La sauce aux morilles est un must dans la cuisine française. Elle est connue pour sa richesse et ses saveurs spéciales. Faites avec des morilles délicates, cette sauce est superbe avec les viandes, surtout les volailles et les viandes blanches.
En tant que sauce aux morilles gastronomique, elle est idéale pour les moments spéciaux. Elle impressionnera vos invités avec une recette sauce aux morilles qui plaira à tous.
Points Clés
- La sauce aux morilles est idéale pour accompagner viandes et volailles.
- Elle contient des morilles et du jus de truffes noires.
- Préparation rapide, mais nécessite une réhydratation des morilles.
- Elle est particulièrement appréciée lors des repas festifs.
- Une ricett pour 4 à 6 personnes, parfaite pour les dîners en famille ou entre amis.
Introduction à la sauce aux morilles
La sauce aux morilles est un must dans la cuisine française. Elle est connue pour sa richesse et sa profondeur de goût. Ces champignons sauvages, appelés morilles, sont très appréciés. Ils ajoutent une touche d’élégance à de nombreux plats.
La recette de cette sauce est simple. Elle combine crème, vin et un bouillon savoureux. En utilisant 10 à 15 g de morilles séchées, on obtient une sauce riche. Après réhydratation, 200 g de morilles sont nécessaires pour créer une crème délicieuse.
Cette sauce est parfaite avec les viandes, poissons ou plats végétariens. Elle offre une expérience culinaire unique. Avec 201 kcal et 3 g de protéines par portion, elle est aussi nutritive. Les morilles poussent entre mars et mai, offrant un trésor naturel à ceux qui les apprécient.
Histoire et origine des morilles
Les morilles, du genre Morchella, ont une longue histoire culinaire. Plus de 200 espèces existent, montrant leur diversité. Elles sont très appréciées dans la cuisine pour leur goût et leurs bienfaits pour la santé.
La culture des morilles a commencé il y a des siècles, surtout en Europe entre mars et mai. Elles poussent sous les frênes, ce qui rend leur cueillette passionnante. Les morilles se divisent en deux types principaux : brunes et blondes. Leur étude botanique a beaucoup progressé depuis 1897.
Les morilles ont des formes variées, ce qui aide à les classer en 66 espèces. Elles sont surtout connues en Europe mais intéressent aussi le monde entier. La morille d’Amérique du Nord, par exemple, est plus ferme et moins goûteuse que la morille européenne.
Les morilles sont très rares et très appréciées pour leur goût délicat. Elles sont un symbole de la cuisine française. Aujourd’hui, elles sont considérées comme un aliment fonctionnel, riche en nutriments, et intéressent chefs et nutritionnistes.
Qu’est-ce que la sauce aux morilles ?
La définition sauce aux morilles montre l’essence d’un plat délicieux. Elle est faite avec des morilles séchées, du vin blanc et de la crème. Cela donne une texture crémeuse et un goût fort.
Pour faire cette sauce, il faut 25 g de morilles séchées, 150 ml de vin blanc et 200 ml de crème. Les morilles se réhydratent dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Elles libèrent alors leurs arômes.
Les types de sauce aux morilles changent selon les recettes. Mais la version classique se fait en réduisant le vin. On obtient 30 à 40 ml de liquide. Cette sauce va bien avec des ris de veau rôtis, parfaite pour des dîners en famille.
La recette coûte environ 16,50 €. Cela est dû à la qualité des morilles de printemps. La société Borde est connue pour sa qualité, héritée de trois générations. La préparation prend 20 minutes et la cuisson 40 minutes. La sauce aux morilles est un must dans la cuisine française.
Ingrédients indispensables pour la sauce aux morilles
Pour faire une délicieuse recette sauce aux morilles ingrédients, il faut certains ingrédients sauce aux morilles. Voici ce qu’il vous faut :
- 80g de morilles séchées (ou 400g de morilles fraîches en saison)
- 100g de crème fleurette
- 50g de beurre
- 20cl de bouillon de volaille
La qualité des morilles est très importante. Utilisez des produits de haute qualité, comme ceux de la Maison Borde. Ils sont connus pour leur savoir-faire.
En réhydratant bien les morilles et en suivant les temps de cuisson, vous verrez. Ces ingrédients sauce aux morilles se mélangent pour un plat riche et savoureux.
Comment préparer la sauce aux morilles : étape par étape
La préparation sauce aux morilles est facile et rapide. Suivez ces étapes simples pour faire une sauce délicieuse. Elle embellira vos plats.
- Réhydrater les morilles : Commencez avec 60 g de morilles séchées. Mettez-les dans un bol d’eau. Laissez-les reposer au moins une heure.
- Filtrer l’eau : Après, gardez l’eau de réhydratation. Filtrez-la pour enlever les impuretés.
- Cuisson des échalotes : Dans une poêle, faites cuire deux échalotes hachées dans de l’huile d’olive. Quand elles sont dorées, c’est prêt.
- Ajout des morilles : Mettez les morilles réhydratées dans la poêle avec les échalotes. Ajoutez 5 cl de vin blanc ou de vin jaune pour plus de goût.
- Incorporation de la crème : Après 15 minutes de cuisson, ajoutez 5 cuillères de crème liquide. Laissez mijoter 2-3 minutes sans bouillir.
Cette recette demande 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. Suivez cette méthode étape par étape pour réussir votre sauce aux morilles. Elle rendra vos plats encore plus bons.
Conseils pour bien réhydrater les morilles séchées
La réhydratation des morilles séchées est essentielle pour garder leur goût et texture. Suivez ces conseils pour une préparation parfaite.
Il faut les tremper dans un mélange d’eau et de vin blanc ou d’eau avec du Cognac. Faites-le pendant 6 à 12 heures. Cela rend les morilles moelleuses et conserve leurs saveurs.
Il ne faut pas manger les morilles crues, même séchées. Elles sont indigestes et doivent être cuites. Après réhydratation, ajoutez-les à vos plats pour un goût unique.
Utilisez 10 à 20 grammes de morilles par personne. Cela équilibre les saveurs et enrichit vos plats.
Pour plus d’idées, voyez cette recette de suprême de pintade. Elle montre comment les saveurs s’accordent bien avec les morilles.
Différentes recettes de sauce aux morilles
La sauce aux morilles est essentielle dans de nombreux plats. Cette section explore les différentes recettes, y compris la sauce classique. On découvrira aussi des variantes avec d’autres champignons pour varier les plaisirs.
Recette classique de sauce aux morilles
Pour faire une sauce aux morilles classique, voici ce qu’il vous faut :
- 75g à 450g de morilles séchées
- 200 ml de vin blanc (ou vin jaune selon votre goût)
- 250 ml de crème fleurette
- 2 à 3 échalotes, finement hachées
- 1 à 3 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Commencez par réhydrater les morilles dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez-les en gardant une cuillère d’eau de trempage. Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans le beurre. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez réduire.
Ensuite, ajoutez les morilles et la crème pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.
Variantes avec autres champignons
Il y a de nombreuses variantes de sauce aux morilles. Les girolles et les cèpes, par exemple, se substituent bien aux morilles. Ils apportent une richesse de goût unique :
- Utilisez 75g à 450g de girolles ou de cèpes
- Conservez les mêmes quantités de vin, de crème, de beurre et d’échalotes
Ces variations permettent de personnaliser votre sauce selon les saisons et les ingrédients disponibles. Chacune de ces recettes garde l’âme de la sauce classique tout en offrant une nouvelle expérience gustative.
Accords mets et sauce aux morilles
Les accords mets sauce aux morilles sont cruciaux pour enrichir vos plats. Les morilles, avec leur goût unique, s’harmonisent bien avec plusieurs viandes. Elles transforment un repas en une expérience culinaire exquise. Pour les entrées, le Bordeaux blanc Château Pape-Clément 2004 est un choix excellent, apportant une belle structure aux plats de morilles.
En plat principal, le Château-Chalon 2014 du Domaine Berthet-Bondet est parfait avec les morilles. Les accords ne s’arrêtent pas là. Une côte de veau rôtie s’épanouit avec un Gevrey-Chambertin par Philippe Pacalet, offrant un mariage des saveurs exquis.
Si vous cherchez d’autres options, l’Arbois 2018 du Domaine Fumey-Chatelain est une excellente alternative. Pour un risotto aux morilles et parmesan, le Saint-Joseph blanc Le Berceau du domaine Bernard Gripa est judicieux.
Un joli blanc jurassien, le Côtes-du-Jura Fleur de Marne En Chalasse du domaine Labet, sublimerait un rôti de veau nappé d’une sauce crémée et morilles. Le Pinot gris Grand cru Furstentum du domaine Albert Mann, avec sa belle acidité, est aussi un choix plaisant.
Les accompagnements sauce aux morilles sont essentiels pour l’expérience gustative. Un Saumur blanc Brézé du Clos Rougeard, un chenin de Loire, est divin sur un mélange d’asperges et de morilles. Ces suggestions maximisent votre plaisir culinaire à chaque bouchée.
Pour explorer plus les accords mets et vins adaptés à la sauce aux morilles, consultez les recommandations détaillées qui vous guideront dans vos choix.
Utilisations culinaires de la sauce aux morilles
La sauce aux morilles enrichit de nombreux plats. Elle ajoute une touche de luxe. Parfaite pour un diner ou une fête, elle transforme les plats simples en merveilles.
Elle va bien avec le poulet, la côte de veau et la pintade. Les morilles, qui grossissent beaucoup, apportent une texture spéciale. Cela rend les viandes et poissons plus savoureux.
Si vous aimez les expériences culinaires, essayez un gratin ou des pâtes avec cette sauce. Les morilles séchées, réhydratées en quinze minutes, rendent les plats exceptionnels. Pour plus d’idées, visitez ce site sur la préparation de sauces.
Recette de sauce aux morilles au vin jaune
La recette sauce aux morilles au vin jaune est un délice pour les gourmets. Le vin jaune du Jura donne une saveur spéciale à la sauce. Elle est onctueuse et ajoute une touche élégante à vos plats.
Pour faire cette sauce, vous aurez besoin de certains ingrédients. Voici ce qu’il vous faut pour 5-6 personnes :
- 40g de morilles séchées
- 30g de beurre
- 30g d’échalotes
- 10cl de vin jaune
- 20cl de fond de volaille
- 20cl de crème
- 3cl de Fine du Jura ou cognac
- Sel et poivre (1/2 cuillère à café chacun)
Le coût de cette sauce est d’environ 16,50 €. Commencez par réhydrater les morilles séchées pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les échalotes et le beurre à feu doux.
Après, ajoutez les morilles réhydratées et laissez mijoter. Pour la réduction de vin jaune, faites cuire jusqu’à obtenir 40 ml en 10 minutes. Ajoutez ensuite le fond de volaille et faites mijoter 15 minutes. Enfin, incorporez la crème, le sel et le poivre, puis laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
La sauce est prête à être servie. Laissez-la reposer 2-3 minutes avant de la déguster. Cette sauce aux morilles vin jaune est parfaite avec des volailles, poissons ou légumes de saison. Elle rendra votre repas inoubliable.
Comment servir la sauce aux morilles ?
Lorsque vous voulez servir sauce aux morilles, la présentation est cruciale. Elle doit impressionner vos invités. Vous pouvez utiliser une saucière élégante ou verser la sauce directement sur les plats. L’objectif est de mettre en valeur la beauté de la sauce.
Pour une présentation sauce aux morilles réussie, suivez ces conseils :
- Utilisez des assiettes blanches pour faire ressortir la couleur riche de la sauce.
- Ajoutez un brin de persil frais ou d’herbes aromatiques pour apporter une touche de couleur.
- Servez la sauce chaude afin de préserver ses arômes et sa texture.
Accompagnez la sauce aux morilles de plats adaptés, comme un poulet grillé ou un risotto crémeux. Elle s’intègre parfaitement à divers mets. Cela montre votre soin dans la préparation. Pour plus d’idées, consultez cet article sur le saumon teriyaki.
En suivant ces astuces, vous serez en mesure de servir sauce aux morilles avec panache. Chaque repas deviendra une expérience mémorable.
Sauce aux morilles : un plat gastronomique
La sauce aux morilles est un symbole de l’art culinaire français. Elle est connue pour sa richesse et ses arômes délicats. Les morilles, ces champignons précieux, sont au cœur de cette sauce.
Les chefs étoilés l’ajoutent à leurs menus pour ajouter une touche de luxe. Ils l’utilisent avec le poulet ou le veau, améliorant grandement le goût des plats.
Les morilles apportent un parfum intense et une texture unique à la sauce. Elle est faite avec des morilles fraîches ou séchées, de l’échalote, de la crème fraîche et du bouillon de volaille. En seulement 15 minutes, puis 30 minutes de cuisson, la sauce révèle ses arômes.
Elle s’accorde bien avec des plats élégants comme les noix de Saint-Jacques ou certaines pâtes fraîches. La sauce aux morilles est un symbole de la culture culinaire française. Elle célèbre le savoir-faire et l’héritage gastronomique français.
Idées de plats avec sauce aux morilles
La sauce aux morilles ajoute une touche élégante à de nombreux plats. Elle s’accorde bien avec différentes viandes et poissons, créant des saveurs uniques. Voici quelques idées pour enrichir votre repas.
Accompagnement pour volailles
La sauce aux morilles va parfaitement avec le poulet rôti ou le canard. Ces plats deviennent onctueux et parfumés grâce aux morilles. Ajoutez des légumes de saison, comme des asperges, pour un plat délicieux. Un plat avec sauce aux morilles coûte environ 16,50 € et prend 60 minutes à préparer.
Accompagnement pour viandes et poissons
Les viandes blanches et les poissons blancs gagnent en saveur avec la sauce aux morilles. Le veau à la crème de morilles est un exemple de richesse des saveurs. Utilisez le liquide de réhydratation des morilles pour renforcer les arômes. Cela met en valeur l’importance des ingrédients de saison, surtout au printemps.
Accompagnez ces plats d’un vin comme Mâcon-Villages ou Saint-Véran. Cela améliorera les saveurs de votre repas. Ajoutez ces idées de plats à votre prochain dîner et impressionnez vos convives.
Pour une recette délicieuse, voyez cette recette de l’araignée de porc. Elle ajoutera une touche unique à votre menu.
Où acheter des morilles de qualité
La qualité des morilles est cruciale pour une sauce aux morilles délicieuse. Pour acheter morilles de qualité, cherchez des fournisseurs morilles fiables. Borde est un excellent choix, connu pour sa sélection de champignons déshydratés.
Leur gamme comprend des morilles coniques, très populaires en France. Un bocal de 25 gr coûte environ 17 €. Acheter un kilo de morilles séchées vous donne environ 10 kg de morilles fraîches, ce qui est économique.
Si vous préférez des morilles plus grandes, les morilles grises et blondes sont idéales. Elles ont une texture dense et sont parfaits pour diverses recettes. De plus, les frais de port sont gratuits à partir de 40 € d’achat.
Pour plus d’idées sur les sauces, visitez cet article sur les sauces pour la quenelle. Assurez-vous de choisir des fournisseurs de confiance pour la meilleure qualité.
La sauce aux morilles est très appréciée en France. Elle met en valeur les champignons morilles, connus pour leur goût unique. Les différentes méthodes de cuisson, comme la crème ou le vin blanc, rendent les plats très délicieux. Ce résumé recette sauce aux morilles montre aussi l’importance de choisir des morilles de qualité.
La sauce aux morilles est parfaite pour des dîners spéciaux. Elle charme vos invités avec son arôme et sa texture onctueuse. En utilisant ces champignons, vous apportez une touche d’élégance et de saveur à vos plats. La conclusion sauce aux morilles met en avant la richesse et la créativité de ce plat.
En explorant les différentes façons d’utiliser les morilles, vous découvrez un monde culinaire passionnant. Que ce soit dans un risotto ou des morilles à la crème, ces ingrédients méritent d’être célébrés. Pour plus d’informations, consultez ce lien pour des astuces sur la préparation des morilles.
Sauce Aux Morilles
Ingrédients
- 30 g de morilles séchées ou 150 g de morilles fraîches
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de volaille ou bouillon de légumes
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de jus de citron facultatif
Instructions
Préparation des morilles :
- Pour les morilles séchées : Faites tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes pour les réhydrater. Une fois réhydratées, égouttez-les soigneusement et filtrez l’eau de trempage (conservez l’eau pour l’ajouter à la sauce si vous le souhaitez).
- Pour les morilles fraîches : Nettoyez soigneusement les morilles sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou sable.
Cuisson des morilles :
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les morilles (séchées ou fraîches) et faites-les sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez les morilles dans une assiette.
Préparation de la sauce :
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote hachée pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 minute.
- Déglacez avec le vin blanc en remuant bien, puis laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
- Versez le bouillon de volaille (ou de légumes) et, si vous avez utilisé des morilles séchées, vous pouvez également ajouter un peu de l’eau de trempage filtrée. Laissez réduire à feu moyen.
Incorporer la crème :
- Une fois que la sauce a bien réduit, incorporez la crème fraîche et mélangez doucement.
- Ajoutez les morilles réservées dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une petite cuillère de jus de citron pour relever les saveurs.
Assaisonnement :
- Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour que la sauce s’épaississe légèrement.
Service :
- Servez cette sauce aux morilles chaude, en accompagnement de viandes blanches (poulet, veau), de pâtes fraîches ou même de légumes.
Video
Notes
FAQ
Quels sont les ingrédients principaux de la sauce aux morilles ?
Pour faire la sauce aux morilles, vous aurez besoin de morilles séchées, de crème fleurette, et de vin blanc ou jaune. Ajoutez-y des échalotes et un cube de bouillon de volaille.
Comment réhydrater des morilles séchées correctement ?
Pour réhydrater les morilles séchées, mettez-les dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Après, filtrez l’eau avant de les cuire.
Quelles sont les meilleures viandes à accompagner avec la sauce aux morilles ?
La sauce aux morilles va bien avec le veau, le poulet, et certains poissons comme la truite.
Peut-on remplacer les morilles par d’autres champignons ?
Oui, vous pouvez utiliser des girolles ou des cèpes à la place des morilles. Cela change un peu le goût de la sauce.
Comment présenter la sauce aux morilles pour un repas gastronomique ?
Pour impressionner, servez la sauce dans une saucière élégante ou directement sur le plat. Ajoutez une touche avec des herbes fraîches.
Existe-t-il une recette de sauce aux morilles au vin jaune ?
Oui, utiliser du vin jaune donne une saveur unique. Remplacez le vin blanc par du vin jaune dans la recette.
Où trouver des morilles de qualité en France ?
Cherchez des fournisseurs comme la Maison Borde ou visitez des épiceries fines. Elles offrent des produits gastronomiques de qualité.
Quelles occasions sont idéales pour servir une sauce aux morilles ?
Servez-la pour des repas festifs, des dîners raffinés, ou pour impressionner lors d’occasions spéciales.