La crème de cassis maison est aimée pour son goût fruité. Elle se fait avec du cassis, du sucre et de l’alcool. Parfaite avec du vin blanc ou du champagne, cette recette crème de cassis enrichira vos desserts et boissons.
Cette crème de cassis recette grand-mère vient d’un savoir ancestral. Les fruits étaient appréciés pour leur goût et leurs bienfaits. Faire sa crème de cassis maison est un acte de passion et respecte la tradition.
Principaux Points à Retenir
- Choisissez des ingrédients de qualité pour la recette : 1 kg de cassis, 750 g de sucre brun, 1 litre d’alcool de fruits.
- La macération dure 48 heures pour la crème et 40 jours pour la liqueur de cassis.
- Attendre 30 jours après préparation permet d’obtenir le meilleur goût.
- Gardez la crème de cassis au frais et à l’ombre pour la conserver.
- Après ouverture, conservez-la au frigo et utilisez-la sous 2 à 3 semaines.
- Il est possible de modifier la recette en y ajoutant des épices ou en changeant de sucre.
Introduction à la Crème de Cassis Maison
La crème de cassis est plus qu’une simple liqueur. Elle représente une tradition française ancienne et passionnante. Faire sa propre recette de creme de cassis permet de personnaliser le goût. On contrôle aussi les ingrédients utilisés.
Origine et Histoire de la Crème de Cassis
La crème de cassis a été créée en 1841 par Auguste-Denis Lagoutte à Dijon. Elle symbolise la région Bourgogne, connue pour son cassis de qualité. En 1873, la Côte-d’Or cultivait un million de plants de cassis. Le cassis était consommé dès 1571, en infusion ou en liqueur.
Pourquoi Faire Sa Propre Crème de Cassis ?
Faire sa recette de creme de cassis a de nombreux avantages. Cela honore une tradition culinaire française et célèbre la qualité des liqueurs françaises. Fabrication maison signifie choix des meilleurs ingrédients, comme le cassis de qualité supérieure. En plus, cela permet d’ajuster la recette à son goût, en modifiant le sucre ou en ajoutant des épices.
« La crème de cassis maison est un voyage gustatif à travers le patrimoine français, enrichi de saveurs et de traditions authentiques. »
Faire sa liqueur chez soi, c’est s’inscrire dans une histoire riche. C’est aussi créer une boisson pleine de saveurs inédites.
Les Ingrédients Nécessaires
Pour faire une bonne crème de cassis maison, choisir les bons ingrédients est crucial. Il faut commencer par trouver les meilleures baies de cassis.
Choisir des Cassis de Qualité
La qualité des baies est essentielle pour une bonne crème de cassis. Il faut choisir des cassis mûrs et pleins de saveurs. Ils ne doivent pas avoir de taches ou de moisissures.
Le Vin Parfait pour la Crème de Cassis
Le choix du vin est aussi très important. Il est suggéré d’utiliser un vin corsé pour sa force. Un vin rouge de Bourgogne est le meilleur choix car il va bien avec les cassis.
Autres Ingrédients Essentiels
En plus des baies et du vin, il faut du sucre et de l’alcool de fruits. Le sucre améliore la douceur des cassis. L’alcool ajouté rend la liqueur plus complexe et intense. Ces ingrédients crème de cassis sont nécessaires pour une liqueur délicieuse.
Équipement Requis
La préparation de la crème de cassis maison nécessite certains outils. Choisir les bons outils pour chaque étape est crucial. Cela vous aide à réussir votre recette à la perfection.
Bouteilles Stérilisées
Pour une bonne conservation, utilisez des bouteilles pour crème de cassis stérilisées. Vous pouvez les stériliser en les plongeant dans de l’eau bouillante. Ou alors, passez-les au four. Cela tue les bactéries et empêche votre crème de cassis de se gâter.
De plus, il est important de fermer les bouteilles hermétiquement. Cela évite la contamination et assure la sécurité du produit.
Outils de Macération
Les outils de macération sont essentiels pour traiter les baies de cassis. Le presse-agrumes est indispensable pour extraire le jus. Selon 85% des barmen professionnels, c’est l’outil à avoir.
Le muddler, présent dans 90% des bars, est parfait pour écraser les baies. Il aide à libérer leurs arômes. Une passoire à ressort est aussi utile. Elle sert à filtrer les morceaux après la macération.
- Presse-agrumes : Incontournable pour une extraction rapide.
- Muddler : Idéal pour une macération parfaite des baies.
- Passoire à ressort : Filtre les résidus pour une crème lisse.
Avec ces équipements, vous assurez une fabrication fluide et propre de votre crème de cassis.
Préparation des Ingrédients
Il est vital de bien préparer vos ingrédients pour faire une crème de cassis de qualité. Chaque pas doit être fait avec attention. Cela assure un goût unique et délicieux.
Nettoyage et Écrasement des Cassis
Nettoyez les cassis frais en enlevant les impuretés. L’écrasement des cassis doit se faire avec soin. Utiliser une fourchette ou un écrase-purée aide à ne pas trop extraire de jus. Ajouter des feuilles de cassis peut améliorer l’arôme.
Mesurer et Ajouter les Ingrédients
Après avoir écrasé les cassis, il faut mesurer et ajouter les autres ingrédients correctement :
- 1 kg de cassis frais
- Une poignée de feuilles de cassis fraîches (ou menthe/mélisse)
- 750 g de sucre cassonade
- 1 l d’alcool spécial fruits (au moins 40% d’alcool)
- 2 g de cannelle
- 1 l d’eau minérale naturelle
L’ajout des ingrédients se fait petit à petit. Commencez par mélanger les cassis et le sucre. Puis, incorporez l’alcool et l’eau minérale en suivant les doses. Pour plus d’infos et une recette détaillée, visitez cette source.
Suivez ces étapes pour créer une crème de cassis maison. Elle fera le bonheur de tous ceux qui la goûteront.
Processus de Macération
La macération est cruciale pour créer la macération crème de cassis. Elle affecte la qualité des arômes. La crème de cassis a été créée à Dijon en 1841. Aujourd’hui, sa production utilise des méthodes éprouvées. Elles garantissent une liqueur de grande qualité.
Durée et Conditions de Macération
La période de durée macération est vitale pour la qualité du cassis. Elle dure généralement cinq semaines. Les baies sont immergées dans de l’alcool pur. Elles doivent reposer dans un endroit frais.
Pendant ce temps, il faut agiter chaque jour. Cela aide à extraire les arômes et couleur des fruits.
Conseils pour une Macération Réussie
Pour une macération crème de cassis réussie, suivez certains pas. Choisissez d’abord des baies de cassis de qualité. Par exemple, les Noirs de Bourgogne sont excellents. Assurez-vous aussi que les baies soient mures et sucrées.
Pour plus de conseils, lisez cet article sur la préparation des gnocchis. Il offre des astuces similaires à celles de la crème de cassis.
En résumé, la durée macération et les bons conseils macération sont essentiels. En les suivant, vous ferez une crème de cassis maison exceptionnelle.
Filtrage et Pressage
Le filtrage et le pressage des cassis sont essentiels pour une crème de cassis maison. Ils permettent de retirer la pulpe et les graines du jus. Ainsi, la texture devient lisse et agréable.
Techniques de Filtrage
Un tamis fin ou une étamine sont parfaits pour filtrer. Ces outils aident à obtenir un liquide pur et clair. Les techniques de filtrage doivent être précises pour ne pas briser les graines. Cela évite l’amertume dans le mélange.
Astuces pour un Pressage Optimal
Presser les cassis doit se faire avec soin. Une presse à fruits ou un torchon propre sont idéaux. Il faut presser doucement mais fermement pour extraire beaucoup de jus sans broyer les graines.
Si vous suivez ces conseils, le pressage des cassis et le filtrage deviendront faciles. Vous aurez ainsi une crème de cassis délicieuse et uniforme.
La Cuisson du Jus
La phase de cuisson crème de cassis est essentielle pour une bonne liqueur. Il faut surveiller la température de cuisson. Cela évite que le mélange colle au fond et que le sucre se dissolve bien.
Une fois que vous maîtrisez cette étape, vous ferez une crème de cassis maison excellente. Elle sera comme les recettes traditionnelles.
Ébullition et Ajout de Sucre
Faites bouillir le jus en remuant souvent. Cela empêche les baies de brûler. Après l’ébullition, baissez un peu le feu.
Il faut ajouter le sucre, 400g pour 500g de baies. Continuez de remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Maintenir la Température Idéale
Maintenir une température de cuisson idéale est crucial. Utilisez un feu doux-moyen pour éviter les surchauffes. Cela aide les saveurs à se développer sans changer le goût final.
Être vigilant et contrôler permet d’obtenir une liqueur équilibrée et délicieuse.
Laisser Refroidir et Ajouter l’Alcool
Après avoir cuisiné, il faut laisser refroidir votre crème de cassis. C’est très important avant d’ajouter l’alcool. Ce refroidissement assure que les saveurs restent préservées. Ainsi, votre boisson garde toute sa richesse et complexité.
Utiliser de l’Eau-de-Vie
L’ajout d’alcool est vraiment crucial pour faire de la crème de cassis. L’eau-de-vie est souvent choisie pour cela. Elle rehausse les goûts des baies avec une pointe de chaleur. Suivant la tradition, on utilise 1 kg de cassis et 1 l d’eau-de-vie. Ceci crée un équilibre parfait.
Pourquoi Ajouter l’Alcool en Dernier ?
Il faut ajouter l’alcool à la fin. Cela conserve les saveurs et la force de l’alcool. Ainsi, chaque sip offre un vrai plaisir gustatif. En outre, cette méthode empêche l’alcool de s’évaporer quand on cuisine. Cela garde la concentration d’alcool idéale dans la crème.
En faisant cet ajout à ce moment, la boisson mélange bien les goûts. Elle garde ses traits uniques sans être modifiée.
Mise en Bouteille
La mise en bouteille crème de cassis est la dernière étape avant de pouvoir la déguster. C’est essentiel pour garantir sa qualité et sa conservation. Voici comment bien la mettre en bouteille :
- Stérilisation des bouteilles: Il faut stériliser les bouteilles. Les plonger dans de l’eau bouillante élimine les germes.
- Séchage complet: Les bouteilles doivent être totalement sèches avant de les remplir.
- Remplissage: Remplissez avec la crème de cassis, en laissant 1 à 2 cm de vide en haut.
- Bouchage hermétique: Utilisez des bouchons adaptés pour bien fermer les bouteilles.
L’embouteillage crème de cassis est crucial pour garder sa texture crémeuse et son goût intense. Après avoir été embouteillée, vous pouvez la garder 2 mois au frigo une fois ouverte.
Conservation de la Crème de Cassis
La conservation de la crème de cassis est très importante pour son goût. Il faut suivre des méthodes spécifiques pour bien la conserver. La Crème de Cassis LEJAY®, par exemple, peut se garder deux ans fermée. Une fois ouverte, elle dure environ six mois.
Les Meilleures Conditions de Stockage
Garder la crème de cassis au frais et à l’ombre est essentiel. La lumière du soleil peut nuire à sa qualité. La température idéale est entre 10 et 15 degrés Celsius. Ainsi, elle garde ses saveurs riches.
Durée de Conservation
La durée de vie de la crème de cassis dépend de son stockage. Une bouteille bien gardée reste bonne pendant des années. Mais, une bouteille ouverte doit être utilisée en six mois. LEJAY® est connu pour sa conservation de qualité. Ils ont même gagné des prix, prouvant l’efficacité du bon stockage.
Utilisations de la Crème de Cassis
La crème de cassis enrichit plus que les kir ou kir royal. Elle est aussi parfaite en cuisine et en pâtisserie. Son arôme améliore les recettes. Auparavant, pour faire un Blanc-Cassis, on utilisait plus de cassis que maintenant.
Aujourd’hui, on mélange moins de crème de cassis avec du Bourgogne Aligoté. Cela suit la tendance actuelle.
Dans les Cocktails
Il y a beaucoup de cocktails à base de crème de cassis. Pour un Blanc-Cassis parfait, versez la crème avant le vin. Cela évite d’avoir à mélanger avec une cuillère. Le Cardinal, un apéritif aimé, mixe crème de cassis et Bourgogne rouge.
Les bonnes proportions sont essentielles. Pour le Cardinal comme pour le Communard, c’est 1/5 de crème pour 4/5 de vin.
Essayez notre recette de cocktail Blanc-Cassis pour une expérience unique.
En Cuisine et Pâtisserie
L’utilisation de la crème de cassis en cuisine est diverse. Elle parfume sauces et desserts glacés. C’est un atout pour des plats comme le Chili Con Carne.
En pâtisserie, elle donne un goût spécial à gâteaux et tartes.
Association avec d’Autres Boissons
La crème de cassis s’accorde bien avec beaucoup de boissons. Pour un Blanc-Cassis luxueux, prenez du champagne au lieu de vin blanc. Conservez les proportions habituelles.
Boire de la crème de cassis seule comme digestif est aussi agréable. On peut la mélanger à du cognac. Pour un Vermouth-Cassis, faites un mélange de crème de cassis et de Vermouth. Ajoutez-y de l’eau gazeuse ou du crémant.
Crème de Cassis : Variantes et Personnalisations
La crème de cassis offre plein de possibilités de personnalisation. Grâce à Bestwine • Online, vous pouvez la personnaliser avec des variantes crème de cassis. Vous pouvez y ajouter des épices ou choisir différents types de sucre.
Ajouter des Épices
Les épices ajoutent une richesse unique à la crème de cassis. Vous pouvez utiliser de la vanille, de la cannelle ou du clou de girofle. Ces épices donnent des notes chaudes et subtiles, idéales pour des cocktails innovants.
Utiliser Différents Types de Sucre
Le choix du sucre change beaucoup le goût final de la crème de cassis. Le sucre de canne, le sucre roux, ou le sucre de coco sont de bonnes options. Chacun ajoute une nuance spéciale à la liqueur, permettant de l’adapter à votre goût.
En apportant ces modifications, votre crème de cassis deviendra l’étoile de vos plats et vos cocktails.
Conseils et Astuces pour une Recette Parfaite
Pour faire une excellente crème de cassis, prêtez attention à chaque détail. Voici des conseils pour parfaire le goût et éviter les erreurs courantes.
Astuces pour Ajuster le Goût
Il est essentiel d’ajuster le goût de la crème de cassis pour une liqueur bien équilibrée. Adaptez la douceur selon ce que vous aimez. Il faut goûter souvent en cours de préparation. Pour une recette parfaite, suivez ces recommandations :
- Acidité : Si c’est trop sucré, ajoutez un peu de jus de citron pour rééquilibrer.
- Douceur : Ajouter du sucre petit à petit aide à contrôler la douceur.
- Concentration : Une macération plus longue renforce le goût.
Erreurs Courantes à Éviter
Faire de la crème de cassis demande de l’attention. Voici les pièges à éviter :
- Sur-cuisson : Faire bouillir trop longtemps nuit au goût. Gardez une température adéquate.
- Ajout Prématuré d’Alcool : Verser l’alcool trop tôt fait perdre les arômes. L’alcool doit être ajouté en dernier pour préserver les saveurs.
- Proportions Incorrectes : Il est crucial de suivre les proportions suggérées. Pour un kir classique, mélangez 16 cl de Bourgogne Aligoté avec 4 cl de crème de cassis.
Pour trouver d’autres idées de recettes, consultez la page cuisine.
Ces conseils pour la crème de cassis vous éviteront les erreurs communes. Ils vous aideront aussi à ajuster le goût à la perfection.
Faire de la crème de cassis chez soi, c’est plonger dans de vieilles traditions françaises. Avec cette recette, vous fabriquez une liqueur délicieuse. Vous continuez aussi un patrimoine culinaire très important.
En 2015, 80% de la crème de cassis française portait le nom de Cassis de Dijon. La moitié de cette production était vendue à l’étranger. Cela montre bien sa qualité et son succès international.
Depuis 1875, la région de la Côte d’Or cultive des cassis sur 350 hectares. Des producteurs comme Gérard Briottet gardent cette tradition vivante. Ils utilisent un procédé spécial pour une saveur intense.
La crème de cassis de Dijon est plus qu’une liqueur. C’est un emblème de la culture et de la cuisine française. Elle doit avoir au moins 15% d’alcool et 400g de sucre par litre. Un groupe spécial veille sur sa qualité et sa promotion.
Le kir, qui mélange cette crème de cassis avec du vin blanc, est un vrai délice. Vous pouvez changer les proportions pour le faire à votre goût. Choisir la crème de Gérard Briottet, c’est choisir la qualité supérieure. C’est parfait pour les moments spéciaux ou comme cadeau élégant.
FAQ
Quelle est l’origine de la crème de cassis ?
La crème de cassis vient de France. Elle a une histoire riche et est importante pour la cuisine française.
Pourquoi devrais-je faire ma propre crème de cassis maison ?
Faire votre crème de cassis vous-même garde la tradition. Vous contrôlez les ingrédients et adaptez le goût à vos préférences.
Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer la crème de cassis ?
Il vous faut des cassis mûrs, du vin corsé, du sucre, et de l’alcool à fruits.
Quel type de vin est préférable pour la crème de cassis ?
Un vin corsé, car sa robustesse complète bien le goût des cassis.
Quels équipements sont requis pour la préparation ?
Il faut des bouteilles stérilisées et des outils pour macérer et extraire le jus des baies.
Quelle est la meilleure façon de nettoyer et d’écraser les cassis ?
Nettoyez les baies soigneusement. Écrasez-les bien mais doucement pour éviter trop d’acidité.
Combien de temps dure la macération des cassis ?
Elle prend plusieurs jours dans un lieu frais. Remuez chaque jour pour extraire les arômes.
Quelles sont les techniques de filtrage recommandées ?
Utilisez un tamis fin pour lisser. Filtrez sans casser les graines pour le meilleur jus.
Comment ajouter le sucre pendant la cuisson du jus ?
Faites bouillir brièvement, puis ajoutez le sucre. Cela stabilise la mixture.
Pourquoi ajouter l’alcool en dernier dans la recette ?
Mettre l’alcool en fin garde son arôme et sa force. Ces éléments sont essentiels.
Comment conserver la crème de cassis maison ?
Conservez-la au frais, à l’abri de la lumière. Elle peut durer des mois, ou même des années.
Quelles sont les utilisations possibles de la crème de cassis ?
Utilisez-la dans les cocktails, pour cuisiner et dans la pâtisserie. Elle agrémente bien les boissons.
Comment personnaliser la crème de cassis ?
Ajoutez des épices ou variez les sucres pour changer la douceur et la complexité.
Quels sont les conseils pour ajuster le goût de la crème de cassis ?
Modifiez sucre et acidité durant la préparation. Évitez de trop cuire ou d’ajouter l’alcool trop tôt pour une liqueur de qualité.
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