Le Parmentier de Canard est un classique de la cuisine française. Il combine saveurs et réconfort. Ce plat familial utilise du confit de canard et de la purée de pommes de terre.
Il est facile à faire mais demande de la préparation. La viande savoureuse et la purée crémeuse font de ce plat un choix idéal pour les familles. En 1 heure et 40 minutes, vous pouvez offrir une expérience culinaire authentique à vos proches.
Ce plat convient parfaitement pour 4 personnes. Ainsi, le Parmentier de Canard est idéal pour partager des moments en famille.
Points Clés
- Difficulté : Facile
- Calories par portion : Environ 150 kcal
- Quantité : Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Préparation à l’avance : Peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 24 heures
- Congélation : Se congèle jusqu’à 3 mois
Introduction au Parmentier de Canard
Le parmentier de canard est un plat emblématique de la recette française. Il montre l’art culinaire de la France. Ce plat combine des ingrédients simples pour un résultat délicieux et réconfortant.
Il est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Les ingrédients clés, comme le confit de canard, se mélangent bien avec la purée de pommes de terre. Pour plus d’informations sur le confit de canard, voyez cette recette.
Le parmentier peut être préparé à l’avance, ce qui est un plus pour les repas en groupe. Les saveurs riches du parmentier de canard plaisent aux amateurs de cuisine. Cela aide à sa popularité dans la cuisine française traditionnelle.
Origines du Parmentier de Canard
Le parmentier de canard vient de l’héritage culinaire français. Il est lié à Antoine-Augustin Parmentier, un agronome du XVIIIe siècle. Parmentier a défendu la pomme de terre, un aliment mal vu à l’époque, mais bénéfique contre les famines.
Le parmentier initial était fait de viande hachée et de purée de pommes de terre. C’était un plat simple mais riche en nutriments. L’ajout du canard est devenu populaire dans le Sud-Ouest de la France, où la volaille est souvent utilisée.
Cette adaptation a connu un grand succès. Elle montre comment les recettes traditionnelles peuvent évoluer. Les versions modernes du parmentier, comme le Hachis Parmentier, prouvent l’innovation de la cuisine française. Les influences locales et les variations enrichissent cette histoire culinaire.
Ingrédients nécessaires pour la recette
Pour faire un délicieux parmentier de canard, il faut certains ingrédients clés. Cette recette française est pleine de saveur et de texture douce. Choisir bien les ingrédients rend la cuisine mémorable.
Liste des ingrédients principaux
- 4 cuisses de canard confites
- 10 pommes de terre de type ratte
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 50 g de noisettes
- Beurre
- Lait
- Crème liquide
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Ces ingrédients assurent le goût et la présentation du plat. Pour une portion, il y a environ 146 kcal. Cela permet de savourer le parmentier sans se sentir coupable.
Les variantes possibles
Il existe des recettes alternatives pour personnaliser ce plat. Par exemple, le parmentier de canard aux noisettes ajoute une texture croquante. On peut aussi ajouter du fromage pour plus de crémeux ou d’autres viandes pour changer les saveurs. Ces options permettent de s’adapter aux goûts de chacun.
Étapes de préparation du Parmentier de Canard
Pour réussir votre parmentier de canard, plusieurs étapes sont cruciales. Elles assurent une explosion de saveurs. Chez Jow, nous vous guidons à chaque étape, de l’épluchage des pommes de terre à la préparation du confit de canard.
Nous visons une purée onctueuse et une garniture savoureuse. Cela rendra votre plat inoubliable.
Préparation des pommes de terre
Commencez par cuire les pommes de terre. Épluchez-les soigneusement puis mettez-les dans une casserole d’eau salée. Laissez-les cuire 20 minutes jusqu’à tendreté.
Une fois cuites, écrasez-les et ajoutez du beurre pour une texture lisse. Du crème ou du lait enrichira la purée et améliorera son goût.
Préparation du confit de canard
Pour le confit de canard, réchauffez la viande pour qu’elle soit facile à effilocher. Dans une poêle, faites revenir oignons et échalotes dans la graisse de canard. Cela développe des arômes intenses.
Une fois cuits, mélangez-les avec le canard effiloché. Ajoutez des cèpes ou des châtaignes pour plus de goût. Cette recette, comme le parmentier de canard, séduira votre famille.
Cuisson du Parmentier de Canard
La cuisson du parmentier de canard est essentielle pour un plat délicieux. Commencez par assembler le plat dans un plat à gratin. Alternancez les couches de viande de canard et de purée. La première couche est un mélange de canard, d’échalotes et d’herbes.
Une couche généreuse de purée de pommes de terre recouvre ensuite le mélange. Préchauffez le four à 200 °C. Mettez le plat au four pour 25 minutes. Cela donne une croûte dorée et des saveurs parfaitement mises en valeur.
Le plat se présente de façon magnifique. Il est parfait pour un repas en famille ou entre amis. Il est encore meilleur le lendemain, ce qui le rend idéal pour la semaine.
Conseils pour réussir votre Parmentier de Canard
Pour un parmentier réussi, attention aux détails. Le choix des pommes de terre est crucial. Optez pour la Charlotte ou la Bintje, idéales pour leur texture fondante. Elles rendent la purée onctueuse et moelleuse.
Choix des pommes de terre
Choisissez vos pommes de terre avec soin. Les Bintje et Charlotte sont parfaites pour une purée lisse. Assurez-vous d’un bon équilibre pour éviter une purée trop liquide. Pour plus de conseils sur les rillettes de canard, visitez ce site.
Importance de la texture de la purée
La texture de la purée est essentielle. Elle doit être crémeuse mais ferme pour soutenir les couches. Un peu de lait ou de crème est bon sans alourdir. Écrasez bien vos pommes de terre pour une purée homogène.
Accompagnements suggérés avec le Parmentier de Canard
Pour améliorer votre parmentier de canard, choisissez des accompagnements qui mettent en valeur les saveurs. La purée de pommes de terre aux oignons caramélisés est une bonne option. Elle ajoute une douceur qui se marie bien avec le canard. Les pommes de terre sarladaises, du Périgord, ajoutent une touche locale à votre repas.
Si vous voulez quelque chose de plus léger, le riz cuit dans la graisse de canard est parfait. Les légumes rôtis apportent de la couleur et sont faciles à faire. Une salade chaude de betteraves rouges ajoute une touche sucrée et saine.
Les plats complémentaires comme le gratin dauphinois sont très appréciés. Ils ont une texture crémeuse et un goût réconfortant. Les lentilles vertes braisées, avec le confit de canard, apportent du croquant.
Les sauces sucrées, comme celles aux cerises ou aux canneberges, rendent le plat plus mémorable. Elles stimulent les papilles et complètent le plat principal. Pour plus d’idées, voyez cette recette inspirante.
Variantes de la recette traditionnelle
Le parmentier de canard est une base parfaite pour de nouvelles expériences culinaires. Il combine une purée onctueuse et des morceaux de canard délicieux. Deux recettes mettent en avant des ingrédients qui complètent le goût du parmentier.
Parmentier de Canard aux noisettes
Les noisettes torréfiées apportent un croquant unique. Elles se mélangent bien avec le confit de canard. Leur goût subtil enrichit le plat.
Parmentier de Canard avec une touche de fromage
L’ajout de fromage sur le dessus change tout. Du fromage râpé ou de la tomme donne une saveur grillée. Cela transforme le parmentier en une expérience plus gourmande.
Le Parmentier de Canard dans la cuisine française moderne
Le parmentier de canard montre comment la cuisine moderne en France évolue. Les chefs y apportent leur créativité tout en respectant les traditions. Ce plat, autrefois simple, est aujourd’hui transformé par des interprétations audacieuses.
Les chefs utilisent des ingrédients de haute qualité pour le parmentier de canard. Ils choisissent des cuisses de confit et des pommes de terre bintje épluchées avec soin. Ils ajoutent du parmesan et des herbes fraîches pour rendre chaque plat unique.
La purée est faite avec du beurre et de la crème liquide pour un goût riche. Ce plat est un spectacle pour les yeux et les goûts. Il combine tradition et modernité dans la gastronomie.
Délicieuses astuces pour personnaliser votre plat
Pour personnaliser votre parmentier, essayez différentes astuces. Ajoutez des herbes fraîches comme le persil ou le basilic à votre purée. Cela ajoutera un goût frais et aromatique.
Variez les légumes dans la garniture pour plus de saveur et de texture. Des carottes ou des poireaux rôtis vont bien avec le confit de canard. Un peu de fromage râpé sur le dessus rendra la croûte dorée et croustillante.
Essayez d’ajouter des épices comme le cumin ou le paprika fumé. Ces épices changeront le goût de votre parmentier, le rendant spécial.
Pour plus de conseils sur le canard, voyez cette ressource. Elle donne des astuces pour cuisiner ce délice français. Soyez créatif tout en suivant ces conseils pour un plat unique.
Budget pour réaliser un Parmentier de Canard
Préparer un Parmentier de Canard peut être économique. Cela dépend de la qualité des ingrédients choisis. Lafitte propose des produits locaux, rendant le plat accessible tout en restant de qualité.
Pour un repas de 4 à 6 personnes, le budget est d’environ 12.80 euros. Cela signifie que chaque portion coûte environ 2.13 euros.
Voici un aperçu des ingrédients et de leur coût moyen :
- 1.5 kilos de patates douces : 3.00 euros
- Une boîte de 4 cuisses de canard confit : 7.50 euros
- Salade mixte : 1.00 euro
- Assaisonnements et ciboules : 1.30 euros
La recette demande des cuisses de canard, des pommes de terre, un potimarron, et des assaisonnements. Ces ingrédients assurent un plat savoureux et équilibré. Pour plus d’informations et des astuces, consultez ce guide complet.
Pourquoi choisir le Parmentier de Canard pour un repas en famille?
Le parmentier de canard est parfait pour un repas en famille. Il rend les moments partagés autour de la table plus conviviaux. Ce plat généreux permet de rassembler vos proches pour un moment chaleureux.
Il est aussi simple à préparer. Cela rend la cuisine moins stressante pour ceux qui veulent se détendre.
Le parmentier de canard est apprécié pour sa préparation à l’avance. Cela permet aux hôtes de profiter du repas sans stress. Il s’adapte bien aux goûts de chacun, rendant le choix idéal pour un repas en famille.
Vous pouvez personnaliser les ingrédients. Choisissez des pommes de terre farineuses pour une purée crémeuse ou des légumes de saison. Pour plus de dessert, essayez le Pain de Chien, un autre plat typique qui plaira à vos invités.
En conclusion, le parmentier de canard est le choix idéal pour des moments en famille. Il combine tradition, diversité et convivialité, rendant chaque repas spécial.
Le parmentier de canard est plus qu’un simple plat; c’est une véritable institution dans la culture culinaire française. Sa préparation est simple et ses saveurs sont riches. Il est parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un repas en famille ou une réception formelle.
Il est important de noter que ce plat est flexible. Il s’accorde bien avec différents vins, comme les rouges de Bordeaux et les blancs de Bourgogne. Cela en fait un choix idéal pour tous.
En explorant des variantes créatives, le parmentier de canard peut s’adapter à tous les goûts. Il reste cependant fidèle à ses racines traditionnelles. Cela en fait un plat accessible et populaire, invitant tous à essayer la recette.
Que vous soyez un cuisinier novice ou un chef expérimenté, vous apprécierez cette spécialité française. Elle offre une expérience culinaire qui mélange réconfort et créativité.
Pour conclure, n’hésitez pas à préparer le parmentier de canard lors de vos prochaines occasions. Expérimentez avec les accords vins pour en rehausser les saveurs délicates. C’est un plat emblématique que vous ne regretterez pas.
Parmentier de Canard
Ingredients
- 4 cuisses de confit de canard
- 1 kg de pommes de terre à purée type Bintje
- 100 ml de lait
- 50 g de beurre
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Chapelure facultatif pour un gratiné croustillant
Instructions
Préparation du confit de canard :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Retirez la graisse des cuisses de canard (gardez-en un peu pour la cuisson de l’oignon) et effilochez la viande en éliminant la peau et les os.
Préparation de la purée :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les et écrasez-les en purée en ajoutant le lait chaud et le beurre. Salez et poivrez selon votre goût.
Préparation de la garniture au canard :
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans une petite cuillère de graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez l’effiloché de canard et le persil, puis mélangez bien. Faites chauffer pendant quelques minutes, puis retirez du feu.
Assembler le parmentier :
- Dans un plat à gratin, étalez la préparation de canard en une couche uniforme.
- Recouvrez avec la purée de pommes de terre en lissant bien la surface.
- Saupoudrez de chapelure pour un gratiné doré, si désiré.
Cuisson au four :
- Enfournez le plat pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Si besoin, passez le plat sous le gril quelques minutes pour obtenir une croûte croustillante.
Service :
- Servez le parmentier de canard bien chaud, accompagné d’une salade verte pour un équilibre parfait.
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Notes
Valeur Nutritionnelle par Portion
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 600 kcal |
| Protéines | 30 g |
| Glucides | 45 g |
| Lipides | 35 g |
| Fibres | 5 g |
Astuces et Variantes
- Purée de patates douces : Remplacez la moitié des pommes de terre par de la patate douce pour une touche sucrée et colorée.
- Ajout de légumes : Ajoutez une couche de champignons sautés ou de poireaux pour plus de saveurs et de texture.
- Version légère : Utilisez une purée de céleri-rave pour une alternative plus légère et délicatement parfumée.
Notes
Le parmentier de canard peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment du service. Ce plat est parfait pour les repas d’hiver et se marie bien avec des vins rouges légers, comme un Pinot Noir ou un Gamay. Bon appétit !FAQ
Qu’est-ce que le parmentier de canard ?
Le parmentier de canard est un plat français fameux. Il se compose de confit de canard et de purée de pommes de terre. On l’apprécie pour sa texture douce et sa simplicité, parfait pour les dîners en famille.
Comment préparer la purée de pommes de terre pour le parmentier ?
Pour la purée, épluchez et faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Faites-les cuire pendant 20 minutes. Ensuite, écrasez-les et ajoutez du beurre, de la crème et du lait. Cela donne une texture crémeuse, mais sans trop de lait pour garder la fermeté.
Quelles sont les variantes possibles du parmentier de canard ?
Il y a plusieurs façons de faire le parmentier de canard. Par exemple, ajoutez des noisettes pour plus de croquant. Ou mettez du fromage sur le dessus avant de cuire pour plus de goût et une touche grillée.
Quels accompagnements sont recommandés avec le parmentier de canard ?
Servez le parmentier avec une salade verte ou des légumes de saison. Cela ajoute une touche de fraîcheur. Un vin rouge léger, comme un Bordeaux, va bien avec ce plat.
Quelle est l’origine du parmentier de canard ?
Le nom « parmentier » vient d’Antonin Parmentier, un agronome français du XVIIIe siècle. Il a encouragé l’utilisation de la pomme de terre. Le parmentier d’origine était un mélange de viande et de purée de pommes de terre. La version avec du canard est devenue populaire dans le Sud-Ouest de la France.
Quel est le coût moyen pour préparer un parmentier de canard ?
Le coût d’un parmentier de canard pour 4 personnes varie entre 20 et 40 euros. Cela dépend de la qualité des ingrédients, comme le canard de marques locales comme Lafitte.
Pourquoi le parmentier de canard est-il considéré comme un plat familial ?
Le parmentier de canard est parfait pour les dîners en famille. Il est simple à faire et rassemble les gens autour d’un bon plat. De plus, il peut être préparé à l’avance, ce qui facilite la gestion des repas.
Quels conseils donneriez-vous pour réussir un parmentier de canard ?
Pour un parmentier réussi, choisissez les bonnes pommes de terre, comme les variétés rate ou bintje. Assurez-vous d’avoir une purée crémeuse mais ferme pour soutenir les couches supérieures.
