de son épaisseur. Il est souvent servi saignant pour qu’il reste tendre.
Il ne faut pas trop le cuire pour garder ses bienfaits. Par exemple, sa teneur en fer, en vitamines B12, B3, et en zinc.
Cuisson au four
Commencez par préchauffer votre four à 80°C. Saisissez le filet de cheval à la poêle pendant 5 minutes de chaque côté pour qu’il soit bien doré. Ensuite, mettez-le au four dans un plat approprié.
Laissez-le cuire entre 1 heure et 1 heure 15. La température interne doit atteindre 52°C pour une viande saignante, ou 55°C pour une cuisson à point. Pour plus de conseils sur la cuisson des viandes, cliquez sur cet article détaillé.
Cuisson à la cocotte
Faites d’abord saisir le steak de cheval à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile. Ceci pour caraméliser la surface. Puis, réduisez le feu.
Ajoutez des échalotes, des oignons, et des herbes de votre choix. Couvrez et laissez mijoter doucement. Le temps de cuisson varie de 1 à 1,5 heures selon l’épaisseur de la viande. Cette technique concentre les saveurs tout en préservant les nutriments.
Recettes populaires de steak de cheval
La viande de cheval, riche en protéines et fer, est parfaite pour des repas délicieux. On peut la cuisiner de plusieurs façons, crue ou cuite lentement. Voici trois idées de recettes : tartare, rôti et bourguignon de cheval.
Tartare de cheval
Le tartare de cheval est connu pour sa saveur unique. Pour le faire, hachez 600 gr de viande chevaline. Ajoutez de l’huile d’olive, des cornichons, de la sauce Worcestershire, de la moutarde de Dijon et deux jaunes d’œufs. Mélangez le tout et servez avec des herbes. Veillez à respecter les règles d’hygiène pour éviter les contaminations.
Rôti de cheval
Le rôti viande chevaline est idéal pour un dîner familial. Avant tout, préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez le rôti d’huile d’olive, d’ail et d’épices. Faites cuire 45 minutes pour une viande tendre. Servez avec des légumes de saison.
Cheval façon bourguignon
Le bourguignon de cheval offre un goût riche. Commencez par faire dorer la viande avec des oignons, carottes et champignons. Ajoutez du vin rouge et un bouquet garni. Laissez mijoter deux heures. Ce plat est encore meilleur fait à l’avance.
Consultez nos astuces pour préparer ce type de plat parfaitement.
Sauces et accompagnements idéals
Pour savourer la viande de cheval, choisir de bonnes sauces est crucial. Elles ajoutent des saveurs qui rendent chaque bouchée meilleure. Les bons accompagnements équilibrent aussi le repas.
Herbes aromatiques et épices
Des herbes aromatiques comme le basilic et le romarin améliorent le steak. Elles donnent une fraîcheur et un parfum uniques à la viande.
Légumes de saison
Choisissez des légumes de saison pour votre steak de cheval. Grillés ou vapeur, ils ajoutent croquant et nutrition. Les asperges rôties ou brocolis au parmesan sont excellents.
Saute de pommes de terre
Les pommes de terre sautées sont parfaites avec le steak de cheval. Préparez-les avec de l’ail et des herbes ou du sel et poivre. Cuites jusqu’à être dorées, elles sont irrésistibles.
Où acheter du steak de cheval en France
Pour acheter du steak de cheval en France, plusieurs choix s’offrent à vous. Si vous aimez les magasins, essayez les boucheries chevalines France. Elles sont connues pour leur savoir-faire et proposent de beaux morceaux.
La marque Hippolyte est célèbre pour sa viande de cheval de trait français. Cette viande est appréciée pour ses qualités, proches de celles du bœuf. Elle est souvent comparée à de bonnes races bovines pour son goût et sa texture.
Pour un achat facile, pensez aux boutiques en ligne. Ces sites proposent d’acheter steak de cheval sans sortir de chez vous. Ils garantissent une livraison directe à domicile, pour une fraîcheur optimale.
La viande de cheval est moins courante qu’avant mais reste disponible. Pour un meilleur goût, choisissez une cuisson saignante. Cela préserve sa tendreté sans l’assécher.
En résumé, pour trouver du steak de cheval en France :
- Visitez les boucheries chevalines France
- Achetez sur des sites spécialisés en viande chevaline en ligne
- Cherchez dans certaines grandes surfaces
Éthique et controverse autour de la viande de cheval
La viande de cheval pose des questions d’éthique importantes. En France, moins de gens la mangent depuis les années 1960. Pourtant, elle est de plus en plus consommée dans le monde. Chaque année, environ 4,7 millions de chevaux sont tués dans les principaux pays consommateurs.
Motifs culturels et religieux
La consommation de viande de cheval diffère beaucoup selon les pays. Aux États-Unis, elle est interdite dans plusieurs États. Mais en France, même les Gaulois mangeaient du cheval. Avec le temps, le cheval est devenu un symbole de prestige, surtout au Moyen Âge.
Problèmes sanitaires et réglementations
La viande de cheval soulève aussi des préoccupations sanitaires. Un grand scandale en Europe en 2013 a révélé de la fraude. Du cheval était vendu comme de la viande bovine. Cela a montré les problèmes de contrôle et de traçabilité dans l’UE.
De nombreux chevaux qui ne servent plus sont tués pour leur viande. Mais les conditions de leur transport et abattage sont souvent critiquées. En France, des règles strictes ont été mises en place suite au scandale.
Pour en savoir plus sur les effets culturels du steak de cheval, lisez cet article.
Conclusion
En France, la consommation de viande de cheval a beaucoup diminué en 40 ans. Elle est huit fois moins importante qu’avant. Pourtant, 15% des Français pourraient être intéressés par cette viande. Cela suggère un marché non exploré pour la viande de cheval.
Les chefs, âgés de 47 ans en moyenne, comprennent 2 femmes et 10 hommes. Ils disent que la viande de cheval n’est pas populaire en gastronomie. Cela est dû à peu d’intérêt des consommateurs, des liens émotionnels avec les chevaux, des tendances alimentaires, et des prix élevés. Il y a trois types de chefs : les « connaisseurs », les « pragmatiques », et les « réticents ». Ces profils montrent les défis pour faire apprécier cette viande.
Pour en savoir plus sur notre utilisation des cookies, consultez notre charte sur les cookies. La viande de cheval est nutritive et peut être une alternative saine. Toutefois, son déclin impacte l’industrie. Il faut des stratégies de communication pour changer les perceptions et informer les chefs pragmatiques.
Chaque année, 60 milliards d’animaux terrestres sont tués pour la nourriture. L’élevage génère 18% des émissions de gaz à effet de serre mondiales. Chercher des alternatives alimentaires durables est crucial. La viande de cheval pourrait être une solution pour une alimentation respectueuse de l’environnement.
FAQ
Quels sont les bienfaits nutritionnels du steak de cheval ?
Cette viande est pleine de protéines et de fer. Elle contient aussi beaucoup de vitamines B. Elle est peu grasse et a moins de cholestérol. C’est donc un bon choix pour manger sain.
Comment choisir un bon steak de cheval ?
Cherchez une couleur rouge foncé pour un goût plus riche. Un rouge plus clair indique une viande plus jeune. Évitez les pièces qui sont collantes ou qui paraissent sèches.
Quelle est la meilleure façon de cuire un steak de cheval ?
Il faut le cuire vite et à feu vif. Cela garde la viande tendre et savoureuse. Saisi à la poêle, cuit au four ou mijoté, le secret est une cuisson rapide.
Combien de temps peut-on conserver un steak de cheval ?
On peut garder la viande crue au frigo trois jours max. Si elle est hachée, mangez-la tout de suite. Pour la garder plus longtemps, congelez-la pendant quelques mois.
Quelles sont les recettes populaires de steak de cheval ?
Il y a le steak tartare, le rôti et le bourguignon de cheval. Ces plats mettent en avant sa tendreté unique.
Où peut-on acheter du steak de cheval en France ?
Vous pouvez en trouver dans des boucheries spécialisées et certaines grandes surfaces. Il y a aussi des sites internet qui livrent à domicile.
Pourquoi la consommation de viande de cheval est-elle controversée ?
Elle pose des questions d’éthique, de culture et de santé. Les préoccupations culturelles et religieuses, ainsi que les règles sanitaires, affectent sa perception.
Quelles sont les herbes et épices recommandées pour accompagner un steak de cheval ?
Utilisez du basilic, du thym, du romarin et du poivre noir. Ils relevent le goût délicat du steak.
Quels légumes peuvent accompagner un steak de cheval ?
Les carottes, haricots verts et pommes de terre sautées vont bien avec. Ils complètent un repas gourmet avec cette viande.
Quels morceaux de cheval sont les plus tendres ?
Le filet, le faux-filet et le rumsteck sont très tendres. Ils sont parfaits pour cuire rapidement à la poêle ou au gril.
Comment la viande de cheval aide-t-elle contre l’anémie ?
Sa teneur en fer et protéines aide à produire des globules rouges. Ainsi, elle combat efficacement l’anémie.
Comment maintenir la tendreté de la viande de cheval lors de la cuisson ?
Il faut la cuire vite sur un feu fort. La cuisson lente peut la rendre sèche et moins bonne.