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Onglet de Bœuf : 20 Recettes, Cuissons et Astuces pour Sublimer cette Pièce Tendresse

Clémence Dubois
onglet de boeuf

L’onglet de bœuf est une viande savoureuse souvent oubliée. Il mérite une place de choix dans votre cuisine. Nous allons explorer tout ce qu’il faut savoir sur l’onglet de bœuf.

Cette coupe délicate représente à peine un kilogramme sur une carcasse de bœuf de plus d’une tonne. Grâce à ses saveurs prononcées et sa tendreté, cet article vous dévoilera des astuces et des techniques pour réussir la cuisson de l’onglet de bœuf à chaque fois. Notre objectif est de vous guider avec des recettes pratiques et des conseils d’experts, notamment ceux de Romain Leboeuf, un artisan boucher bien respecté.

Préparez-vous à découvrir des manières d’optimiser la cuisson de l’onglet de boeuf. Vous apprendrez aussi à maîtriser des recettes exquises qui raviront vos convives.

Table des matières

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Points clés à retenir

Introduction à l’onglet de bœuf

L’onglet de bœuf est souvent oublié, mais il est très apprécié pour sa tendreté et son goût puissant. Il se trouve près de la colonne vertébrale de l’animal. Si on le prépare bien, il offre une expérience culinaire unique.

Il est très versatile et peut être utilisé de différentes manières dans vos plats préférés. Cela en fait un choix parfait pour enrichir vos recettes.

Il est idéal pour des plats comme l’Onglet de Boeuf à l’Echalote ou l’Onglet de Boeuf au Vin Rouge. Ces recettes révèlent des saveurs délicates et riches. Une bonne marinade peut transformer un simple repas en un festin.

Les recettes utilisent souvent de l’ail, du romarin, ou des sauces comme la moutarde et le Roquefort. Cela ajoute une touche audacieuse à vos plats.

Explorer l’onglet de bœuf, c’est enrichir vos plats avec des saveurs uniques. Que vous soyez débutant ou expert, cet ingrédient vous encourage à être créatif. Pour plus d’idées, découvrez cet article sur l’onglet de veau.

Pourquoi choisir l’onglet de bœuf ?

Choisir l’onglet de bœuf a beaucoup d’avantages. C’est une viande moins chère que d’autres coupes. Malgré sa rareté, il est apprécié par les amateurs de viande.

Les caractéristiques onglet sont impressionnantes. Il contient 25 g de protéines pour 100 g de viande. Cela en fait un excellent choix pour l’énergie. Il est aussi riche en fer, zinc et vitamine B12.

Comparé à d’autres viandes, l’onglet est à la fois noble et abordable. On le trouve souvent chez le boucher. Il est parfait pour des brochettes ou des tartares, montrant sa grande polyvalence.

Pour mieux connaître l’onglet, il est bon de chercher des recettes en ligne. Par exemple, sur l’onglet de boeuf. Cela vous aidera à mieux le cuisiner et à le préparer.

Tout savoir sur la coupe d’onglet de bœuf

L’onglet de bœuf est apprécié pour sa saveur et sa tendreté. Il est connu sous différents noms dans le monde. Il est très prisé en gastronomie.

La coupe onglet de boeuf a une texture marbrée. Cela rend la viande juteuse, ce qui améliore le goût. Pour bien préparer la viande, il faut la dénervir et enlever les aponévroses.

En France, l’onglet de bœuf est essentiel dans des plats comme le steak au poivre. Il est de plus en plus utilisé dans la cuisine moderne. On le trouve dans des hamburgers et des plats innovants.

Les meilleures techniques de cuisson de l’onglet de boeuf

L’onglet de bœuf est apprécié pour son goût fort et sa texture spéciale. Pour bien le cuisiner, il faut connaître certaines techniques cuisson onglet de boeuf. On peut choisir entre la cuisson poêle, le barbecue et le four.

La cuisson poêle est top pour saisir la viande vite. Cela garde les jus et donne une croûte délicieuse. Utiliser une poêle en fonte ou une plancha assure une cuisson égale.

Le barbecue est aussi une bonne option, surtout l’été. Griller l’onglet sur un barbecue donne une saveur fumée unique. La chaleur directe crée une croûte savoureuse et la viande reste tendre.

Peu importe la méthode, ne pas trop cuire l’onglet est crucial. Chaque technique peut être adaptée selon la viande et les goûts personnels.

Comment préparer l’onglet de boeuf pour la cuisson

La préparation viande est cruciale pour bien cuire l’onglet de boeuf. Commencez par laisser la viande à température ambiante au moins une heure avant de la cuire. Cela évite un choc thermique et assure une cuisson uniforme.

Un bon assaisonnement onglet rend les saveurs plus intenses. Assaisonnez donc votre onglet avec du sel la veille. Cela permet une meilleure imprégnation des arômes.

Pour cuire l’onglet, évitez de le percer avec une fourchette. Cela garde les jus à l’intérieur, rendant la viande tendre et juteuse. Ces conseils cuisson assurent un goût délicieux et une texture parfaite.

Onglet de bœuf : les erreurs à éviter

La préparation de l’onglet de bœuf peut être difficile. Plusieurs erreurs courantes peuvent rendre ce plat moins savoureux. Pour éviter ces erreurs cuisson onglet, il faut être attentif à certains détails.

En suivant ces conseils cuisine, vous améliorerez votre cuisson d’onglet de bœuf. Maîtriser ces points améliorera votre expérience culinaire. Vous obtiendrez ainsi une cuisson parfaite.

Marinades recommandées pour l’onglet de bœuf

Une bonne marinade peut changer l’onglet de bœuf en un plat délicieux. Les recettes marinades varient selon les saveurs désirées et la façon de cuisiner. Les marinades classiques et asiatiques sont très appréciées pour leur goût.

Marinade classique pour un goût authentique

Mélangez 120 ml d’huile d’olive, 50 ml de jus de citron frais, et 4 gousses d’ail émincées. Laissez reposer pour que les saveurs se mélangent. Ajoutez l’onglet de bœuf et laissez mariner au moins 2 heures, ou toute une nuit pour plus de goût.

Cette méthode assure que chaque bouchée sera juteuse et pleine de saveur. Vous profitez pleinement de l’onglet de bœuf.

Marinade asiatique pour une touche de saveurs

Pour des saveurs asiatiques, essayez une marinade de 8 cl de sauce soja, 6 cl de sake, 2 cl de mirin, et un peu de gingembre. Ajoutez des agrumes comme le citron vert pour plus de légèreté. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.

Ces marinades donnent un goût profond, idéal pour le barbecue ou la poêle. Pour plus de conseils sur la cuisson, visitez ce lien.

Recettes incontournables avec l’onglet de bœuf

L’onglet de bœuf est très versatile en cuisine. Deux recettes très appréciées mettent en avant son goût unique. La recette onglet de boeuf à l’échalote est simple et savoureuse. Les brochettes onglet sont parfaites pour un barbecue, ajoutant une touche conviviale.

Recette d’onglet de boeuf à l’échalote

La recette onglet de boeuf à l’échalote met en valeur la viande. Elle prend 10 à 20 minutes pour se préparer, ce qui est rapide. Les échalotes caramélisées ajoutent une profondeur de goût. Vous pouvez aussi essayer différentes sauces pour plus de saveur.

Pour plus d’idées, découvrez quelques sauces idéales pour accompagner l’onglet.

Brochettes d’onglet de boeuf mariné au barbecue

Les brochettes onglet mariné au barbecue sont un hit pour les soirées en plein air. Mariner les morceaux d’onglet dans des épices et des arômes donne une saveur incroyable. Ces brochettes sont faciles à préparer et raviront vos invités.

Essayez des marinades variées, comme la sauce soja ou la sauce Ssamjang pour un goût asiatique.

Accompagnements idéaux pour l’onglet de bœuf

L’onglet de bœuf est une viande délicieuse qui mérite des accompagnements soigneusement sélectionnés. Les pommes de terre sont un choix parfait pour sublimer ce morceau. Que ce soit en frites croustillantes, purée crémeuse ou pommes de terre rôties, chaque préparation ajoute un réconfort unique à cette viande savoureuse.

Les légumes sont aussi un choix judicieux pour accompagner l’onglet de bœuf. Une poêlée de légumes de saison, comme des courgettes ou des carottes, peut rehausser le plat. Des recettes comme les tomates à la provençale ou un gratin d’aubergines complètent parfaitement ce repas.

Des féculents peuvent être envisagés comme alternatives délicieuses. Des suggestions comme la salade de pâtes ou les tagliatelles au bœuf bourguignon sont idéales. Pour une expérience originale, le riz basmati aux légumes ou un risotto végétarien peuvent aussi être tentants.

Pour impressionner vos invités, envisagez des accompagnements novateurs. Des options comme la polenta crémeuse ou des galettes de quinoa au brocoli sont parmi les meilleures. Les frites de patates douces ou un risotto aux fèves sont également des choix intéressants.

La richesse de l’onglet de bœuf rend ces garnitures essentielles pour un repas réussi. Pour plus de recettes qui se marient bien avec cette viande, consultez ce lien

La cuisson parfaite : conseils et astuces

Pour bien cuire l’onglet de bœuf, il faut payer attention aux temps de cuisson et aux techniques. Que vous préfériez votre viande saignante ou bien cuite, quelques conseils cuisson peuvent aider.

Les temps de cuisson en fonction de la cuisson désirée

Les temps de cuisson onglet de boeuf changent selon la cuisson souhaitée. Voici un guide :

Pour une texture parfaite, laissez la viande reposer après cuisson. Idéalement, pendant la moitié du temps de cuisson.

Utilisation d’une sonde thermométrique pour un résultat parfait

Pour contrôler la température idéale, une sonde thermométrique est essentielle. Elle aide à vérifier la température de l’intérieur de la viande. Cela assure une tendreté incomparable.

Lors de la cuisson, retirez la viande à la bonne température. Laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Cette étape est cruciale pour répartir les jus et améliorer la saveur de l’onglet de bœuf.

Le prix de l’onglet de boeuf et sa disponibilité

L’onglet de bœuf est facile à trouver chez les bouchers et dans les grandes surfaces. Le prix onglet de boeuf change selon la qualité et l’élevage. Le coût moyen est de 38,99 € par kilo, pour l’onglet d’Angus ibérique, très tendre et délicieux.

Les prix varient selon les morceaux. Par exemple, la côte de bœuf à l’os coûte 36,99 € par kilo. La bavette d’aloyau est plus abordable, à 23,99 € par kilo. Le choix dépend de vos goûts et de votre budget.

Les conditions d’élevage en Espagne, comme le climat et l’alimentation, rendent la viande exceptionnelle. Cela se voit dans le goût et le prix onglet de boeuf, faisant de lui un choix de luxe.

Les régions de France réputées pour leur onglet de boeuf

La France est pleine de régions célèbres pour leur onglet de boeuf de qualité. Ces endroits sont connus pour leur élevage traditionnel. Cela assure une viande de qualité supérieure. L’Aquitaine et la Bourgogne sont parmi les plus réputées pour leur saveur.

Les fermes de ces régions élèvent des races spéciales, comme la Limousine. Cette race est connue pour sa viande tendre et bien marbrée. Les éleveurs respectent l’environnement et le bien-être animal. Cela améliore la qualité de l’onglet de boeuf.

Les bouchers locaux sont des experts qui donnent de bons conseils. Ils expliquent les caractéristiques de chaque coupe. Ils partagent aussi des astuces pour cuisiner cette viande. En choisissant l’onglet de boeuf d’origine régionale, on profite d’une viande de qualité. Elle vient de filières durables.

Voilà, ces 20 recettes couvrent une grande variété de styles et de goûts pour l’onglet de boeuf !

1. Onglet de boeuf mariné au barbecue : une explosion de saveurs estivales

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, la sauce soja, l’ail et le paprika dans un bol.
  2. Assaisonner la marinade avec du sel et du poivre.
  3. Déposer l’onglet de boeuf dans un plat et verser la marinade dessus. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  4. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
  5. Griller l’onglet environ 4 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée.
  6. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

2. Recette d’onglet de boeuf à l’échalote : l’accord parfait de la tradition

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Émincer les échalotes et les ajouter à la poêle, les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Ajouter le sucre et le vinaigre, cuire encore quelques minutes.
  4. Saler et poivrer l’onglet de boeuf, le saisir dans une autre poêle 4 à 5 minutes de chaque côté.
  5. Servir l’onglet nappé des échalotes confites.

3. Onglet de boeuf poêlé aux herbes fraîches : simplicité et goût intense

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajouter l’ail écrasé, le thym et le romarin pour parfumer l’huile.
  3. Assaisonner l’onglet avec du sel et du poivre.
  4. Saisir l’onglet 4 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson souhaitée.
  5. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

4. Onglet de boeuf grillé sauce échalote : un classique de la cuisine française

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les échalotes émincées.
  2. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis ajouter le vin rouge et le vinaigre balsamique.
  3. Laisser réduire la sauce de moitié.
  4. Griller l’onglet de boeuf 4 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson souhaitée.
  5. Servir l’onglet nappé de sauce aux échalotes.

5. Marinade pour onglet de boeuf au barbecue : un goût fumé irrésistible

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol pour créer la marinade.
  2. Placer l’onglet de boeuf dans un plat et verser la marinade dessus. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
  3. Préchauffer le barbecue et griller la viande environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
  4. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

6. Onglet de boeuf à la moutarde ancienne : une recette pleine de caractère

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  2. Saisir l’onglet de boeuf 4 à 5 minutes de chaque côté.
  3. Retirer la viande et déglacer la poêle avec la crème fraîche et la moutarde.
  4. Laisser réduire la sauce et servir l’onglet nappé de cette sauce onctueuse.

7. Brochettes d’onglet de boeuf mariné : idéal pour vos barbecues en famille

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients pour créer la marinade.
  2. Ajouter les cubes de boeuf et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
  3. Monter les cubes de boeuf sur des brochettes.
  4. Griller les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté.

8. Tagliata d’onglet de boeuf : une recette italienne à déguster avec des légumes grillés

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Assaisonner l’onglet de boeuf avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
  2. Griller la viande 4 à 5 minutes de chaque côté.
  3. Laisser reposer puis couper en fines tranches.
  4. Servir sur un lit de roquette avec des tomates cerises et des copeaux de parmesan.

9. Onglet de boeuf rôti au four : la méthode simple pour une cuisson parfaite

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Assaisonner l’onglet de boeuf avec du sel, du poivre et les herbes.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir l’onglet de boeuf de chaque côté.
  4. Mettre au four pendant 10 minutes.
  5. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher et servir.

10. Recette d’onglet de boeuf aux échalotes et au vin rouge : un plat de fête

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire.
  4. Saisir l’onglet de boeuf dans une autre poêle, 4 à 5 minutes de chaque côté.
  5. Servir la viande avec la sauce au vin rouge.

11. Onglet de boeuf aux herbes et au citron : une touche de fraîcheur

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron, le thym et le romarin dans un bol.
  2. Assaisonner l’onglet de boeuf avec du sel et du poivre.
  3. Faire mariner la viande dans ce mélange pendant 1 heure.
  4. Saisir l’onglet dans une poêle à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté.
  5. Laisser reposer avant de trancher et servir avec des quartiers de citron.

12. Onglet de boeuf à la plancha : une cuisson rapide et savoureuse

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Préchauffer la plancha à feu vif.
  2. Mélanger l’huile d’olive, l’ail et le paprika, puis badigeonner l’onglet de boeuf avec ce mélange.
  3. Saisir la viande sur la plancha environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
  4. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher et servir.

13. Onglet de boeuf grillé à l’italienne avec roquette et parmesan

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir l’onglet de boeuf 4 à 5 minutes de chaque côté.
  2. Pendant ce temps, préparer une salade de roquette avec des copeaux de parmesan.
  3. Couper l’onglet en tranches fines et servir sur la salade de roquette.
  4. Assaisonner de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive.

14. Onglet de boeuf façon tagliata avec sauce tomate et basilic

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir l’onglet de boeuf 4 à 5 minutes de chaque côté.
  2. Pendant ce temps, réchauffer la sauce tomate et ajouter le basilic.
  3. Trancher finement l’onglet et le disposer sur un plat.
  4. Napper de sauce tomate et garnir de feuilles de basilic frais.

15. Onglet de boeuf grillé avec une sauce au poivre crémeuse

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir l’onglet de boeuf 4 à 5 minutes de chaque côté.
  2. Retirer la viande de la poêle et ajouter la crème fraîche et le poivre concassé.
  3. Laisser la sauce réduire légèrement.
  4. Servir l’onglet nappé de cette sauce crémeuse au poivre.

16. Onglet de boeuf sauté à l’asiatique avec sauce soja et sésame

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Mélanger la sauce soja, le miel, l’ail et l’huile de sésame dans un bol.
  2. Faire sauter les lamelles d’onglet dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter la sauce et laisser mijoter quelques minutes.
  4. Parsemer de graines de sésame avant de servir.

17. Onglet de boeuf mariné au vin rouge : une recette gourmande

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Mélanger le vin rouge, l’ail haché, le thym et l’huile d’olive dans un bol.
  2. Faire mariner l’onglet de boeuf dans ce mélange pendant 2 heures.
  3. Saisir la viande 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle chaude.
  4. Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec la marinade réduite en sauce.

18. Onglet de boeuf aux champignons et échalotes

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Faire revenir les échalotes et les champignons dans le beurre à feu moyen.
  2. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 5 minutes.
  3. Saisir l’onglet de boeuf dans une autre poêle 4 à 5 minutes de chaque côté.
  4. Servir la viande avec la sauce aux champignons.

19. Onglet de boeuf mijoté à la sauce moutarde

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile.
  2. Ajouter la moutarde et le bouillon de boeuf, laisser mijoter 10 minutes.
  3. Incorporer la crème fraîche et assaisonner.
  4. Ajouter l’onglet de boeuf et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

20. Onglet de boeuf grillé à la fleur de sel et aux échalotes

Ingrédients :

Méthode de préparation :

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les échalotes. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Saisir l’onglet de boeuf dans une poêle chaude 4 à 5 minutes de chaque côté.
  3. Assaisonner avec la fleur de sel et servir avec les échalotes confites.

L’onglet de bœuf est un choix excellent pour ceux qui aiment la viande. Il est riche en protéines, fer et vitamines B. Cela en fait un choix nutritif.

Il est important de le cuisiner avec soin. Ainsi, il devient un plat délicieux pour tous vos événements. Que ce soit pour une petite soirée ou un grand événement.

Essayez des marinades et des sauces comme la sauce au vin ou à la moutarde. Elles amélioreront le goût de la viande.

Ne pas oublier de laisser reposer l’onglet avant de le trancher. Cela assure sa tendreté. Une cuisson à haute température et des bons accompagnements feront de votre plat un succès.

Pour plus d’idées, visitez cette ressource en ligne sur la préparation de viandes.

FAQ

Qu’est-ce que l’onglet de bœuf ?

L’onglet de bœuf est une viande savoureuse. Elle est située le long de la colonne vertébrale. Elle est appréciée pour sa tendreté et son goût fort.

Comment cuire l’onglet de bœuf à la perfection ?

Pour cuire l’onglet parfaitement, faites-le sauter à haute température. Utilisez une poêle, un barbecue ou un four. Respectez les temps de cuisson conseillés.

Quelle est la meilleure marinade pour l’onglet de bœuf ?

Une bonne marinade contient de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et des herbes. Pour un goût asiatique, ajoutez du soja, du gingembre et de l’ail.

Quels accompagnements se marient bien avec l’onglet de bœuf ?

Des pommes de terre rôties, des haricots verts ou une poêlée de légumes sont parfaits. Ils équilibrent bien le goût de l’onglet.

Comment éviter que l’onglet de bœuf soit trop cuit ?

Ne pas dépasser les temps de cuisson recommandés est crucial. Laissez la viande reposer après cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer.

Où acheter de l’onglet de bœuf ?

Vous pouvez trouver l’onglet de bœuf chez les bouchers et dans certaines grandes surfaces. Les prix varient entre 15 et 30 euros le kilo, selon la qualité.

Quelle est la différence entre l’onglet de bœuf et d’autres coupes comme l’entrecôte ?

L’entrecôte et le filet sont plus populaires. Mais l’onglet de bœuf offre une expérience unique. Sa texture et son goût sont plus forts.

Quels sont les temps de cuisson recommandés pour l’onglet de bœuf ?

Pour une cuisson saignante, cuisez 3 à 4 minutes. Pour un onglet bien cuit, cuisez environ 8 minutes, selon l’épaisseur.

Comment préparer l’onglet de bœuf avant de le cuire ?

Sortez l’onglet du réfrigérateur au moins une heure avant. Assaisonnez-le avec du sel. Évitez de le piquer pendant la cuisson pour garder son jus.

L’onglet de bœuf est-il considéré comme un abat ?

Oui, l’onglet est considéré comme un abat. Il doit être dénervé et débarrassé de ses aponévroses avant de cuisiner.

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