La brandade de morue vient du sud de la France. Elle est populaire en Languedoc-Roussillon et en Provence depuis le 17ème siècle. Ce plat délicieux mélange morue salée dessalée, huile d’olive, et ail. Il inclut parfois du lait ou de la crème pour une texture douce.
Ce plat avait pour but de conserver la morue avant que le frigo existe. De nos jours, la brandade de morue est un symbole de cuisine provençale simple avec des saveurs fortes. Elle séduit toujours avec sa richesse de goût.
Manger une portion de brandade de morue apporte entre 300 et 500 calories. Cela dépend de l’huile et de la crème ajoutées. Pour moins de calories, on peut diminuer l’huile d’olive. On peut aussi préférer du lait écrémé à la crème. Ou bien, ajouter des pommes de terre pour garder le volume mais avec moins de calories.
Points Clés
- Origine : Sud de la France, surtout Languedoc-Roussillon et Provence.
- Ingrédients : morue salée dessalée, huile d’olive, ail, éventuellement lait ou crème.
- Calories pour 200g : 300 à 500.
- Bienfaits : omega-3, vitamines, minéraux.
- Conseils pour une recette allégée : moins d’huile, lait écrémé, plus de pommes de terre.
Origine et Histoire de la Brandade de Morue
L’origine brandade de morue est née dans le Languedoc-Roussillon et la Provence, surtout à Alès et Nîmes, au XVIIe siècle. Elle est devenue populaire grâce aux échanges entre la Méditerranée et les pays nordiques. Cette méthode aidait à bien conserver le poisson. En 1786, la recette traditionnelle de la brandade de morue a été introduite dans le sud de la France.
« Un plat typique du Sud, la brandade de morue origine doit son invention à Monsieur Durand, un natif d’Alès né en 1766. Dès les années 1830, grâce à ce cuisinier, le plat est devenu très populaire. »
Des pêcheurs bretons allaient à Nîmes pour acheter du sel. Cela leur permettait de conserver la morue. Ils broyaient la morue avec de l’huile, une méthode ancienne toujours utilisée. La brandade de morue portugal montre l’influence de ce plat.
De nos jours, il existe des variantes avec des pommes de terre. Pourtant, certaines recettes restent fidèles à la tradition. Servie chaude, la brandade de morue est un plat réconfortant et savoureux. Elle continue d’attirer des clients au marché de Nîmes, un lieu célèbre pour cette spécialité. Pour compléter vos repas, découvrez des plats traditionnels comme le potimarron farci au four.
Ingrédients de la Recette de Brandade de Morue
Pour faire une recette traditionnelle de brandade de morue portugaise, choisir les bons ingrédients est crucial. Voici ce dont vous aurez besoin. Ces conseils vous aideront à choisir des produits de qualité.
Liste des Ingrédients
Les ingrédients essentiels pour une recette de brandade de morue portugaise sont :
- 800 g de morue salée
- 500 g de pommes de terre
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 cubes de persil frais et de la ciboulette
- 15 cl d’huile d’olive extra-vierge
- 1 noix de beurre
- 10 cl de lait
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Qualité des Ingrédients
Pour un résultat savoureux, la recette brandade de morue portugaise requiert des ingrédients de haute qualité. Optez pour une morue salée de première qualité. Elle doit avoir une texture fine et un vrai goût. L’huile d’olive extra-vierge enrichira le plat de ses arômes.
Ajoutez du persil plat et du poivre pour des saveurs rehaussées. Choisissez des pommes de terre fermes, comme les Charlotte, pour une consistance idéale post-cuisson.
N’oubliez pas ces ingrédients supplémentaires :
- 1 pomme de terre bouillie, environ 300g
- 3 gousses d’ail
- 4 feuilles de laurier ou 4 brins de romarin
- jus de citron (optionnel)
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Étapes de Préparation de la Brandade de Morue
Commencer la recette de la brandade de morue par dessaler la morue. Elle doit tremper longtemps avec plusieurs changements d’eau. Cela enlève l’excès de sel. Une astuce pour aller plus vite est de mettre la morue dans du lait pendant 2 à 3 heures.
Après le dessalage, la cuisson de la morue se fait en deux grandes étapes :
- Faire bouillir la morue dans une casserole d’eau froide. La cuire 10 minutes, puis l’égoutter et l’effilocher avec soin.
- Mélanger la morue effilochée avec 15 cl d’huile d’olive, 4 gousses d’ail pilées, et 500 g de pommes de terre écrasées. Cela crée une émulsion.
Pour obtenir une texture onctueuse, l’émulsion est essentielle. Pour une brandade de morue au four gratinée, cuire 15 minutes à 200°C. Avant de cuire, ajouter de la chapelure et du fromage râpé pour un résultat croustillant.
Les méthodes traditionnelles pour préparer la recette de la brandade de morue peuvent varier. Utiliser un brandade de morue thermomix simplifie la préparation. Enrichir la recette avec des piments typiques de la région ajoute une saveur unique à la recette avec de la brandade de morue antillaise.
Astuces pour une Brandade de Morue Réussie
Pour une brandade de morue parfaite, il y a des astuces clés. En suivant ces conseils, vous aurez un plat délicieux. Il aura les saveurs du sud de la France.
Conseils de Dessalage
Il faut bien dessaler la morue pour réussir. La méthode est simple : trempage dans l’eau froide toute la nuit, en changeant l’eau toutes les 4 heures. Ceci élimine le sel en trop. Laissez-la dessaler au frigo pour au moins 6 heures. Un bon conseil : 500g de morue assurent l’équilibre des saveurs.
Cuisson et Émulsion
Cuire les pommes de terre est crucial. Bouillez-les 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, écrasez-les pour une texture douce. Pour la morue, mélanger 200g d’huile d’olive avec 200g de lait adoucit le plat. L’émulsion est essentielle aussi. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit. Cela garde le poisson intact et rend le mélange crémeux.
Quand tout est prêt, chauffez le four à 190°C. Faites cuire la brandade sans morue de 15 à 20 minutes. Pour varier, servez avec une salade vinaigrée ou une salade de fruits fraîche. Ces accompagnements complètent bien ce plat traditionnel.
FAQ
Quelle est la véritable origine de la brandade de morue ?
La brandade de morue vient du Languedoc-Roussillon et de Provence. Elle date du XVIIe siècle. Elle a été créée pour garder la morue salée fraîche, grâce au commerce méditerranéen.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer une brandade de morue traditionnelle ?
Pour une vraie brandade, il vous faut de la morue salée et des pommes de terre. Ajoutez de l’ail, de l’huile d’olive, et parfois du lait ou de la crème. Du piment d’Espelette, du poivre, et du persil peuvent aussi être ajoutés pour le goût.
Comment dessaler correctement la morue pour la brandade ?
Plongez la morue dans l’eau pendant 24 heures minimum. Changez l’eau souvent. Cela réduira le sel tout en gardant la morue tendre.
Quelles sont les étapes de préparation de la brandade de morue ?
Commencez par dessaler la morue, puis faites-la bouillir. Égouttez-la et effilochez-la. Mélangez la morue avec de l’huile d’olive, de l’ail pilé et des pommes de terre écrasées. Enfin, faites gratiner la brandade sous le gril ou au four.
Quels sont les conseils pour réussir l’émulsion de la brandade de morue ?
Ajoutez l’huile d’olive petit à petit. Mélangez doucement pour garder la morue en morceaux. Utilisez du lait pour une brandade plus douce.
Quels sont les avantages d’utiliser de l’huile d’olive extra-vierge dans la recette de la brandade ?
L’huile d’olive extra-vierge donne une saveur et une texture uniques à la brandade. Choisissez une huile de bonne qualité pour un meilleur résultat.
Peut-on préparer la brandade de morue en avance ?
Oui, vous pouvez faire la brandade à l’avance. Réchauffez-la au four ou au micro-ondes pour conserver son goût.
La brandade de morue est-elle adaptée pour les femmes enceintes ?
Oui, si la morue est bien dessalée et cuite. Consultez un professionnel de santé pour des conseils adaptés.
