Le carré d’agneau est parfait pour les événements spéciaux, comme Pâques. Il peut aussi embellir tout repas de fête. Ce morceau de choix vient avec son goût incomparable. Pour bien choisir votre carré d’agneau, regardez la couleur et la texture. L’agneau de lait a une couleur rosée vive. L’agneau de boucherie est rouge. La graisse doit être blanche et ferme. La chair dense montre que l’animal est jeune. Prévoyez 250 grammes de viande par personne pour un repas idéal.
Points Clés
- Une pièce noble convenant aux repas festifs
- 250 grammes de carré d’agneau par personne recommandés
- Sélection de la viande : couleur rose vive à rouge, graisse blanche et ferme
- Cuisson au four idéale pour un résultat parfait
- Viande d’agneau nourrie sans antibiotiques, OGM ni substances hormonales
Introduction au Carré d’Agneau
Le carré d’agneau est un classique de la cuisine traditionnelle et moderne. Il est apprécié pour sa chair tendre. On le cuit souvent au four, mais il existe beaucoup de façons de le préparer.
Le choix entre un carré d’agneau ou une côtelette d’agneau dépend de votre recette. Une recette de carré d’agneau aux herbes souligne sa tendreté. Cela le rend parfait pour ceux qui aiment la cuisine élégante.
Pour bien cuire un carré d’agneau, suivre la température et le temps est essentiel. Cuire à basse température nécessite 80°C à 120°C. Pour une viande rosée, visez 55°C à cœur. Un thermomètre de cuisine, que vous pouvez acheter dès 30 €, aide à obtenir de bons résultats.
Un carré contient environ huit côtes, idéal pour des repas familiaux ou entre amis. Avec 364 kcal par 180g, il offre un bon équilibre nutritif. Vous avez 23g de protéines, 28g de matières grasses et juste 5g de glucides par portion.
En choisissant des méthodes comme la cuisson au four ou sous vide, vous pouvez varier les plaisirs. Vous pourriez essayer une recette de blanquette de veau carré d’agneau ou d’autres variantes. Le carré d’agneau enrichit toujours la table française.
Comment Choisir le Meilleur Carré d’Agneau
Choisir un carré d’agneau est crucial pour un plat réussi. Il faut connaître les types et la qualité de la viande. Ceci garantit un goût exceptionnel.
Les différents types de carré d’agneau
Il y a plusieurs types de carré d’agneau. Par exemple, le carré d’agneau de lait est très tendre. C’est parce qu’il est nourri seulement au lait. Le carré d’agneau de boucherie est plus ferme et vient d’animaux plus âgés. Un carré peut avoir 4, 6 ou 8 côtes, selon le nombre de vos invités. C’est parfait pour un carré d’agneau en croûte.
La couleur de la viande indique sa qualité. Une bonne viande d’agneau a une couleur rosée claire à foncée. Elle doit être lisse, serrée, et brillante. Souvent, la viande française est choisie pour sa qualité supérieure. Les agneaux y sont élevés en plein air, sans antibiotiques.
La qualité de la viande
Choisir un carré d’agneau à découper entier assure une viande tendre et juteuse. Préférez la viande de fermes bio, comme celles de Sylvain Bernard. Sa viande est naturellement tendre. Pour un jus riche, choisissez une viande bien charnue. Laissez-la sortir 30 minutes avant de la cuisiner.
Les herbes comme le thym, le romarin, ou le basilic améliorent le goût. Conserver la viande dans son emballage au congélateur pour 2 à 3 jours garde sa fraîcheur.
Techniques de Cuisson du Carré d’Agneau
Pour avoir un carré d’agneau tendre, plusieurs manières de faire existent. La cuisson au four est souvent utilisée. La méthode sous vide est, quant à elle, plus récente et très précise.
Cuisson au four
La cuisson au four est simple mais efficace. Commencez par chauffer le four à 240°C. Puis, faites dorer le carré d’agneau 2 minutes de chaque côté pour une belle croûte.
Cuisez-le ensuite au centre du four. Choisissez entre 20 minutes pour une viande saignante, et jusqu’à 30 minutes pour bien cuit. Laissez reposer sous aluminium 10 minutes pour attendrir.
Cuisson sous vide
La cuisson sous vide permet une belle précision. Démarrez avec un thermocirculateur à 55°C pour une viande rosée. Mettez la viande, les herbes, et épices dans un sac hermétique. Plongez dans un bain-marie pour 1 heure 30.
Après la cuisson sous vide, faites dorer la viande rapidement dans du beurre. Pour apprendre plus de techniques, cliquez ici visitez ce site.
Laissez le carré d’agneau dans le bain-marie jusqu’au moment de servir. Assurez-vous que la température ne change pas. Cette méthode assure une viande tendre à tout coup. Suivez ces conseils pour des carrés d’agneau parfaits, au four comme sous vide.
Carré d’Agneau au Four : Une Recette Classique
Le carré d’agneau rôti au four est une recette classique de la cuisine française. Elle valorise la viande d’agneau. Avant de commencer, chauffez votre four à 240°C. Pour faire cette recette, vous aurez besoin d’un carré d’agneau de 1 kg. Il vous faut aussi deux oignons, deux gousses d’ail, et des herbes telles que le thym, le persil et le romarin. N’oubliez pas le sel et le poivre pour assaisonner.
- Sortez le carré d’agneau du frigo 30 minutes avant de le cuire. Cela le ramène à température ambiante.
- Enduisez le carré d’agneau de moutarde. Saupoudrez-le de thym et de persil.
- Placez oignons et ail hachés dans un plat à four. Arrosez avec 5 cuillères d’huile de canola.
- Mettez le carré d’agneau dans ce plat. Enfournez 10 minutes à 250°C pour le saisir.
- Baissez la température à 200°C. Continuez la cuisson 10 minutes de plus.
- Après la cuisson, laissez la viande reposer 10 minutes. Les jus se répartiront bien dans la viande.
Pour accompagner le plat, cuisez 1 kg de pommes de terre à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez une pincée de sel et un peu d’huile d’olive. Le carré d’agneau rôti au four va très bien avec des légumes de saison.
Ce carré d’agneau rôti met en avant les saveurs de la viande. La moutarde ajoute un goût interessant. Suivez ces étapes simples pour un carré d’agneau rôti à la moutarde impressionnant pour vos convives.
Recette de Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes et Légumes
Cette recette de carré d’agneau croûte épices est fascinante pour les gourmets. Elle combine harmonieusement la tendresse de l’agneau avec une croûte d’herbes et de légumes. Le résultat ? Une expérience gustative riche et croustillante.
Elle intègre des herbes fraîches comme le thym, le romarin, et le persil plat. La sauge, le cumin, et la cannelle boostent les saveurs de la viande. C’est un mélange parfait pour éveiller les papilles.
Voici une recette carré d’agneau gastronomique, parfaite pour étonner vos invités :
- 2 carrés d’agneau (400 g chacun)
- 1 branche de thym
- 3 brins de romarin
- 20 feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Pistaches concassées
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Enrobez les carrés d’agneau de moutarde. Ajoutez-y l’ail et un mélange d’herbes fraîches hachées.
Faites cuire au four 12 minutes, puis augmentez à 250°C pour 2-3 minutes. Cela donnera une belle croûte dorée. Reposez l’agneau 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de bien se répartir.
Notre carré d’agneau aux herbes se savoure avec des légumes frais. Essayez avec des épinards, des asperges, ou une purée de pommes de terre douce. Pour finir en beauté, servez-le avec un Côtes du Rhône « Secret de Famille ».
Carré d’Agneau en Croûte de Parmesan au Barbecue
Préparer un carré d’agneau en croûte de parmesan au barbecue est idéal pour une saveur grillée. Cette recette combine des ingrédients de qualité avec des techniques précises. Elle sublime le goût de l’agneau.
Ingrédients nécessaires
Pour faire un délicieux carré d’agneau en croûte de parmesan au barbecue, il vous faut :
- 4 carrés d’agneau de 4 côtes
- 150g de chapelure de pain
- 150g de parmesan râpé
- 15cl d’huile d’olive
- 15cl de vin blanc sec
- 2 gousses d’ail
- Des herbes fraîches (persil, thym, basilic)
- Zeste d’un citron jaune
- 1 cuillère à café de sel
- Moutarde au piment d’Espelette Sakari
Étapes de préparation
Voici comment réussir votre carré d’agneau :
- Laissez d’abord les carrés d’agneau à température ambiante pendant une heure. Préchauffez le four à 140°C.
- Mélangez les herbes, le parmesan, la chapelure, l’ail, le zeste de citron et le sel. Gardez de côté.
- Faites dorer les carrés d’agneau dans du beurre chaud. Comptez 3 minutes par côté.
- Enduisez ensuite l’agneau de moutarde. Ajoutez la croûte de parmesan précédemment préparée.
- Mettez les carrés sur le barbecue. Laissez cuire 20 minutes, en tournant régulièrement.
- Augmentez la température du four à 210°C. Faites cuire 15 minutes de plus pour une croûte croustillante.
Envie d’autres idées pour vos repas ? Découvrez des recettes comme l’épaule d’agneau rôtie ou la souris d’agneau confite. Elles rendront vos repas encore plus exceptionnels.
Carré d’Agneau Rôti à la Moutarde
Faire un carré d’agneau rôti à la moutarde est simple et chic. Ce plat mélange la tendresse de l’agneau avec le goût vif de la moutarde. Il vous faut un carré d’agneau de 10 à 12 côtes pour 4 personnes. Pour le cuisiner, vous avez besoin de 25g de beurre et une cuillère d’huile d’olive. Vous devez aussi préparer un croustillant aux herbes avec 25g de beurre.
Pour les ingrédients clés, il vous faut 50g de parmesan, 180g de chapelure, et des herbes comme le persil. Ajoutez aussi le thym, le basilic, le zeste d’un citron, et 2 gousses d’ail.
Pour une sauce pour carré d’agneau en croûte parfaite, mettez une cuillère de sel et du poivre. La moutarde au piment d’Espelette rend la viande encore plus savoureuse. Eric Pras, un chef étoilé, offre des recettes dans son livre pour cuisiner chez soi.
Le livre d’Eric Pras est sorti le 2 décembre 2021 à 49 euros. Il contient 336 pages et 30 recettes adaptées pour chez soi. Avec des recettes comme le carré d’agneau tomates cerises, vos repas seront exceptionnels.
Pour bien cuisiner, il vous faut certains outils. Un set de deux bols en inox est à 43,50 €, en réduction de 24%. Un pinceau en soie naturelle est aussi réduit, à 6,70 €. Ces outils sont essentiels pour réussir un carré d’agneau. Essayez, et vos invités seront épatés par ce plat raffiné.
Les Meilleures Garnitures pour votre Carré d’Agneau
Différentes garnitures mettent en avant le goût du carré d’agneau. Elles associent saveurs et textures. Avec des légumes primeurs ou des accompagnements rustiques, trouvez l’inspiration pour enrichir votre plat.
Haricots verts et tomates à la provençale
Accompagnez votre carré d’agneau légumes primeurs et son jus avec des haricots verts et des tomates à la provençale. Les haricots verts amènent une texture croquante. Les tomates, avec des herbes de Provence, offrent douceur et acidité.
Ratatouille et patates douces
La ratatouille est parfaite pour un plat automnal. Ajoutez-y des patates douces avec le carré d’agneau ratatouille. Vous aurez un mélange riche en saveurs et couleurs. Les patates adoucissent l’acidité de la ratatouille, équilibrant le plat.
Ces garnitures équilibrent le plat et valorisent l’agneau. Le thym, le romarin et le laurier enrichissent ces combinaisons.
Essayez aussi des pistaches ou des toasts au fromage pour plus de raffinement.
Astuces pour une Préparation Parfaite du Carré d’Agneau
Pour réussir une recette carré d’agneau inoubliable, connaitre certaines astuces est essentiel. Optez pour un carré d’agneau de 1 kg avec 13 côtes. Assurez-vous de compter au moins deux côtes par personne.
La préparation carré d’agneau débute toujours par une décongélation douce au frigo. C’est crucial pour maintenir la viande tendre.
Améliorez les saveurs en marinant le carré d’agneau avec des herbes fraîches. Utilisez 10 branches de persil, 10 brins de ciboulette, 3 feuilles de laurier, 3 branches de thym et romarin. N’oubliez pas 2 gousses d’ail et 2 échalotes.
Commencez par préchauffer votre four à 250°C. Enfournez le carré pour 10 minutes. Ensuite, baissez à 200°C pour encore 10 minutes.
Après cuisson, laissez le carré d’agneau reposer 5 minutes au four, sous une feuille d’aluminium. Cela répartit les jus de façon égale, rendant la viande juteuse et savoureuse.
Accompagnez votre carré d’agneau avec des légumes de saison. Choisissez des tomates bio et des navets blancs cuits à la vapeur. Ils doivent rester fermes pour un mélange parfait de saveurs.
Suivez ces conseils pour faire de votre préparation carré d’agneau un moment culinaire inoubliable.
Carré d’Agneau aux Champignons
Le carré d’agneau aux champignons combine la douceur de l’agneau et la richesse des champignons. Voici ce qu’il vous faut pour cette recette gastronomique carré d’agneau :
- 4 carrés d’agneau
- 1 kg de champignons
- 30 g de beurre
- 3 tranches de pain de mie
- 6 feuilles de basilic frais
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le carré d’agneau se marie bien avec les champignons. Ils ajoutent une profondeur de goût à la recette gastronomique. Choisissez des champignons saisonniers et préparez-les bien pour ce plat.
Astuce : Faites cuire les champignons avec du thym dans du beurre. Une poêle chaude est essentielle pour saisir les champignons et en rehausser les saveurs.
Les chefs innovent avec le carré d’agneau et les champignons depuis longtemps :
En 2015, une recette innovante de Carré d’agneau avec boulgour crémeux et champignons a vu le jour.
En 2014, une version pour Pâques combinait Carré d’agneau désossé aux herbes avec pommes de terre et champignons.
Chaque accompagnement carré d’agneau est une chance de tenter de nouvelles expériences culinaires. Savourez chaque bouchée. Bon appétit !
Secrets d’un Carré d’Agneau 3 Étoiles
Devenir maître dans l’art du carré d’agneau 3 étoiles est un défi. Il faut bien connaître les techniques de cuisson et choisir la meilleure qualité de viande. Des chefs de renom comme Alain Ducasse ont transformé ce plat en une icône de la gastronomie française.
Le chef deux étoiles, Edouard Loubet, opte pour 2 carrés d’agneau de 9 côtes. Il les cuit 10 minutes à 250°C. Il suggère un gratin de 1 kg de pommes de terre en accompagnement. Eric Frechon, chef trois étoiles, choisit une épaule d’agneau de 2 kg pour son agneau confit aux olives. Cette épaule est cuite pendant 4 heures à 80°C.
Un secret du parfait carré d’agneau rôti c’est de réduire le bouillon de légumes d’1/4. C’est ce que recommande Edouard Loubet. En plus, ajouter des petits oignons à l’épaule d’agneau et les faire mijoter 40 minutes au four rend la texture idéale.
Respecter les températures est crucial pour une cuisson parfaite et une belle présentation. Jean-François Piège cuit le gigot d’agneau à 80°C pendant 45 minutes à 1 heure. Il conseille aussi de saisir l’agneau à haute température avant de baisser le feu.
Le temps de repos de l’agneau est clé pour des saveurs mémorables. Les chefs conseillent de laisser reposer l’agneau au moins 20 minutes. Certains suggèrent même jusqu’à une journée. Pour une présentation soignée, refroidir l’agneau cuit avant de couper les tranches est recommandé.
Carré d’Agneau en Croûte de Chorizo
Essayez le carré d’agneau avec une croûte de chorizo pour une touche originale. Ce plat mélange la douceur de l’agneau et le côté épicé du chorizo. Pour réussir, il vous faut des ingrédients de première qualité et un peu de patience.
Préparation de la croûte de chorizo
Pour la croûte, mixez du chorizo, des herbes fraîches et de la chapelure avec du beurre. Préchauffez votre four à 140°C. Puis, faites saisir les carrés d’agneau dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 3 minutes par côté.
Après, préparez la croûte. Mélangez 50 g de parmesan, 180 g de chapelure, 25 g de beurre fondu, et le chorizo. Ajoutez le zeste d’un citron et de l’ail écrasé. Enrobez les carrés d’agneau avec cette préparation après les avoir badigeonnés de moutarde au piment d’Espelette.
Cuisson et Finition
Mettez les carrés d’agneau au four à 210°C. Pour une viande rosée, laissez cuire 15 minutes. Si vous préférez bien cuit, 20 minutes seront nécessaires. Après la cuisson, reposez la viande pendant 2 heures et 10 minutes avant de servir.
Consultez ce site pour plus de conseils et d’idées de variantes, comme la recette d’agneau en croûte d’herbes.
Accompagnements Idéaux pour Carré d’Agneau
Choisir les bons accompagnements pour un carré d’agneau est crucial. Ils ajoutent des saveurs et embellissent votre assiette. Les garnitures carré d’agneau jouent ce rôle à merveille.
Une purée de pommes de terre à l’ail confit combine crémeux et douceur. Elle se marie parfaitement avec l’agneau. Une poêlée de haricots verts au curry offre une touche exotique intéressante.
Les légumes rôtis au four sont un choix courant qui complète bien l’agneau. Pour plus d’élégance, essayez les asperges rôties aux amandes, câpres et aneth. Ces garnitures apportent sophistication à votre repas.
Les pommes de terre rôties sont un classique. Elles s’allient idéalement avec l’agneau tendre et savoureux. Ajouter des légumes nouveaux, comme une jardinière de pommes de terre primeur, apporte fraîcheur et saisonnalité.
Si vous préférez les options végétaliennes, un gratin dauphinois vegan est une belle surprise. Les fagots de haricots verts au lard ajoutent une saveur salée. Cela équilibre bien la délicatesse de l’agneau.
Dans la tradition française, ces accompagnements carré d’agneau valorisent le plat principal. Ils assurent un repas élégant et mémorable.
Comment Découper un Carré d’Agneau
Une préparation carré d’agneau réussie demande de l’expérience, surtout pour la découpe. Il faut découper la viande après qu’elle ait reposé. Cela garantit une belle présentation et conserve la tendresse de l’agneau.
Pour bien découper un carré d’agneau, suivez ces étapes :
- Choisissez le bon outil : Un couteau éminceur de qualité est essentiel. Le modèle G29 avec sa lame de 18 cm est parfait. Son prix est de 149,04 € après réduction.
- Préparez votre espace : Utilisez une planche en polyéthylène haute densité. Les dimensions 60 x 40 cm sont idéales et ça coûte 57,50 €.
- Coupez entre les côtes : Il faut découper le carré sur os entre les côtes pour séparer les morceaux.
- Retirez le surplus de gras : Enlevez l’excès de gras pour une meilleure coupe.
- Manchonnez les os : Cela rend les os plus esthétiques sur votre plat.
Chaque morceau doit avoir un os pour faciliter la prise. Ainsi, la présentation est plus soignée. Cette préparation carré d’agneau prend 6 minutes pour 4 personnes. Elle donne un résultat impressionnant, digne d’un grand chef. Apprendre ces techniques permet de maîtriser la découpe et d’épater vos invités.
Préparer un carré d’agneau parfait demande de faire attention à tout. Cela va du choix de la viande jusqu’à la présentation. Même si vous débutez ou êtes déjà un expert, découvrir différentes recettes et techniques est essentiel. Par exemple, celles proposées par le chef Simon peuvent être très utiles.
Il existe plusieurs façons de cuire le carré d’agneau. On peut le faire au four, sous vide ou même avec une croûte de parmesan au barbecue. Chaque méthode a son charme pour plaire à tous les goûts. Pour réussir, suivez les conseils de cet article.
Les astuces ici vous guideront pour obtenir la cuisson idéale. Que vous aimiez l’agneau saignant, à point ou bien cuit, vous trouverez votre bonheur.
Ne négligez pas les accompagnements, ils sont cruciaux. Que ce soit des haricots verts et tomates à la provençale ou un choix plus osé comme avec des champignons. Chaque suggestion ici peut rendre votre carré d’agneau encore plus spécial. Inspirez-vous de ces idées et soyez créatif pour étonner vos invités à chaque fois. Bon appétit !
FAQ
Quelle est la différence entre un carré d’agneau et une côtelette d’agneau ?
Un carré d’agneau est la partie avec toutes les côtes. La côtelette, elle, est un morceau seul. Avec un carré, la présentation est plus élégante après la cuisson.
Comment choisir un bon carré d’agneau ?
Choisissez un agneau de couleur rose ou rouge, avec de la graisse blanche et ferme. Optez pour un agneau français, élevé en plein air et bio, pour une meilleure qualité.
Quelle est la température de cuisson recommandée pour un carré d’agneau ?
Cuisinez-le au four à 240°C. Cela donne une viande rosée et savoureuse.
Quelles sont les étapes pour préparer un carré d’agneau en croûte d’herbes ?
Enduisez le carré d’agneau avec du thym, du persil, et un peu de moutarde. Puis faites-le cuire pour une croûte croquante.
Quels ingrédients sont nécessaires pour une recette de carré d’agneau en croûte de parmesan au barbecue ?
Il vous faut du parmesan, des herbes, et des épices. Appliquez la croûte sur l’agneau avant de le griller. Vous obtiendrez une croûte dorée et une viande tendre.
Avec quels légumes accompagner un carré d’agneau rôti ?
Essayez des haricots verts, des tomates provençales, ou une ratatouille. Les patates douces sont aussi un bon choix. Ces légumes ajoutent des couleurs et saveurs automnales.
Comment réussir la cuisson sous vide d’un carré d’agneau ?
Cette méthode cuit la viande de façon uniforme pour plus de tendresse. Elle assure une cuisson au degré près, pour une saveur optimale.
Quelles astuces pour préparer un carré d’agneau parfait ?
Utilisez de la viande de qualité et laissez-la décongeler doucement. Marinez-la pour mieux en ressortir le goût. En fin, découpez-la bien après l’avoir laissé reposer.
Quels champignons se marient bien avec le carré d’agneau ?
Les shiitakés, chanterelles, et cèpes sont parfaits. Ils ajoutent des saveurs terreuses qui se marient bien avec l’agneau.
Qu’est-ce qui rend un carré d’agneau 3 étoiles ?
Il faut maitriser la cuisson et choisir la meilleure viande. La présentation doit aussi être impeccable. Des chefs comme Alain Ducasse sont des exemples à suivre.
Comment préparer un carré d’agneau en croûte de chorizo ?
Faites un mélange de herbes, chapelure, et chorizo haché pour la croûte. Suivez ensuite des étapes précises de cuisson pour avoir une viande tendre sous une croûte dorée.
