Le Parmentier de Canard est une version délicieuse du hachis parmentier, très connue en France. Ce plat réconfortant combine une purée de pommes de terre onctueuse et une viande de canard savoureuse. Il est parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Avec une note moyenne impressionnante de 4.9/5 sur 37 avis, il séduit tous les gourmets.
Ce classique met en avant le confit de canard, apprécié pour sa simplicité et son goût unique. Pour 17€ pour 4 personnes, soit 3.50€ par personne, vous pouvez préparer ce plat nourrissant. Il offre environ 650 kcal par portion.
Avec un temps de préparation et de cuisson de 1 heure 40 minutes, le Parmentier de Canard transforme vos repas en festins.
Points Clés
- Le Parmentier de Canard est une recette traditionnelle française appréciée pour sa richesse en saveurs.
- Coût total estimé : 17€ pour 4 personnes, soit 3.50€ par personne.
- Valeurs nutritionnelles : environ 650 kcal par portion.
- Moyenne des avis : 4.9/5 sur 37 évaluations.
- Temps de préparation et cuisson : environ 1 heure 40 minutes.
Introduction au Parmentier de Canard
Le Parmentier de Canard est au cœur de la cuisine française. Il combine des saveurs riches et une tradition ancienne. Ce plat réconfortant est parfait pour les repas festifs et les dîners familiaux.
Il est fait avec du canard confit, cuit lentement pour être tendre et plein de goût. La purée de pommes de terre onctueuse est le symbole du réconfort.
Cette introduction montre l’essence du Parmentier. Il est une variante moderne du Hachis Parmentier, avec viande hachée et purée. Le choix du canard célèbre notre héritage gastronomique et Antoine-Augustin Parmentier.
Pour apprécier ce plat, il faut des ingrédients de qualité et suivre les techniques de cuisson. La préparation demande de l’attention pour une expérience gustative mémorable. Pour plus d’informations sur la cuisson du canard confit, voyez cette ressource utile.
Origine et histoire du Parmentier de Canard
Le Parmentier de Canard vient de la cuisine du sud-ouest de la France. Il célèbre l’usage traditionnel du confit de canard. Ce plat est devenu populaire dans les années 1980, surtout dans les bistrots parisiens.
La légende raconte Antoine-Augustin Parmentier, un apothicaire du XVIIIe siècle. Il a fait connaître la pomme de terre au roi Louis XVI. Le Parmentier de Canard mélange des techniques anciennes et une cuisine moderne.
Il est un symbole de la tradition et de l’innovation. Chaque bouchée est un hommage à la cuisine du sud-ouest. Et à sa richesse culinaire, célébrée sur les tables françaises.
Ingrédients essentiels pour réussir votre Parmentier
La recette de Parmentier de canard nécessite un choix soigneux des ingrédients. Chaque composant est crucial pour créer un plat incontournable en France. Que ce soit pour un repas familial ou un dîner d’amis, la qualité des ingrédients est essentielle.
Choix du canard : confit ou frais
Le canard est le cœur de votre Parmentier. Le confit de canard, avec sa texture fondante et ses saveurs riches, est souvent préféré. Pour une version plus légère, les aiguillettes de canard sont une option, mais elles nécessitent une préparation spécifique. Choisissez des ingrédients de haute qualité pour une viande délicieuse.
Variété de pommes de terre
Les pommes de terre sont clés pour la purée du Parmentier. Les variétés riches en amidon, comme les Bintje ou Agria, sont parfaites pour une purée lisse. Utiliser des pommes de terre de qualité améliore la texture et le goût. Un bon assaisonnement avec du beurre et du lait complétera cette base essentielle.
Les étapes de la préparation du Parmentier de Canard
La recette Parmentier demande des étapes précises pour réussir. Voici comment faire un Parmentier de canard. On mettra l’accent sur la purée de pommes de terre et la viande de canard.
Préparation de la purée de pommes de terre
Commencez par éplucher et cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Cela prend environ 20 minutes. Une fois cuites, écrasez-les pour obtenir une purée crémeuse.
Incorporez du lait ou de la crème fraîche et du beurre pour la rendre plus onctueuse. Assaisonnez avec du sel rose de l’Himalaya et une pincée de noix de muscade. Cela améliorera les saveurs.
Préparation de la viande de canard
Pour la viande, choisissez des cuisses de canard confites. Égouttez-les, retirez la peau et effilochez la chair. Faites revenir des échalotes dans la graisse de canard pour plus de goût.
Mélangez cette préparation avec la viande. Ajoutez du persil pour plus de fraîcheur. Cette viande donnera une saveur riche à votre plat.
Conseils pour une purée encore plus onctueuse
La purée de pommes de terre est cruciale pour un bon parmentier. Remplacer le lait par de la crème liquide rend la purée plus onctueuse. Ajouter du fromage râpé, comme du parmesan ou du gruyère, enrichit la saveur. Cela transforme votre plat en un réconfort inédit.
Certaines techniques améliorent la purée. Cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau salée assure une texture idéale. Ajouter des champignons sautés entre la viande et la purée ajoute une touche gourmande.
Pour une belle présentation, striez la surface de la purée avec une fourchette avant de la gratiner. Cette étape crée une dorure magnifique. Suivre ces conseils de cuisine rendra votre purée de pommes de terre inoubliable.
Accompagnements recommandés pour le Parmentier de Canard
Le Parmentier de Canard se déguste parfaitement avec divers accompagnements. Ces choix amènent un équilibre aux saveurs intenses du plat principal.
- Une salade verte assaisonnée : Elle apporte de la fraîcheur et complète les textures crémeuses du parmentier.
- Un chutney de fruits : Ce mélange sucré добавить une touche de contraste.
- Des légumes sautés : Ils ajoutent couleur et croquant au repas.
En optant pour ces accompagnements, vous transformez votre plat principal en une véritable célébration des saveurs. Améliorez votre cérémonie culinaire avec des recettes variées. Elles viennent enrichir ce classique français.
Variantes du Parmentier de Canard
Le parmentier de canard séduit par sa richesse et sa créativité. Il y a de nombreuses variantes de ce plat traditionnel. Chacune propose une recette innovante qui transforme les saveurs tout en gardant l’esprit du parmentier.
Parmentier de canard à la patate douce
On remplace les pommes de terre par des patates douces. Cela ajoute une note sucrée et une belle couleur. La douceur de la patate douce se marie bien avec le canard, offrant une expérience gustative unique.
Cette variante est parfaite pour ceux qui veulent essayer autre chose que la purée classique. Elle reste dans l’univers du parmentier.
Version légère avec des légumes
On peut ajouter des légumes comme des carottes ou des courgettes à la purée. Cela rend le plat plus léger. On peut aussi utiliser des protéines végétales, comme des lentilles, pour moins de viande.
Ces idées offrent des variantes savoureuses. Elles plairont à tous et permettront de redécouvrir le parmentier de manière originale.
Pour plus d’idées de cuisine, visitez des sites comme celui-ci. Ils proposent des recettes variées, légères et savoureuses. Visitez ce lien pour découvrir d’autres créations.
Accords mets et vins pour sublimer votre plat
Pour bien accompagner le Parmentier de Canard, il faut choisir le bon vin. Les accords mets et vins dépendent de vos goûts et des saveurs du plat. Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Cahors sont de bonnes idées. Ces vins ont des arômes fruités et une structure forte qui vont bien avec le canard.
- Les vins de Saint Émilion ou du Médoc apportent des nuances qui enrichissent l’expérience.
- Un Brouilly de Beaujolais offre un contraste agréable, tout en respectant les goûts du plat.
- Pour les amateurs de blancs, un Côtes-du-Rhône Blanc ou un Mâcon peuvent équilibrer la richesse du Parmentier.
Quand vous choisissez, pensez aux conseils de vin. Évitez les vins rouges légers ou les blancs acides qui peuvent dominer. Les cépages comme Malbec ou Gamay sont aussi bons pour ce plat.
Que vous aimiez un rouge robuste ou un blanc fin, il y a beaucoup de choix pour votre Parmentier de Canard. Bien choisir ses vins peut faire de votre repas quelque chose de spécial.
Le Parmentier de Canard dans la cuisine contemporaine
Le Parmentier de Canard brille dans la cuisine d’aujourd’hui. Il mélange tradition et nouveauté. Les chefs l’ont revisitée, ajoutant des touches modernes tout en gardant son goût unique.
On y trouve souvent du foie gras et des herbes fraîches. Ces ingrédients donnent un air d’élégance au plat.
Le Parmentier de Canard se fait avec des cuisses de canard confites. Cela donne un goût riche. Les chefs modernisent ce plat en y ajoutant des truffes, par exemple.
Cette fusion de tradition et d’innovation rend le plat très apprécié. Il est servi dans des restaurants élégants et chez les familles.
Les chefs ajoutent une touche finale avec de la chapelure. Cette chapelure, faite de pain noir allemand, ajoute une texture intéressante. Ainsi, le Parmentier de Canard devient une véritable œuvre d’art culinaire.
Comment servir le Parmentier de Canard à vos invités
Pour offrir une expérience culinaire mémorable, la présentation du Parmentier de Canard est cruciale. Vous pouvez choisir des plats individuels élégants ou un plat familial simple. Ajoutez des herbes fraîches pour embellir votre service. La purée gratinée apporte une couleur crémeuse et une texture irrésistible.
Les accompagnements offrent une grande variété, comme des légumes rôtis ou une salade chaude de betteraves rouges. Ces choix ajoutent de la couleur et de la saveur à votre repas. La purée de potiron, douce, complète parfaitement le canard confit. Des sauces sucrées, comme la sauce aux cerises, s’harmonisent bien avec le canard.
Si vous préparez le plat à l’avance, préparez tout la veille. Cela vous permet de profiter de vos invités sans stress le jour J. Réchauffez votre plat au four à 180°C pendant 30 minutes avant de servir. Cela assure que chaque bouchée est chaude et savoureuse, rendant votre service un succès. Pour plus d’informations, consultez cette ressource utile.
Parmentier de Canard : Un plat réconfortant pour toutes les occasions
Le Parmentier de Canard est un plat réconfortant parfait pour partager des moments de convivialité. Il est idéal pour un dîner entre amis ou une occasion spéciale. Il apporte des saveurs riches qui réconfortent tous.
Il contient environ 369 calories pour 300 grammes, un bon équilibre de goût et satisfaction. Le canard confit, l’ingrédient clé, apporte des protéines, fer et vitamines essentielles. Cela promet des bienfaits nutritionnels pour tous.
Le plat est très flexible, permettant de l’adapter selon vos goûts. Par exemple, ajouter des marrons pour une douceur ou des patates douces pour une touche fraîche. Le Parmentier de Canard est idéal pour toute saison, réchauffant les cœurs en hiver et restant léger en été.
En faisant ce plat, vous faites plaisir à vos invités et vous aidez à préserver un savoir-faire culinaire français. Le Parmentier de Canard symbolise réconfort, partage et convivialité dans chaque bouchée.
Le Parmentier de Canard est plus qu’un plat. Il évoque des souvenirs et rassemble les gens. Il offre une expérience culinaire riche et délicieuse.
Ce plat, fait avec des cuisses de confit de canard et des pommes de terre crémeuses, ravira vos convives. Il est préparé avec des aromates savoureux.
Osez réaliser cette recette pour découvrir un monde de saveurs. Avec un peu de pratique, vous serez un pro. Vous servirez un Parmentier de Canard qui plaira à tous.
Un bon vin rouge, comme le Madiran La Grévière 2019, rendra ses arômes encore plus délicats.
N’attendez plus pour goûter à cette recette délicieuse ! Chaque bouchée de Parmentier de Canard vous rapprochera d’une tradition culinaire. C’est une invitation à partager des moments exquis en bonne compagnie.
Recette : Parmentier de Canard
Ingrédients
Pour la purée :
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre
- Sel poivre
- Une pincée de noix de muscade facultative
Pour le canard :
- 4 cuisses de confit de canard ou environ 500 g de chair effilochée
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou huile d’olive
Pour le montage :
- 50 g de fromage râpé comté, parmesan ou gruyère
- Quelques brins de persil pour la décoration
Instructions
Préparer la purée :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
- Égouttez-les, puis écrasez-les en purée.
- Incorporez le beurre et le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de muscade si souhaité.
Préparer le canard :
- Retirez la peau et les os des cuisses de canard, puis effilochez la chair.
- Faites chauffer une cuillère de graisse de canard dans une poêle.
- Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail haché et la chair de canard effilochée. Mélangez bien et laissez chauffer 5 minutes.
Montage du Parmentier :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, disposez une couche de viande de canard au fond.
- Recouvrez avec la purée.
- Saupoudrez de fromage râpé pour gratiner.
- Cuisson :
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Service :
- Décorez avec quelques brins de persil frais et servez chaud, accompagné d’une salade verte si souhaité.
Video
FAQ
Quelle est la différence entre le Parmentier de Canard et le hachis parmentier classique ?
Le Parmentier de Canard utilise du confit de canard. Cela donne une saveur plus riche que la viande hachée du hachis parmentier.
Comment choisir les pommes de terre pour la purée ?
Choisissez des pommes de terre farineuses comme la Bintje ou la Maris Piper. Elles rendent la purée onctueuse et légère.
Peut-on préparer le Parmentier de Canard à l’avance ?
Oui, préparez-le à l’avance et gardez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le au four avant de servir pour une présentation parfaite.
Quels accompagnements recommandez-vous avec ce plat ?
Servez-le avec une salade verte, un chutney de fruits, ou des légumes sautés. Ces accompagnements apportent de la légèreté.
Quelle est la meilleure façon d’assaisonner la purée de pommes de terre ?
Ajoutez du lait et du beurre pour une purée savoureuse. De la crème liquide et du fromage râpé peuvent rendre la texture encore plus riche.
Comment donner une touche moderne au Parmentier de Canard ?
Ajoutez de la truffe ou des herbes fraîches. Cela rehausse le goût tout en gardant la tradition.
Quels vins s’accordent le mieux avec ce plat ?
Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Chardonnay structuré sont parfaits. Leurs arômes fruités complètent la richesse du plat.
Peut-on modifier la recette pour la rendre plus légère ?
Oui ! Remplacez le confit de canard par des aiguillettes de canard. Ajoutez des légumes comme des carottes et des courgettes dans la purée pour une version saine.
Quel est le meilleur moyen de présenter le Parmentier de Canard ?
Servez-le dans des plats individuels ou un plat familial. Striez la surface avec une fourchette pour une dorure appétissante. Ajoutez des herbes fraîches pour plus de beauté.
