Le Ragoût de Pommes de Terre à l’Ancienne est un plat traditionnel français qui a traversé les générations, réconfortant les familles avec ses saveurs riches et sa texture onctueuse.
Cette recette économique et nourrissante met à l’honneur la pomme de terre, associée à de la poitrine fumée et un jus savoureux, évoquant des souvenirs d’enfance liés à nos grands-mères.
Voici une recette authentique et inratable qui vous permettra de retrouver les saveurs d’antan. Les ingrédients principaux incluent des pommes de terre, des lardons, et un bouillon savoureux.
Points Clés à Retenir
- Recette traditionnelle française
- Ingrédients simples et économiques
- Saveurs réconfortantes et texture onctueuse
- Préparation facile et inratable
- Idéal pour les repas en famille
Le Ragoût de Pommes de Terre à l’Ancienne : Un Héritage Culinaire
Le ragoût de pommes de terre est un héritage culinaire qui nous vient des campagnes françaises où ce tubercule était une ressource alimentaire essentielle. Ce plat traditionnel a évolué au fil des siècles, adapté selon les régions et les ressources disponibles.
Les origines de cette recette traditionnelle
Les origines paysannes du ragoût de pommes de terre sont profondément ancrées dans l’histoire culinaire française. Ce plat a été conçu pour utiliser les pommes de terre de manière simple et économique. Les recettes traditionnelles comme celle-ci sont des trésors de la cuisine française.
- Utilisation des pommes de terre comme ressource alimentaire principale.
- Évolution de la recette au fil des siècles et selon les régions.
- Importance de ce plat dans le patrimoine culinaire français.
Pourquoi ce plat réconfortant traverse les générations
Ce ragoût reste populaire malgré l’évolution des habitudes alimentaires en raison de sa simplicité, de son économie, et de son goût authentique. Les variantes régionales enrichissent cette recette tout en conservant son essence rustique. Les témoignages et avis sur la transmission de cette recette de génération en génération soulignent son importance comme un héritage familial précieux. Vous pouvez également explorer d’autres recettes réconfortantes comme les gnocchi.
Les Ingrédients et la Préparation Préliminaire
Pour réaliser ce plat traditionnel, il est essentiel de sélectionner les bons ingrédients. Le choix des pommes de terre et des lardons est crucial pour obtenir un goût authentique.
Liste complète des ingrédients pour 6 personnes
Pour 6 personnes, il vous faudra : 15 pommes de terre de type Charlotte, Belle de Fontenay ou autres variétés à chair ferme, 900 g de poitrine fumée, 4 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de saindoux ou de graisse de canard, 2 cuillères à soupe de farine, 15 cl d’eau froide ou de consommé, 1/2 cuillère à café de noix de muscade, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, sel fin et 10 tours de moulin à poivre.
Quelles variétés de pommes de terre privilégier
Les variétés de pommes de terre comme Charlotte, Belle de Fontenay ou Chérie sont idéales pour ce plat car elles conservent leur forme lors de la cuisson. Vous pouvez également opter pour des variétés comme Pompadour ou Roseval pour leur saveur unique.
La préparation des pommes de terre et des lardons
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et lavez-les pour éliminer l’excès d’amidon. Détaillez la poitrine fumée en gros lardons et faites-les dorer doucement dans une poêle avec un peu de graisse. Cette étape est essentielle pour développer la saveur des lardons.
Pour plus de recettes traditionnelles, vous pouvez consulter notre article sur le potimarron farci au four.
La Technique de Cuisson Authentique
Pour obtenir un ragoût authentique, il est crucial de suivre une méthode de cuisson traditionnelle. La cuisson est une étape clé qui détermine la texture et la saveur finales du plat.
La préparation du roux et son importance
La préparation du roux est une étape fondamentale. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le saindoux, puis ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois pour obtenir un roux légèrement coloré. Ce roux servira de base à la liaison de la sauce, apportant une texture onctueuse au ragoût de pommes de terre.
L’assemblage des ingrédients dans la cocotte
Ajoutez les pommes de terre, la poitrine fumée égouttée, l’ail épluché et écrasé, le laurier, le thym, la noix de muscade et le poivre. Versez 15 cl de bouillon de volaille ou de bœuf (ou d’eau froide), mélangez soigneusement. L’ordre d’incorporation est crucial pour une cuisson homogène.
Le temps de mijotage et les astuces de grand-mère
Portez à ébullition, puis ramenez à petit feu et laissez cuire à couvert environ 45 min. Vérifiez l’assaisonnement et retirez le thym et le laurier. Pour un ragoût parfait, il est essentiel de surveiller la cuisson et d’ajuster le temps selon la taille des morceaux de pommes de terre.
- Utilisez une cocotte en fonte pour une répartition homogène de la chaleur.
- Surveillez la cuisson pour éviter que les pommes de terre ne se défassent.
- Ajustez l’assaisonnement en cours de préparation.
Conclusion : Dégustation et Variations Possibles
Ce ragoût de pommes de terre est un héritage culinaire qui se transmet de génération en génération. Pour une expérience authentique, servez-le directement dans la cocotte pour préserver la chaleur et l’ambiance conviviale du plat.
Vous pouvez l’accompagner d’une simple salade verte pour équilibrer sa richesse. N’hésitez pas à explorer des variations régionales en ajoutant des ingrédients comme des carottes ou des saucisses, selon vos préférences. Un lecteur a même suggéré d’ajouter un peu de vin blanc pour plus de peps !
Les restes peuvent être transformés en une délicieuse soupe en ajoutant du bouillon ou en une salade tiède pour le lendemain. Le ragoût de pommes terre est encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont eu le temps de se développer. Partagez cette recette traditionnelle en famille pour perpétuer l’héritage culinaire français.
FAQ
Quels sont les ingrédients essentiels pour réaliser un Ragoût de Pommes de Terre à l’Ancienne ?
Les ingrédients clés comprennent des pommes de terre, des lardons, de la farine, du bouillon, et des herbes aromatiques comme le laurier.
Comment choisir les pommes de terre pour cette recette ?
Il est recommandé de choisir des variétés à chair ferme comme les pommes de terre Charlotte ou Belle de Fontenay pour un résultat optimal.
Quel est le rôle du roux dans la préparation du ragoût ?
Le roux sert à épaissir la sauce et à enrichir la saveur du plat. Il est préparé en faisant cuire de la farine dans un peu de matière grasse.
Combien de temps faut-il laisser mijoter le ragoût ?
Il est conseillé de laisser cuire le ragoût à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Peut-on adapter cette recette pour un grand nombre de convives ?
Oui, il suffit d’ajuster les quantités d’ingrédients en conséquence et de choisir une cocotte suffisamment grande pour contenir tous les ingrédients.
Quels sont les conseils pour réussir la cuisson des lardons ?
Il est préférable de faire revenir les lardons dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants avant de les ajouter au ragoût.
Ragoût de pommes de terre à l’ancienne
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Charlotte, Rattes ou Amandine
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 500 ml de bouillon de légumes ou de viande
- 200 ml de vin blanc sec facultatif
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Instructions
- Épluchez et coupez les pommes de terre. Émincez l’oignon, hachez l’ail, et coupez la carotte et le céleri en petits dés.
- Faites revenir les lardons dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les légumes (oignon, ail, carotte, céleri) jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les pommes de terre, saupoudrez de farine, mélangez.
- Déglacez avec le vin blanc (facultatif), puis versez le bouillon chaud.
- Ajoutez les lardons, le bouquet garni, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.
- Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement, servez chaud avec du persil haché.
Notes
- Servir dans des assiettes creuses avec du pain croustillant.
- Peut être accompagné d’un verre de vin blanc sec ou d’un rouge léger.
- Ajouter quelques lardons grillés sur le dessus pour une touche croustillante.
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Peut être congelé jusqu’à 3 mois (sans produits laitiers).
- Réchauffer à feu doux avec un peu de bouillon pour ajuster la texture.
450 kcal
