La purée de pommes de terre maison est synonyme de confort dans la cuisine. Elle est parfaite en toutes saisons. Cette recette purée pomme de terre est simple, économique et plait à tout le monde. Elle s’accorde aussi bien avec de la viande que du poisson.
Elle rappelle les saveurs de l’enfance et reste un accompagnement classique. Suivez cette recette de la purée de pommes de terre pour un plat inratable et crémeux.
Points Essentiels
- La purée maison nécessite 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées.
- Temps de cuisson des pommes de terre à l’eau bouillante : environ 20 minutes.
- Pour une purée parfaite, ajoutez 50 g de beurre, 20 cl de lait et du sel selon votre goût.
- L’ajout de noix de muscade vient sublimer le goût de la purée.
- Vous pouvez aussi incorporer un jaune d’œuf pour plus d’onctuosité.
- Les meilleures variétés de pommes de terre pour cette recette : Bintje, Caesar, Agata.
Les Ingrédients Essentiels pour une Purée Parfaite
Choisir de bons ingrédients est vital pour une purée maison exceptionnelle. La qualité influence la texture et le goût de la purée.
Choisir les Bonnes Pommes de Terre
Optez pour des pommes de terre farineuses comme la Bintje, la Désirée ou l’Eigenheimer. Elles garantissent une purée douce et onctueuse.
Lait, Beurre et Assaisonnement
Utilisez du lait entier et du beurre de qualité pour faire la différence. La célèbre recette de Joël Robuchon demande 250g de beurre et du lait entier. Assaisonnez bien avec du sel, du poivre et de la noix de muscade fraîche.
Ajout de Noix de Muscade
Une touche de noix de muscade peut enrichir votre purée. Assurez-vous qu’elle soit fraîchement râpée pour en tirer le meilleur arôme.
Préparation des Pommes de Terre
Préparer des pommes de terre est crucial pour une purée douce. Suivez ces conseils pour un résultat optimal.
Épluchage et Découpage
Commencez par éplucher les pommes de terre. Il faut enlever toutes les imperfections. Coupez-les ensuite en morceaux de même taille. Cela assure une cuisson uniforme.
Cuisson à l’Eau Bouillante
Pour bien cuire les pommes de terre, mettez-les dans de l’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 15 à 20 minutes. Elles doivent être tendres quand on les pique.
Astuces pour une Cuisson Uniforme
Voici quelques astuces pour une meilleur cuisson. Commencez avec de l’eau froide pour une montée en température progressive. Choisissez des pommes de terre de même taille pour cuire uniformément. Après cuisson, laissez-les reposer avant de les écraser. Cela retire l’excès d’eau.
- Toujours choisir des pommes de terre fraîches.
- Variez les assaisonnements selon les goûts, sans trop forcer.
Passer les Pommes de Terre au Moulin à Légumes
Après la cuisson et l’égouttage des pommes de terre, vient l’étape du moulin à légumes. Cela assure une texture crémeuse purée, sans les grumeaux des autres méthodes.
Pourquoi Utiliser un Moulin à Légumes
Le moulin à légumes est choisi par les experts en purée pomme de terre recette pour beaucoup de raisons :
- Texture Parfaite: Une purée fine et homogène, sans morceaux.
- Simplicité d’Utilisation: Il est manuel, facile à manipuler, sans besoin d’électricité.
- Meilleur Goût: Il garde le goût naturel des pommes de terre, sans les travailler de trop.
Choisir la Grille Appropriée
Le choix de la grille pour moulin à légumes change la qualité de votre purée. Voici les grilles à utiliser :
| Type de Grille | Résultat |
|---|---|
| Fine | Purée très lisse |
| Moyenne | Purée avec texture un peu épaisse |
| Grossière | Purée avec des morceaux |
Utiliser la grille fine donne une texture crémeuse purée, parfaite pour le hachis parmentier ou l’aligot.
Incorporation du Lait Chaud
La clé pour une purée onctueuse est simple : le lait chaud. Après avoir mouliné les pommes de terre, l’étape suivante est crucial. Ajoutez progressivement environ 20 cl de lait chaud pour 1 kg de pommes de terre. Les variétés comme la Bintje ou la Monalisa sont idéales.
L’ajout graduel du lait chaud aide à prévenir les grumeaux. Cela assure une texture lisse. Pendant la préparation de la recette de purée de pommes de terre, mélangez bien avec une spatule en bois. Ce processus intègre de l’air, rendant la purée légèrement aérée.
Pour plus de conseils, visitez Ouest Délices. Ils offrent de nombreux conseils et astuces pour une purée maison exceptionnelle.
« L’introduction progressive du lait chaud n’est pas juste une méthode éprouvée, c’est aussi le secret d’une purée exceptionnellement crémeuse. » – Source: Ouest Délices
Enfin, pour peaufiner la consistance de la purée, ajoutez du lait au besoin. Rajoutez-le petit à petit et remuez bien pour conserver la consistance parfaite.
Ajout du Beurre et des Assaisonnements
L’ajout du beurre rend la purée de pommes de terre onctueuse. Choisissez du beurre demi sel pour plus de goût. On recommande 150g, mais adaptez selon vos préférences.
Les assaisonnements jouent un grand rôle aussi. Ajoutez de la noix de muscade, du poivre, et de la fleur de sel. N’oubliez pas les 200g de lait pour une consistance parfaite.
Comment Obtenir une Texture Crémeuse
Pour une purée lisse, fouettez bien. Utiliser un fouet assure une purée sans grumeaux. C’est magique!
En plus du beurre, les assaisonnements équilibrent le goût. Le lait aide aussi. Pour innover, pourquoi pas ajouter des herbes ou des olives?
Pour changer, essayez la purée de patate douce ou de carottes. C’est tout aussi délicieux.
Astuce: Ajouter un Jaune d’Œuf pour Plus d’Onctuosité
Ajouter un jaune d’œuf à votre purée de pomme de terre maison la rend super onctueuse. Cela améliore non seulement la texture, mais aussi la nutrition. Les chefs adorent cette technique pour sa couleur dorée et les protéines en plus.
Les Bienfaits du Jaune d’Œuf
Le bienfaits du jaune d’œuf incluent une bonne source de protéines et de vitamines A, D, E. Il contient aussi des oméga-3. Dans la purée de pomme de terre maison, il aide à lier les ingrédients de façon uniforme.
Techniques pour Ajouter le Jaune d’Œuf
Pour bien incorporer le jaune d’œuf dans la purée, suivez ces étapes :
- Cuisez les pommes de terre jusqu’à tendreté, environ 30 à 35 minutes.
- Écrasez-les pour une texture lisse.
- Chauffez le lait et le beurre séparément, puis mélangez-les à la purée chaude.
- Ajoutez le jaune d’œuf tant que la purée est chaude. Cela évitera qu’il cuise séparément.
- Remuez doucement pour une texture soyeuse.
En appliquant ces méthodes, votre purée sera exceptionnellement onctueuse. Cette qualité enrichira votre plat comme dans les grands restaurants.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre | 6 |
| Beurre | 50g |
| Lait | 250ml |
| Jaune d’œuf | 1 |
Quelle Variété de Pommes de Terre Choisir?
Le choix de pommes de terre est crucial pour une purée parfaite. Choisir la bonne variété peut changer le goût final. Il y a trois types principaux : les fermes, les fondantes et les farineuses. Un quatrième type est polyvalent.
Les Meilleures Variétés: Bintje, Caesar, Agata
Les variétés comme la Bintje, la Caesar et l’Agata sont parmi les meilleures. Leur chair farineuse crée une purée douce et lisse.
Pourquoi Privilégier les Pommes de Terre Farineuses
Les pommes de terre farineuses, comme la Marabel, la Bintje et la Vitelotte, sont idéales. Elles absorbent mieux le lait et le beurre. Ces pommes de terre gardent leur texture, même chaudes.
Les variétés polyvalentes, tel que l’Ulysse, la Vitabella et la Bleue d’Artois, sont aussi adaptées. Elles sont parfaites pour une purée maison.
Utilisation de la Purée en Tant qu’Accompagnement
La purée de pommes de terre maison est parfaite avec beaucoup de plats. Elle est douce et a un goût délicat. Parfait pour accompagner les viandes et poissons. Elle offre un contraste agréable.
La purée peut aussi être la base pour divers plats. Cela montre sa grande polyvalence. L’utilisation de la purée de pommes de terre est variée.
Purée avec Viandes
Associer la purée avec viandes est un choix populaire. Elle va bien avec un pain de viande juteux ou des côtelettes de porc au balsamique. Aussi avec un filet mignon en bacon ou un poulet rôti. La purée ajoute un côté crémeux.
La douceur de la purée complète bien les thym, balsamique et autres épices forts. Une purée en accompagnement rend la viande encore meilleure. Chaque bouchée est un plaisir équilibré.
Purée avec Poissons
La purée avec poissons est également délicieuse. Elle est super avec le cabillaud ou le saumon. La purée met en valeur les saveurs marines sans être trop. Elle est onctueuse.
Les poissons poêlés ou au four vont bien avec la purée. Cela crée une belle union entre terre et mer. C’est une façon raffinée de présenter des plats simples.
En conclusion, la purée va bien avec des viandes ou des poissons. Elle est polyvalente et délicieuse. Elle améliore les repas de façon élégante et savoureuse.
Recettes Alternatives de Purées
Explorer des recettes alternatives de purées rend vos repas plus variés en y ajoutant une touche traditionnelle. Voici trois idées mêlant légumes et pommes de terre. Elles vont enrichir vos plats avec des saveurs et couleurs uniques.
Purée de Carotte et Pomme de Terre
La purée carotte pomme de terre est savoureuse et pleine de vitamines. Les carottes ajoutent une note sucrée et beaucoup de bêta-carotène. Les pommes de terre donnent une texture onctueuse. Pour faire cette purée, cuisez 500 g de chacun, puis mixez avec du beurre et du lait.
Purée de Courgettes et Pomme de Terre
La purée de courgettes et pomme de terre est parfaite pour alléger votre plat. Les courgettes, peu caloriques mais riches en vitamines, sont une excellente addition. Cuisez 600 g de courgettes et 400 g de pommes de terre à la vapeur. Écrasez-les et ajoutez du yaourt grec pour la douceur.
Purée de Patate Douce et Pomme de Terre
La purée de patate douce pomme de terre ajoute une note sucrée. La patate douce apporte des saveurs de caramel et beaucoup de vitamine A. Elle se marie bien avec la pomme de terre. Mélangez 300 g de patates douces avec 700 g de pommes de terre. Assaisonnez avec du sel et des herbes comme le thym ou le romarin. Ajoutez du lait végétal pour la texture.
| Recette | Ingrédients | Préparation |
|---|---|---|
| Purée de Carotte et Pomme de Terre | 500 g de carottes, 500 g de pommes de terre, beurre, lait | Cuire, mixer, ajouter beurre et lait |
| Purée de Courgettes et Pomme de Terre | 600 g de courgettes, 400 g de pommes de terre, yaourt grec | Cuire à la vapeur, écraser, ajouter yaourt grec |
| Purée de Patate Douce et Pomme de Terre | 300 g de patates douces, 700 g de pommes de terre, sel, herbes | Cuire, mélanger, assaisonner avec sel et herbes |
Ces purées alternatives sont saines et polyvalentes. Elles complètent parfaitement différents plats principaux. Elles gardent l’essence de la purée classique.
Purée de Pommes de Terre Maison avec Thermomix
Faire une purée de pommes de terre avec le Thermomix est facile et rapide. La purée thermomix est lisse et onctueuse. Il suffit de suivre le guide pour un résultat parfait.
Instructions pour le Thermomix
Commencez par éplucher et couper en morceaux 1 kg de pommes de terre. Choisissez des variétés comme Bintje, Caesar, ou Marabel. Mettez-les dans le bol du Thermomix avec du lait, du beurre et du sel.
La cuisson se fait à 100°C pendant 24 minutes. Pour les Thermomix TM5 et TM6, utilisez 98°C. Pour le TM31, préférez 90°C. Les pommes de terre doivent devenir tendres.
Après la cuisson, mixez 40 secondes à vitesse 3. Ne remplissez pas trop le bol pour éviter que la purée ne devienne collante. Cette étape assure une purée légère et aérienne.
Vous pouvez remplacer le lait par de l’eau ou du lait végétal. Une autre option est d’utiliser de l’huile d’olive pour les intolérants au lactose. Ces alternatives sont toutes délicieuses.
La recette demande 10 minutes de préparation et 28 minutes de cuisson. En 38 minutes, votre purée sera prête. Elle sera toujours lisse et gourmande.
Gardez votre Purée Onctueuse au Réchauffage
Les Marmitons adorent la purée de pommes de terre pour sa texture crémeuse. Pour garder cette onctuosité après réchauffage, suivez ces astuces :
Ajouter du Lait ou de la Crème
Un petit plus de lait ou de crème fraîche garde la purée onctueuse. Cela empêche qu’elle devienne dense ou sèche. Pour quatre personnes, ajoutez 20 cl de lait ou crème à la purée.
Astuce du Four
Pour réchauffer purée, le four est très efficace. Préchauffez-le à 175°C et réchauffez la purée 20 minutes. Si vous voulez gratiner votre purée, ajoutez du fromage râpé. Elle restera onctueuse et gagnera une croûte dorée.
Le réchauffage à la poêle dure 10 à 15 minutes à feu doux. Une ou deux minutes au micro-ondes peuvent aussi suffire. Mais le choix de la méthode affecte la texture de la purée.
Possibilités de Garnir la Purée
Ajouter diverses garnitures à la purée de pommes de terre la rend exceptionnelle. Elle est déjà crémeuse et délicieuse. Mais, elle devient exceptionnelle avec des garnitures choisies avec soin.
Ajout de Fromage Comté
Ajouter du fromage comté rend la purée encore plus savoureuse. Le comté râpé lui donne une texture fondante et un goût unique. Cette astuce simple transforme votre plat. Il devient parfait pour accompagner viandes ou poissons.
Purée Gratinée
La purée gratinée est une idée géniale pour ceux qui aiment innover. Ajoutez du fromage râpé, puis gratinez. Vous aurez un mélange moelleux à l’intérieur avec une croûte dorée et croustillante. C’est beau et ça ajoute de la texture et du goût.
Pour tout savoir sur ce plat, cliquez sur ce lien. Vous apprendrez l’importance de bien préparer les ingrédients. Chaque étape est cruciale pour réussir une purée de pommes de terre parfaite.
Purée de Pommes de Terre Maison : La Recette Inratable et Crémeuse
Tout le monde aime la purée de pommes de terre maison. Pour qu’elle soit inratable et crémeuse, il y a des astuces à suivre.
Le choix des pommes de terre est crucial. Les meilleures sont Bintje, Caesar, Agata, Marabel, Manon, Monalisa, et Vitelotte. Comptez 200 à 250 grammes par personne.
Les ingrédients pour une purée parfaite sont :
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de fromage Comté râpé
- 50 g de beurre
- 20 cl de lait
- Noix de muscade
- Sel
Cook les pommes de terre 20 minutes pour une texture crémeuse. Après, passez-les au moulin à légumes.
Astuce : Ajouter un jaune d’œuf rend la purée plus onctueuse et belle. Le jaune d’œuf a des propriétés émulsifiantes.
Voici un récapitulatif des étapes et astuces :
| Étape | Description | Astuces |
|---|---|---|
| Choix des Pommes de Terre | Sélectionner Bintje, Caesar, Agata… | Privilégier les variétés farineuses |
| Ébullition | Cuire les morceaux 20 minutes | Vérifier la cuisson avec une fourchette |
| Ajout des Ingrédients | Beurre, lait, fromage, noix de muscade | Incorporer progressivement pour une texture uniforme |
| Réchauffage | Ajouter lait/crème pour onctuosité | Utiliser le four avec fromage râpé pour gratiner |
Respectez les quantités et étapes pour une purée parfaite. Faites cette recette et régalez tout le monde !
Conseils de Grands Chefs pour une Purée Parfaite
La purée de pommes de terre parfaite mêle technique et ingrédients de qualité. Suivons les conseils des grands chefs pour réussir ce plat adoré.
Techniques de Joël Robuchon
Joël Robuchon, célèbre pour sa purée de pommes de terre parfaite, propose des méthodes bien spécifiques. Sa recette se base sur des pommes de terre choisies, comme la ratte. Utilisant 250 g de beurre froid et 25 cl de lait chaud, l’objectif est d’obtenir une texture lisse.
Pour éviter les grumeaux, passez la purée au tamis fin. Évitez le mixeur, qui peut rendre la purée élastique. La préparation débute par la cuisson de 1 kg de pommes de terre salées pendant 30 minutes. Ensuite, on les dessèche à feu moyen, en remuant, avant d’ajouter le beurre et le lait.
| Ingrédients | Quantité | Découpe |
|---|---|---|
| Pommes de terre (ratte ou BF 15) | 1 kg | Epluchées, bouillies |
| Beurre entier | 250 g | En petits morceaux |
| Lait entier | 25 cl | Chaudière |
| Sel de mer | 1 c. à s. | – |
Astuces de Grand-Mère
Les astuces de grand-mère complètent bien les techniques de Joël Robuchon. Pour plus d’onctuosité, elle suggérerait d’ajouter un jaune d’œuf. Le réchauffement au bain-marie aide à garder la texture idéale. Elle préférerait un moulin à légumes pour conserver une bonne consistance.
Pour parfaire la recette, incorporer un peu de lait ou de crème et du beurre est un plus. Ces astuces rendent la purée encore meilleure.
Éléments Nutritionnels de la Purée de Pommes de Terre
La purée de pommes de terre maison est délicieuse et nutritive. Elle offre les nutriments essentiels pour notre bien-être. Voyons ce qu’elle contient, ses glucides et sa valeur nutritionnelle.
Apport en Glucides
La purée est une bonne source d’énergie grâce aux apport glucides purée. Pour 100 grammes, on trouve environ 12,7g de glucides. Il faut équilibrer avec d’autres nutriments car l’indice glycémique est élevé.
Valeur Nutritionnelle
Voici la valeur nutritionnelle purée en détail :
| Élément | Valeur pour 100g |
|---|---|
| Calories | 88 Kcal |
| Protéines | 2,11g |
| Lipides | 3,25g |
| Fibres | 1,58g |
| Potassium | 238mg |
| Phosphore | 51,7mg |
| Calcium | 35,4mg |
| Vitamine C | 5,98mg |
| Vitamine B6 | 0,16mg |
Pour en savoir plus sur les éléments nutritifs, consultez cet article intéressant.
Quantités Recommandées par Personne
Idéalement, servez 200 à 250 grammes de purée par personne. Cela dépend des besoins énergétiques de chacun. Suivre les quantités recommandées purée aide à équilibrer notre alimentation.
Faire une préparation purée maison crée un plat réconfortant. Il est apprécié par tous, grands et petits. On peut l’adapter en ajoutant de l’ail, du fromage ou des herbes. Cela change et améliore son goût.
Choisir de bonnes pommes de terre est crucial. Les variétés comme les Bintje ou les Maris Piper sont idéales. Elles assurent une purée légère et moelleuse.
Il est important d’utiliser du beurre et du lait de bonne qualité. Chauffer ces ingrédients avant de les mélanger rend la purée onctueuse. Pour plus de variété et de nutrition, essayez les variantes comme la purée de pomme de terre carotte ou la purée de patate douce pomme de terre.
La purée de pommes de terre bébé est parfaite même pour les plus jeunes. Pour découvrir plus de recettes, comme les nouilles crevettes, cliquez sur ce lien. La purée est saine, économique et embellit tous les repas.
FAQ
Quelle est la meilleure variété de pommes de terre pour la purée de pommes de terre?
Choisissez des pommes de terre farineuses pour une bonne purée. La Bintje, la Caesar et l’Agata sont idéales. Elles rendent la purée onctueuse.
Quels ingrédients sont essentiels pour une purée de pommes de terre maison parfaite?
Pour une purée délicieuse, utilisez des pommes de terre de qualité, du lait entier, et du beurre. N’oubliez pas le sel, le poivre, et un peu de noix de muscade. Ces ingrédients garantissent une bon goût et une texture agréable.
Comment préparer les pommes de terre avant de les cuire?
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux égaux. Cela aide à cuire de façon uniforme.
Cuissez-les dans de l’eau bouillante salée pour 15 à 20 minutes.
Pourquoi utiliser un moulin à légumes pour passer les pommes de terre?
Le moulin à légumes assure une purée sans grumeaux. C’est la meilleure technique pour un résultat lisse.
Comment incorporer le lait chaud pour obtenir une purée onctueuse?
Chauffez le lait avant de l’ajouter peu à peu aux pommes de terre. Cela rend le mélange plus facile et homogène.
Quelle est l’astuce pour obtenir une purée encore plus onctueuse?
Ajoutez un jaune d’œuf pour enrichir votre purée. Faites-le en mélangeant le lait et le beurre. Cela améliore la texture et ajoute des protéines.
Comment réchauffer une purée de pommes de terre sans la rendre dense?
Ajoutez un peu de lait ou de crème en réchauffant pour garder la purée onctueuse. Le four peut aussi aider, surtout pour gratiner.
Quelles sont les variantes possibles pour la purée de pommes de terre?
Testez des variantes comme la purée de carotte et pomme de terre. Essayez aussi avec de la courgette ou de la patate douce. Cela change les saveurs en gardant le réconfort de la purée classique.
Comment utiliser le Thermomix pour préparer une purée de pommes de terre maison?
Le Thermomix rend la préparation facile en cuisant et mixant tout. Suivez bien les instructions pour une purée lisse.
Quels sont les éléments nutritionnels de la purée de pommes de terre maison?
La purée apporte des glucides, des vitamines, et des fibres. Si vous gardez la peau, c’est encore mieux. Servez en portions de 200 à 250 g selon les besoins.
Quel est le rôle des grands chefs dans la réalisation de la purée de pommes de terre?
Des chefs célèbres comme Joël Robuchon ont amélioré la purée. Ils utilisent des techniques précises pour un goût et une texture parfaits.
