La recette traditionnelle des gnocchis maison est simple et donne des gnocchis tendres. Elle est aimée par de nombreux chefs, y compris Cyril Lignac. Pour la préparer, il faut compter environ 1 heure et 20 minutes. Elle est aussi économique. Vous aurez besoin de quelques ustensiles simples : une cuillère en bois, une fourchette, une balance de cuisine et des poêles.
Points clés
- Total time for making homemade gnocchi: 1 heure et 20 minutes
- Difficulté moyenne
- Coût abordable
- Proportion de pommes de terre à la farine : 1 kg de pommes de terre pour 250 g de farine
- Nombre de jaunes d’œufs dans la recette : 2
- Varieties recommandées de pommes de terre : Bintje, Manon, Agria
- Astuce pour les gnocchis moelleux : pocher jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface
Introduction à la recette de gnocchis maison
La recette gnocchi maison est plus qu’une simple recette. Elle représente 20 ans d’expérience et de passion. Chaque gnocchi que vous allez créer sera un petit trésor de savoir-faire. Cyril Lignac et d’autres chefs reconnaissent cette recette pour sa finesse et ses saveurs enrichissantes.
Faire ses gnocchis apporte une texture moelleuse unique et une saveur intense. Il est essentiel de bien assaisonner la pâte. Pour des gnocchis plus festifs, vous pouvez les farcir. Prévoyez 400g de pommes de terre Rattes du Touquet, 100g de farine T55, un peu de sel, et un jaune d’œuf pour 45 gnocchis.
La cuisson des pommes de terre dure entre 30 et 35 minutes. Après avoir fait vos gnocchis, vous pouvez les garder au frigo jusqu’à 48 heures. Rangez-les sur une planche farinée sous un torchon propre. Vous pouvez aussi les congeler crus pour les garder plus longtemps.
Peu importe votre niveau en cuisine, cette recette vous permettra de vivre une expérience culinaire unique. Elle transforme un plat ordinaire en un moment de pur plaisir gastronomique.
Ingrédients nécessaires pour la recette de gnocchis
- 600 g de pommes de terre (choisissez entre Bintje, Mona Lisa, ou Manon)
- 150 g de farine
- 1 œuf
- Parmigiano Reggiano râpé
- Sel
- Noix de muscade râpée
Sélectionner la bonne pomme de terre est essentiel. Les types Bintje ou Pompadour sont parfaits pour une bonne texture.
Si vous aimez les gnocchis au fromage, ajoutez du poivre et un peu de beurre. Ceci leur donnera un goût unique.
La chef Céline suggère de cuire les pommes de terre avec du sel. Cela rend la purée moins humide. Voici la recette pour deux personnes :
- 600 g de pommes de terre gnocchi
- 150 g de farine
- 1 œuf
- Sel et poivre
- Noix de muscade râpée
Comptez entre 150 à 250 grammes de gnocchis par personne pour un repas. Les gnocchi se gardent deux jours au frigo ou se congèlent.
Explorez d’autres variétés comme les gnocchis à la patate douce ou aux herbes. Cherchez des recettes spécifiques pour ces versions.
Les différents ustensiles pour préparer des gnocchis
Pour faire des gnocchis maison, il faut avoir les bons outils. Une sélection de qualité comprend plusieurs instruments indispensables :
1. La planche à gnocchis : C’est un outil clé, souvent en bois de hêtre. Il permet de donner aux gnocchis leur forme striée.
2. La fourchette pour gnocchi : Elle aide à créer les rainures traditionnelles sur les gnocchis. Par ailleurs, avoir une balance de cuisine est utile pour peser les ingrédients précisément.
3. Le presse-purée : Pour une texture lisse des pommes de terre, cet instrument est indispensable. On peut aussi utiliser un moulin à légumes pour cette étape.
4. Les ustensiles en bois : Des cuillères en bois et autres outils naturels sont nécessaires. Ils évitent d’endommager vos casseroles.
5. La râpe à fromage : En acier inoxydable, elle est idéale pour râper du Parmigiano Reggiano. Cela ajoute une touche italienne authentique à vos plats.
6. Le couteau à Parmesan et à pizza : Ces outils sont spécialisés pour couper le fromage et les pizzas efficacement.
Pour essayer des recettes délicieuses comme le Cookeo Ratatouille, visitez ce lien.
7. Les écumoires et passoires : Elles sont indispensables pour bien égoutter pâtes et gnocchis après la cuisson.
En somme, avoir une balance de cuisine pour gnocchi est essentiel. Cela garantit des mesures exactes, pour une pâte uniforme.
Préparation des pommes de terre pour les gnocchis
La préparation pommes de terre gnocchi est vitale pour de bons gnocchis. Il faut choisir les pommes de terre avec soin pour avoir une texture idéale. Les pommes de terre Bintje sont idéales grâce à leur chair farineuse.
Cuisson des pommes de terre
Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée ou cuisez-les à la vapeur. Cela prend entre 25 et 30 minutes. Elles doivent être tendres. Cuire les pommes de terre au four conserve leur texture sèche, ce qui est parfait pour des gnocchis légers. Mais la cuisson vapeur est plus rapide. Enlevez la peau dès qu’elles sont cuites.
Écrasement et refroidissement
Après avoir enlevé la peau, il faut écraser les pommes de terre. Utilisez un presse-purée pour une purée fine. Ainsi, vos gnocchis ne seront ni collants ni élastiques. Laissez refroidir complètement avant de former la pâte.
Pour plus d’idées, lisez cet article sur le chirashi. Vous y apprendrez différentes recettes.
Comment former la pâte à gnocchi
Pour des gnocchis moelleux, la préparation de la pâte est essentielle. Suivez nos conseils, que vous fassiez des gnocchis traditionnels ou des gnocchis de patate douce.
Mélange des ingrédients
Faites un trou au milieu de la purée de pommes de terre. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, un peu de beurre, du sel et du poivre. Ajoutez progressivement 250g de farine pour 1 kg de pommes de terre.
Mélangez avec précaution pour garder la pâte tendre. Ce soin évite d’avoir des gnocchis durs.
Formation de la boule
Ajoutez de la farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Assurez-vous que les pommes de terre soient bien purées et chaudes. Cela aide à obtenir une pâte lisse.
Quand la pâte est prête, formez une boule. Pour les patates douces, suivez bien les instructions de Galbani.
Gardez la pâte au frais sous un linge propre ou congelez-la. Les gnocchis se conservent 3 mois au congélateur, prêts à être dégustés quand vous voulez.
Façonnage des gnocchis
Donner forme aux gnocchis est crucial pour une texture et présentation impeccables. En Italie, cela débute par la division de la pâte. Chaque morceau est ensuite façonné individuellement.
Formation des tronçons
Commencez par diviser la pâte en petites portions. Roulez-les en longs cylindres réguliers, semblables à des saucissons. Le diamètre doit être uniforme pour cuire de manière égale.
Création des formes
Après, il est temps de façonner les gnocchis. Coupez les cylindres en morceaux de 2 cm. Arrondissez les bords en les roulant sous la paume, puis pressez-les contre le dos d’une fourchette. Cela crée les stries typiques des gnocchis, qui captent merveilleusement la sauce.
Placez les gnocchis sur un torchon propre. Il ne faut pas les laisser reposer trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent mous. Ainsi, vous aurez des gnocchis bien formés à chaque préparation.
Cuisson des gnocchis
La cuisson des gnocchis maison est essentielle pour un goût authentique et moelleux. Nous verrons comment cuire les gnocchis dans l’eau et les finir à la poêle.
Dans l’eau bouillante
Commencez avec une grande casserole d’eau salée en ébullition. Mettez doucement les gnocchis dans l’eau. Attendez qu’ils remontent, ce qui prend environ 2 à 3 minutes.
Utilisez une passoire pour sortir les gnocchis de l’eau. Ça les garde parfaits. Pour plus de trucs de cuisson, voir cet article.
Finition à la poêle
Pour finir, dorez les gnocchis à la poêle. Chauffez de l’huile d’olive ou du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les gnocchis pour qu’ils dorent pendant 2 à 4 minutes.
Cette méthode donne une texture croustillante dehors. Ajoutez du thym ou du persil pour plus de saveur.
Garnissez les gnocchis de parmesan ou faites-les sauter avec de l’ail. Ils se conservent deux jours au frigo dans un contenant hermétique. Cela vous permet de préparer à l’avance.
Variations de recettes pour les gnocchis maison
Les gnocchis traditionnels sont faits avec de la farine de blé et des pommes de terre. Il y a plusieurs variations recette gnocchi. Elles offrent des goûts uniques et des textures variées.
Une variante populaire en Italie est le gnocchi alla sorrentina. Elle comprend une sauce tomate et du fromage fondant. Cette combinaison ajoute une saveur riche et unique. Les gnocchis ont en moyenne 181 kcal pour 100 g. Pour un repas, 150 g à 200 g de gnocchis sont suggérés, selon la sauce.
Les gnocchi butternut sont une alternative délicieuse. Ils utilisent de la courge butternut au lieu des pommes de terre. Cela leur donne un goût doux et légèrement sucré, parfait pour l’automne. Ils sont souvent servis légers, avec une salade ou des légumes.
- Les gnocchis peuvent être accompagnés de sauces au fromage comme le gorgonzola, le parmesan, ou le roquefort.
- Ils peuvent aussi être associés à des plats de viande en sauce, tels que l’osso-buco, le lapin chasseur, ou une daube.
- Pour une touche de verdure, pensez à ajouter des épinards, du chou kale, ou des asperges vertes.
En explorant ces variations recette gnocchi, vous pouvez surprendre vos convives. Servez des gnocchi alla sorrentina ou des gnocchi butternut. Vous gardez l’esprit des gnocchis faits maison.
Astuces pour des gnocchis moelleux et savoureux
Pour obtenir des gnocchis moelleux, séchez bien les pommes de terre après les avoir cuites. Peu importe si vous les faites cuire au four ou à la vapeur. Écrasez-les pendant qu’elles sont chaudes. Pour éviter une pâte élastique, ne la travaillez pas trop.
Assaisonnez votre pâte avec sel, poivre et muscade pour plus de goût. Enrichissez vos gnocchis avec du parmesan, une sauce tomate, ou une sauce au choix. Le gorgonzola ou le pesto sont d’excellentes options.
Améliorez la texture et le goût des gnocchis avec des légumes de saison. Essayez la courge, les épinards ou les champignons. Variez les méthodes de cuisson pour obtenir un extérieur croustillant ou une finition gourmande. Essayez à la poêle, dans l’eau bouillante ou gratinés au four.
Les gnocchis se préparent aussi à l’avance. Ils peuvent être congelés pour des repas rapides. En suivant ces astuces, vos gnocchis feront le bonheur de vos invités.
FAQ
Quelle est la recette traditionnelle pour des gnocchis moelleux ?
Pour des gnocchis traditionnels, utilisez des pommes de terre, un jaune d’œuf, du poivre et un peu de beurre. Cyril Lignac suggère d’ajouter de la muscade. Il conseille aussi d’assaisonner la pâte avec générosité.
Quels sont les avantages de faire des gnocchis maison ?
Faire des gnocchis chez soi apporte plus de moelleux et de satisfaction que les versions du commerce. Vous pouvez ajuster le goût et la texture selon vos préférences. Cela revient également moins cher.
Quels ingrédients sont nécessaires pour faire des gnocchis maison ?
Il vous faut 500 g de pommes de terre, un jaune d’œuf, du poivre, et un peu de beurre. Pour varier, ajoutez de la farine, de la muscade ou d’autres assaisonnements. Vous pouvez aussi mettre de l’huile d’olive ou du beurre sur les gnocchis cuits.
Quels ustensiles sont nécessaires pour préparer des gnocchis ?
Vous avez besoin d’une cuillère en bois, d’une fourchette, d’une casserole, et d’une balance de cuisine. Un presse-purée ou un moulin à légumes peut aussi être utile.
Comment préparer les pommes de terre pour les gnocchis ?
Bouillez les pommes de terre dans de l’eau salée ou cuisez-les à la vapeur pour 25 à 30 minutes. Elles doivent être tendres. Vous pouvez aussi les faire cuire au four pour qu’elles soient sèches. Ensuite, écrasez-les et laissez refroidir avant d’ajouter les autres ingrédients.
Comment former la pâte à gnocchi ?
Commencez par préparer une purée de pommes de terre. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et les assaisonnements au centre. Incorporez petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte non collante. Mélangez légèrement avec les doigts pour éviter de rendre les gnocchis élastiques.
Comment façonner les gnocchis ?
Divisez la pâte en plusieurs morceaux. Roulez-les sous forme de petits saucissons puis découpez en petits morceaux. Prenez chaque morceau, formez une petite boule et utilisez une fourchette pour créer la forme typique des gnocchis.
Quelle est la meilleure méthode pour cuire les gnocchis ?
Faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau salée qui bout. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont prêts. Cela prend entre deux et trois minutes. Après, faites-les sauter dans du beurre ou de l’huile d’olive.
Quelles sont les variations possibles pour la recette de gnocchis maison ?
Essayez d’ajouter de la patate douce ou de la courge butternut pour changer le goût. Les recettes régionales, telles que le gnocchi alla sorrentina avec sauce tomate et fromage, sont aussi appréciées.
Quelles sont les astuces pour obtenir des gnocchis moelleux et savoureux ?
Assurez-vous de bien sécher les pommes de terre après cuisson et de les écraser chaudes. Évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle ne devienne pas élastique. N’oubliez pas le sel, le poivre et la muscade pour plus de goût. Considérez des garnitures, comme du parmesan ou de la sauce tomate, pour plus de saveurs.
